Leite de pássaro (2) Nhoque de neve com leite de canário

Leite de Pássaro, conhecido também como Schneenockerl mit Kanarimilch na Áustria, Schneeeier no espaço alemão, Zupa nic na Polônia e Madártej na Hungria, é uma sobremesa feita com leite, ovos e açúcar. As claras são batidas em neve, cozidas no leite aromatizado com baunilha, e depois o leite é engrossado com as gemas. No final, os montinhos de claras são colocados sobre o creme resfriado. A casca de limão e as nozes ou avelãs tostadas são opcionais, mas trazem um contraste agradável. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: as claras são cozidas uma a uma no leite; a duração exata não é especificada Porções: não especificado; a quantidade é para uma assadeira ou um recipiente de sobremesa para a família Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa tradicional com leite e ovos Ingredientes 7 ovos, separados em claras e gemas 1 l de leite 9 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 vagem de baunilha Bourbon Casca de limão ralada, opcional Uma pitada de sal Para decorar, opcional: Nozes ou avelãs picadas e tostadas na frigideira Das 9 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 2 são usadas nas claras e 7 nas gemas. A quantidade de baunilha não é especificada; utiliza-se uma vagem, adicionada ao leite que está sendo aquecido. Modo de preparo 1. Separe os ovos Separe cuidadosamente as claras das gemas e coloque-as em dois recipientes diferentes. É importante que não haja gemas nas claras, caso contrário, elas podem ser mais difíceis de bater. 2. Aqueça o leite Coloque o litro de leite em uma panela e deixe aquecer em fogo baixo. Adicione a vagem de baunilha Bourbon. O leite deve estar quente quando você começar a cozinhar os montinhos de claras, mas mantenha o fogo baixo para não ferver intensamente. 3. Bata as claras Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione gradualmente as 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter uma espuma consistente. Não é necessário adicionar todo o açúcar no início. Incorporá-lo enquanto bate ajuda a obter uma espuma mais estável. 4. Forme os montinhos Quando o leite estiver quente, pegue porções da clara batida com uma colher e coloque cuidadosamente no leite. Cozinhe de 3 a 4 montinhos de cada vez, para que tenham espaço para crescer e possam ser virados ou retirados sem se desmanchar. Deixe-os cozinhar no leite, depois retire-os com uma espátula e coloque-os em uma tigela separada. Repita o processo até terminar toda a espuma de claras. A duração exata do cozimento não é mencionada na receita original, então observe a textura dos montinhos e não deixe o leite ferver agressivamente. Eles devem permanecer leves e manter a forma. 5. Prepare o creme de gemas Misture as gemas com as 7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. A mistura deve ficar homogênea e bem incorporada. Após cozinhar todos os montinhos, adicione o creme de gemas ao leite que restou na panela. Misture para combinar. Após adicionar as gemas, o creme deve ser manuseado com cuidado, pois pode engrossar muito rápido se mantido em alta temperatura. 6. Resfrie a sobremesa Deixe o leite com as gemas esfriar. A casca de limão ralada pode ser adicionada no final, após esfriar, e não no leite quente. Este é um detalhe importante da receita: a casca de limão não deve ser colocada no leite que está fervendo. Quando o creme esfriar, coloque os montinhos de claras por cima. 7. Decore Polvilhe, se desejar, nozes ou avelãs picadas e tostadas na frigideira. Elas são adicionadas no final, sobre os montinhos de claras. Para um sabor mais simples, a sobremesa pode ser servida sem decoração. Por que faço essa receita com frequência É uma sobremesa com ingredientes comuns e não precisa de massa ou assar. Além disso, cada parte é preparada na mesma panela: os montinhos de claras são cozidos no leite, e o leite restante se torna a base do creme de gemas. Eu gosto também porque pode ser servido simples ou com um pouco de casca de limão e nozes tostadas. A textura é diferente da de um pudim comum, devido às claras cozidas que permanecem por cima. Dicas e variações Dicas