Pastel con mucha, mucha chocolate

He hecho este pastel de chocolate en varias ocasiones, incluyendo cuando necesitaba un postre infalible para varios invitados. El pastel sale húmedo y la crema se asienta bien al enfriarse. La decoración se puede adaptar fácilmente, pero las migas del pastel siempre se ven bien. El café caliente no afecta el sabor, pero cambia la textura. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 6 horas (incluyendo el enfriamiento de la crema) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 60-70 minutos Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel de chocolate, adecuado para cumpleaños u ocasiones especiales Ingredientes Para el pastel: 1 3/4 taza de harina (220 g) 2 tazas de azúcar (400 g) 3/4 taza de cacao en polvo (85 g) o 40 g de cacao y 40 g de chocolate rallado 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal 1 taza de crema agria o suero de leche (250 ml) 1/2 taza de aceite (125 ml) 2 huevos grandes o 3 pequeños 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de café caliente (250 ml) Para la crema: 1 1/4 taza de azúcar (250 g) 1/4 taza de maicena (35 g) 1/2 cucharadita de sal 400 ml de crema líquida para batir 300 ml de leche 200 g de chocolate amargo Para decorar: Crema batida Nueces molidas Caramelos de colores Método de preparación 1. Preparación del pastel Mezcla todos los ingredientes secos en un tazón grande: harina, azúcar, cacao (o la mezcla de cacao y chocolate rallado), bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal. Por separado, combina los ingredientes húmedos: crema agria (o suero de leche), aceite, huevos y vainilla. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla suavemente, luego agrega el café caliente al final. La mezcla será bastante líquida; así debe ser. 2. Horneado del pastel Vierte la mezcla en un molde para pastel forrado con papel pergamino. Coloca en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 60-70 minutos. Prueba con un palillo; si sale limpio, está listo. Deja enfriar completamente el pastel en el molde. 3. Crema de chocolate En una cacerola, combina el azúcar, la maicena, la sal, la crema líquida y la leche. Mezcla bien y calienta a fuego medio. Cuando la mezcla esté caliente (no debe hervir), agrega el chocolate roto en trozos. Remueve continuamente hasta que el chocolate esté completamente derretido y la crema comience a espesar. Transfiere la crema a un recipiente frío y cúbrelo con plástico, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema (el plástico debe ser pinchado en varios lugares con un palillo para permitir que salga el vapor). Deja enfriar en el refrigerador durante al menos 4 horas para que se asiente. 4. Montaje del pastel Una vez que el pastel esté completamente frío, córtalo horizontalmente en 4 capas lo más iguales posible. Por lo general, la capa más delgada o rara se convierte en la base para las migas. Desmenúzalo finamente a mano o con un cuchillo. Coloca la primera capa de pastel en un plato para servir. Extiende una tercera parte de la crema sobre ella. Coloca la siguiente capa de pastel, nuevamente crema, luego la tercera capa de pastel y cubre con el resto de la crema en la parte superior y en los lados. Espolvorea y presiona las migas del pastel por todas partes, incluso en los bordes. 5. Decoración Decora el pastel como desees con crema batida, nueces molidas y caramelos de colores. Usa lo que tengas o lo que quieras resaltar en la decoración. Por qué hago la receta a menudo El pastel siempre sale consistente y la crema se asienta bien sin ser demasiado pesada. Se conserva bien en el refrigerador y se mantiene húmedo durante varios días. Es adaptable a cualquier decoración y no tiene pasos complicados. Consejos y variaciones Consejos Deja que la crema se enfríe durante al menos 4 horas; de lo contrario, se extiende con dificultad. El pastel es más fácil de cortar si está completamente frío, incluso si se deja en el refrigerador durante una hora. Usa una cuchara grande para extender la crema uniformemente. Sustituciones Puedes usar suero de leche en lugar de crema agria para el pastel. El chocolate amargo se puede reemplazar con una combinación de chocolate con leche y amargo, pero la crema será más dulce. Si no tienes crema líquida para la crema, no recomiendo usar crema agria regular, la textura no será la misma. Variaciones Puedes agregar trozos de nuez al pastel si deseas una textura diferente. El pastel también se puede hacer en forma de cupcakes, pero el tiempo de horneado disminuye significativamente. La crema también se puede usar para otros pasteles de capas. Ideas de servicio Puedes cortarlo en rebanadas gruesas, servido con frutas frescas o salsa de frutas. Para ocasiones, decora con caramelos o figuras de mazapán. También se puede servir solo, con un poco de crema batida al lado. Preguntas frecuentes ¿Puedo omitir el café caliente en el pastel? El café realza el sabor del chocolate, pero no se siente en el sabor. Si aún no deseas usar café, puedes poner agua caliente, pero será un poco menos intenso en sabor. ¿Es necesario desmenuzar una capa de pastel para la decoración? No es obligatorio, pero las migas dan un aspecto rústico y ayudan a cubrir cualquier imperfección durante el montaje. La masa del pastel me parece muy líquida, ¿es normal? Sí, la masa del pastel sale líquida debido al café caliente y la crema agria/suero de leche. Se hornea bien y da un pastel húmedo. ¿Puedo hacer la crema un día antes? Sí, la crema se conserva muy bien en el refrigerador durante 24-36 horas antes del montaje. ¿Qué hago si el pastel no se hornea en 70 minutos? Verifica la temperatura del horno; a veces puede tardar un poco más. Si el pastel se dora demasiado en la parte superior, cúbrelo con papel aluminio durante los últimos 15 minutos. Valores nutricionales Valores estimados por porción (para 14 rebanadas): aprox. 400-450 kcal Proteínas: 6-7 g Grasas: 20-25 g Carbohidratos: 50-55 g Las estimaciones son aproximadas y pueden variar según los ingredientes utilizados y el tamaño de las rebanadas. El pastel es denso, con bastantes calorías por porción. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 4-5 días. El pastel permanece húmedo y la crema no se seca. No recomiendo congelar, ya que la textura cambia. No requiere recalentamiento, se sirve frío.

Ingredientes

• Base de chocolate: (1 taza = 250 ml) 1 3/4 tazas de harina (220g) 2 tazas de azúcar (400g) 3/4 taza de cacao (85 g) (usé 40 g de cacao y 40 g de chocolate rallado) 2 cucharaditas de bicarbonato de sod
• nueces molidas
• caramelos de colores.

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