鸟奶（2）雪饺子配金丝雀奶
鸟奶， 在奥地利被称为Schneenockerl mit Kanarimilch，在德语区称为Schneeeier，在波兰称为Zupa nic，在匈牙利称为Madártej，是一种由牛奶、鸡蛋和糖制成的甜点。蛋白被打发后，在香草牛奶中煮熟，然后用蛋黄使牛奶变稠。最后，蛋白球被放在冷却的奶油上。柠檬皮和炒坚果或榛子是可选的，但能带来愉悦的对比。 快速信息 总时间：原始食谱中未指定 准备时间：未指定 烹饪时间：蛋白逐个在牛奶中煮；确切时间未指定 份数：未具体说明；数量适合一个家庭的甜点盘或容器 难度：中等 食谱类型：传统奶蛋甜点 成分 7个鸡蛋，分开蛋白和蛋黄 1升牛奶 9汤匙糖粉 1根波旁香草荚 柠檬皮屑， 可选 少许盐 装饰用，可选： 炒碎的坚果或榛子 在9汤匙糖粉中，2汤匙用于蛋白，7汤匙用于蛋黄。香草的用量未指定；使用一根香草荚，加入加热的牛奶中。 制作方法 1. 分离鸡蛋 小心地将蛋白和蛋黄分开，放入两个不同的容器中。蛋白中不能混入蛋黄，否则会打发困难。 2. 加热牛奶 将1升牛奶放入锅中，用小火加热。加入波旁香草荚。开始煮蛋白球时，牛奶需要热，但火要保持小，以免剧烈沸腾。 3. 打发蛋白 将蛋白与少许盐一起打发。当开始变硬时，逐渐加入2汤匙糖粉，继续搅打，直到形成稳定的泡沫。 不需要一开始就加入所有糖粉。在搅打的过程中逐渐加入，有助于获得更稳定的泡沫。 4. 形成蛋白球 当牛奶热时，用勺子舀取打发的蛋白，轻轻放入牛奶中。每次煮3-4个蛋白球，以便它们有空间膨胀，并能翻转或取出而不破碎。 让它们在牛奶中煮熟，然后用铲子取出，放入另一个碗中。重复此过程，直到所有蛋白泡沫用完。 原始食谱中未提及确切的煮沸时间，因此请观察蛋白球的质地，不要让牛奶剧烈沸腾。它们需要保持轻盈并保持形状。 5. 准备蛋黄奶油 将蛋黄与7汤匙糖粉混合。混合物应均匀且充分结合。 在煮完所有蛋白球后，将蛋黄奶油加入锅中剩余的牛奶中。搅拌以混合。加入蛋黄后，奶油需要小心处理，因为如果在高温下加热，可能会过快变稠。 6. 让甜点冷却 让牛奶与蛋黄冷却。柠檬皮屑可以在最后加入，冷却后再加，不要放入热牛奶中。这是食谱中的一个重要细节：柠檬皮不应放入正在煮沸的牛奶中。 当奶油冷却后，将蛋白球放在上面。 7. 装饰 如果愿意，可以撒上炒碎的坚果或榛子。它们在最后加入，放在蛋白球上。为了更简单的口味，甜点也可以不加装饰。 为什么我经常做这个食谱 这是一个用普通材料制作的甜点，不需要面团或烘烤。此外，每个部分都在同一个锅中准备：蛋白球在牛奶中煮，而剩余的牛奶则成为蛋黄奶油的基础。 我也喜欢它，因为它可以简单地供应，或者加一点柠檬皮和炒坚果。由于煮熟的蛋白浮在上面，口感与普通布丁不同。 提示和变体 提示 在开始之前分开鸡蛋，以便能够不间断地打发蛋白，避免蛋黄污染泡沫。 加热牛奶时保持小火。如果牛奶煮得太剧烈，蛋白球可能会移动过多并破碎。 每次只煮几个蛋白球，大约3-4个，如食谱所述。这样可以更容易地用铲子取出。 柠檬皮在牛奶冷却后加入，而不是在煮沸阶段。 炒坚果或榛子时要注意不要烧焦。它们仅用于装饰，口感更佳时保持酥脆。 替代品 食谱使用波旁香草荚。来源没有提到替代品，为了保持原始风味，香草应以这种形式使用。 坚果和榛子是可选的，可以省略。它们并不是甜点的基础，而是用于装饰和增添酥脆的口感。 变体 如果你希望香草的味道更加明显，可以不加柠檬皮。 可以只使用两种坚果中的一种进行装饰。核桃和榛子不应加入牛奶奶油中，而是在冷却后撒在上面。 为了简单的呈现，将所有蛋白球放在一个碗中，放在牛奶和蛋黄奶油上。在准备过程中不需要特别分装。 上菜建议 在冷却后，将鸟奶供应，并在奶油上放置蛋白球。 可以在上菜前撒上坚果或榛子，以保持它们的酥脆。柠檬皮可以少量使用，仅用于增添微妙的香气。 常见问题 为什么在准备前要分开鸡蛋？ 蛋白单独打发并用于在牛奶中煮的蛋白球，而蛋黄则与糖单独混合并使剩余的牛奶变稠。这两种成分在食谱中有不同的作用。 煮蛋白球时需要多少牛奶？ 使用整升牛奶。蛋白球在其中煮，剩余的牛奶随后与蛋黄奶油混合。 什么时候加入柠檬皮？ 柠檬皮在牛奶与蛋黄冷却后加入，不应放入热牛奶中。 可以一次煮所有蛋白球吗？ 食谱建议每次放入约3-4个蛋白球。这样它们有空间膨胀，使用铲子取出更容易。 必须添加坚果或榛子吗？ 不。炒碎的坚果或榛子是装饰元素。它们提供了酥脆的口感，但甜点也可以不加它们。 营养价值 以下值是估算的，基于整个甜点的数量，计算使用全脂牛奶且不加坚果或榛子的情况。确切数量可能因牛奶类型和鸡蛋大小而异。 卡路里：约1,500-1,650千卡，适用于整个食谱 蛋白质：约70-80克 脂肪：约60-70克 碳水化合物：约150-170克 大部分碳水化合物来自糖粉和乳糖，而鸡蛋和牛奶则贡献了蛋白质的数量。没有确切的份量，无法准确计算每份的营养价值。添加的坚果或榛子会进一步增加热量和脂肪含量。 保存和重新加热 制作后，让甜点冷却，然后在冰箱中盖好保存。它更适合冷食或充分冷却后食用，而不是重新加热。 不建议重新加热，因为蛋白球可能会失去质地，而蛋黄奶油可能会改变。如果保存，尽量在上菜时接近时加入坚果或榛子，以免变软。
成分
- 7个鸡蛋，1升牛奶，9汤匙糖粉，香草荚，磨碎的柠檬皮，一小撮盐
标签