Separe os ovos antes de começar, para que você possa bater as claras sem interrupções e sem o risco de contaminar a espuma com gemas. Mantenha o fogo baixo ao aquecer o leite. Se o leite ferver muito forte, os montinhos podem se mover demais e se desmanchar. Cozinhe apenas alguns montinhos de cada vez, cerca de 3-4, conforme indicado na receita. Assim, você pode retirá-los mais facilmente com a espátula. A casca de limão deve ser adicionada após o leite esfriar, e não na etapa de fervura. Toste as nozes ou avelãs sem deixá-las queimar. Elas são suficientes para a decoração, e seu sabor é melhor quando estão crocantes. Substituições A receita utiliza vagem de baunilha Bourbon. A fonte não menciona uma substituição, e para manter o sabor original, a baunilha deve ser usada exatamente nessa forma. Nozes e avelãs são opcionais e podem ser omitidas. Elas não fazem parte da base da sobremesa, mas são usadas para decoração e para a textura crocante. Variações Você pode preparar a sobremesa sem casca de limão, se preferir que o sabor da baunilha permaneça mais evidente. Você pode usar apenas um dos dois tipos de nozes para a decoração. A noz e a avelã não são adicionadas ao creme de leite, mas polvilhadas por cima, após esfriar. Para uma apresentação simples, coloque todos os montinhos em uma única tigela, sobre o creme de leite e gemas. Não é necessário um porcionamento especial durante o preparo. Ideias de servir Sirva o leite de pássaro após esfriar e depois de colocar os montinhos de claras sobre o creme. Você pode polvilhar as nozes ou avelãs logo antes de servir, para que elas permaneçam crocantes. A casca de limão pode ser usada em pequenas quantidades, apenas para um sabor discreto. Perguntas frequentes Por que as claras são separadas antes do preparo? As claras são batidas separadamente e usadas para os montinhos que são cozidos no leite, enquanto as gemas são misturadas separadamente com açúcar e engrossam o leite restante. Os dois componentes têm funções diferentes na receita. Quanto leite é usado para cozinhar os montinhos? Utiliza-se todo o litro de leite. Nele, os montinhos de claras são cozidos, e o leite restante é então combinado com o creme de gemas. Quando a casca de limão é adicionada? A casca de limão é adicionada após o leite com gemas ter esfriado. Não deve ser colocada no leite quente. Posso cozinhar todos os montinhos de claras de uma vez? A receita recomenda cozinhar cerca de 3-4 montinhos de cada vez. Assim, eles têm espaço para crescer, e retirá-los com a espátula é mais fácil. É obrigatório adicionar nozes ou avelãs? Não. As nozes ou avelãs picadas e tostadas são um elemento de decoração. Elas trazem uma textura crocante, mas a sobremesa pode ser servida sem elas. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para toda a quantidade de sobremesa, calculada com leite integral e sem nozes ou avelãs. A quantidade exata pode variar dependendo do tipo de leite e do tamanho dos ovos. Calorias: aproximadamente 1.500-1.650 kcal para toda a receita Proteínas: aproximadamente 70-80 g Gorduras: aproximadamente 60-70 g Carboidratos: aproximadamente 150-170 g A maior parte dos carboidratos provém do açúcar de confeiteiro e da lactose, e os ovos e o leite contribuem para a quantidade de proteínas. Não é possível calcular corretamente o valor por porção sem especificar o número de porções. Nozes ou avelãs adicionadas à decoração aumentam ainda mais o valor calórico e a quantidade de gorduras. Armazenamento e reaquecimento Após o preparo, deixe a sobremesa esfriar, depois mantenha-a coberta na geladeira. É mais adequado consumi-la fria ou bem resfriada do que reaquecida. O reaquecimento não é recomendado, pois os montinhos de claras podem perder a textura, e o creme de gemas pode se modificar. Se for armazenar, adicione as nozes ou avelãs o mais próximo possível da hora de servir, para que não fiquem moles.

Ingredientes

7 ovos
1 litro de leite
9 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
vagem de baunilha
raspas de limão
uma pitada de sal

Leite de pássaro (2) Nhoque de neve com leite de canário

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