Κέικ με πολύ, πολύ σοκολάτα

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα σοκολάτας πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένης της περίστασης που χρειάστηκα ένα σίγουρο επιδόρπιο για πολλούς καλεσμένους. Η βάση βγαίνει υγρή και η κρέμα σφίγγει όμορφα στο ψυγείο. Η διακόσμηση μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, αλλά τα ψίχουλα από τη βάση πάντα δίνουν καλό αποτέλεσμα. Ο ζεστός καφές δεν έχει γεύση, αλλά αλλάζει την υφή. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (με την ψύξη της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 60-70 λεπτά Μερίδες: 12-14 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας, κατάλληλη για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις Συστατικά Για τη βάση: 1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι (220 γρ) 2 φλιτζάνια ζάχαρη (400 γρ) 3/4 φλιτζάνι κακάο (85 γρ) ή 40 γρ κακάο και 40 γρ τριμμένη σοκολάτα 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι (250 ml) 1/2 φλιτζάνι λάδι (125 ml) 2 μεγάλα αυγά ή 3 μικρά αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 φλιτζάνι ζεστό καφέ (250 ml) Για την κρέμα: 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (250 γρ) 1/4 φλιτζάνι άμυλο (35 γρ) 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 400 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί 300 ml γάλα 200 γρ πικρή σοκολάτα Για τη διακόσμηση: Σαντιγί Τριμμένα καρύδια Χρωματιστά γλυκά Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο (ή το μείγμα κακάου και τριμμένης σοκολάτας), μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα υγρά υλικά: κρέμα γάλακτος (ή γιαούρτι), λάδι, αυγά και βανίλια. Ρίξτε τα υγρά υλικά πάνω από τα ξηρά. Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε τον ζεστό καφέ στο τέλος. Το μείγμα θα είναι αρκετά υγρό – έτσι πρέπει να είναι. 2. Ψήσιμο της βάσης Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα τούρτας στρωμένη με λαδόκολλα. Βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 60-70 λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. 3. Κρέμα σοκολάτας Βάλτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το άμυλο, το αλάτι, την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Ανακατέψτε καλά και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το μείγμα είναι ζεστό (δεν χρειάζεται να βράσει), προσθέστε την σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η κρέμα να αρχίσει να πήζει. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα κρύο δοχείο και καλύψτε την με μεμβράνη, κολλημένη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας (η μεμβράνη πρέπει να τρυπηθεί σε διάφορα σημεία για να απελευθερωθεί ο ατμός). Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, για να σφίξει. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Αφού η βάση κρυώσει εντελώς, κόψτε την οριζόντια σε 4 φέτες όσο πιο ίσες μπορείτε. Συνήθως, η πιο λεπτή ή πιο περίεργη στρώση γίνεται η βάση για τα ψίχουλα. Θρυμματίστε την καλά με το χέρι ή με μαχαίρι. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση βάσης σε μια πιατέλα. Απλώστε πάνω της το ένα τρίτο της κρέμας. Τοποθετήστε την επόμενη στρώση βάσης, πάλι κρέμα, στη συνέχεια την τρίτη στρώση και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και στα πλάγια. Πασπαλίστε και πιέστε τα ψίχουλα της βάσης παντού, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. 5. Διακόσμηση Διακοσμήστε την τούρτα κατά προτίμηση με σαντιγί, τριμμένα καρύδια και χρωματιστά γλυκά. Χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε ή ό,τι θέλετε να τονίσετε στη διακόσμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η τούρτα βγαίνει πάντα πλούσια και η κρέμα σφίγγει καλά χωρίς να είναι πολύ βαριά. Διατηρείται στο ψυγείο χωρίς προβλήματα και παραμένει υγρή για πολλές μέρες. Είναι προσαρμόσιμη σε οποιαδήποτε διακόσμηση και δεν έχει περίπλοκους βήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλιώς θα είναι δύσκολο να απλωθεί. Η βάση κόβεται πιο εύκολα αν είναι εντελώς κρύα, ακόμη και αν την αφήσετε στο ψυγείο για μια ώρα. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κουτάλα για να απλώσετε την κρέμα ομοιόμορφα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι αντί για κρέμα γάλακτος για τη βάση. Η πικρή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα γάλακτος και πικρής σοκολάτας, αλλά η κρέμα θα είναι πιο γλυκιά. Αν δεν έχετε υγρή κρέμα για την κρέμα, δεν προτείνω να χρησιμοποιήσετε κανονική κρέμα, η υφή δεν θα είναι η ίδια. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια καρυδιού στη βάση αν θέλετε διαφορετική υφή. Η βάση μπορεί να γίνει και σε μορφή cupcakes, μόνο που ο χρόνος ψησίματος μειώνεται σημαντικά. Η κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλες τούρτες με φύλλα. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να την κόψετε σε χοντρές φέτες, σερβιρισμένες με φρέσκα φρούτα ή σάλτσα φρούτων. Για ειδικές περιστάσεις, διακοσμήστε με καραμέλες ή φιγούρες από μαρσμέλιν. Πηγαίνει και απλή, με λίγο σαντιγί δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να μην βάλω ζεστό καφέ στη βάση; Ο καφές ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας, αλλά δεν γίνεται αντιληπτός στη γεύση. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε καφέ, μπορείτε να βάλετε ζεστό νερό, αλλά θα είναι λίγο λιγότερο έντονος στη γεύση. Είναι απαραίτητο να θρυμματίσω μια στρώση βάσης για τη διακόσμηση; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά τα ψίχουλα δίνουν μια ρουστίκ εμφάνιση και βοηθούν να καλύψετε τυχόν ατέλειες κατά τη συναρμολόγηση. Η βάση μου φαίνεται πολύ υγρή – είναι φυσιολογικό; Ναι, η σύνθεση της βάσης είναι υγρή λόγω του ζεστού καφέ και της κρέμας/γιαουρτιού. Ψήνεται καλά και δίνει μια υγρή βάση. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα μια μέρα πριν; Ναι, η κρέμα διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για 24-36 ώρες πριν από τη συναρμολόγηση. Τι να κάνω αν η βάση δεν ψηθεί σε 70 λεπτά; Ελέγξτε τη θερμοκρασία του φούρνου, μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Αν η βάση ροδίσει πολύ στην επιφάνεια, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο τα τελευταία 15 λεπτά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες αξίες ανά μερίδα (σε 14 φέτες): περίπου 400-450 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 γρ Λίπη: 20-25 γρ Υδατάνθρακες: 50-55 γρ Οι εκτιμήσεις είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος των φέτων. Η τούρτα είναι πλούσια, με αρκετές θερμίδες ανά μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4-5 ημέρες. Η βάση παραμένει υγρή και η κρέμα δεν στεγνώνει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα.

Συστατικά

Βάση σοκολάτας: (1 φλιτζάνι = 250 ml) 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι (220g) 2 φλιτζάνια ζάχαρη (400g) 3/4 φλιτζάνι κακάο (85 g) (χρησιμοποίησα 40 g κακάο και 40 g τριμμένη σοκολάτα) 2 κουταλάκια του γλυκού σό
αλεσμένα καρύδια
πολύχρωμα καραμέλες.