Lapte de pasare (2)Schneenockerl mit Kanarimilch

Lapte de pasăre, cunoscut și ca Schneenockerl mit Kanarimilch în Austria, Schneeeier în spațiul german, Zupa nic în Polonia și Madártej în Ungaria, este un desert făcut din lapte, ouă și zahăr. Albușurile se bat spumă, se fierb în laptele aromat cu vanilie, apoi laptele se îngroașă cu gălbenușurile. La final, bulgărașii de albuș se așază deasupra cremei răcite. Coaja de lămâie și nucile sau alunele prăjite sunt opționale, dar aduc un contrast plăcut. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: albușurile se fierb pe rând în lapte; durata exactă nu este precizată Porții: nespecificat; cantitatea este pentru o tavă sau un vas de desert de familie Dificultate: medie Tipul rețetei: desert tradițional cu lapte și ouă Ingrediente 7 ouă, separate în albușuri și gălbenușuri 1 l lapte 9 linguri zahăr pudră 1 păstaie de vanilie Bourbon Coajă de lămâie rasă, opțional Puțină sare Pentru decor, opțional: Nuci sau alune sfărâmate și prăjite în tigaie Din cele 9 linguri de zahăr pudră, 2 se folosesc la albușuri, iar 7 la gălbenușuri. Cantitatea de vanilie nu este precizată; se folosește o păstaie, adăugată în laptele care se încălzește. Mod de preparare 1. Separă ouăle Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri și pune-le în două recipiente diferite. Este important ca în albușuri să nu ajungă gălbenuș, altfel se pot bate mai greu. 2. Încălzește laptele Pune litrul de lapte într-o cratiță și lasă-l să se încălzească la foc mic. Adaugă păstaia de vanilie Bourbon. Laptele trebuie să fie fierbinte atunci când începi să fierbi bulgărașii de albuș, dar focul se păstrează mic pentru a nu da în clocot puternic. 3. Bate albușurile Bate albușurile cu puțină sare. Când încep să se întărească, adaugă treptat cele 2 linguri de zahăr pudră și continuă mixarea până când obții o spumă consistentă. Nu este nevoie să adaugi tot zahărul de la început. Încorporarea lui în timp ce mixezi ajută la obținerea unei spume mai stabile. 4. Formează bulgărașii Când laptele este fierbinte, ia cu lingura porții de albuș bătut și așază-le cu grijă în lapte. Fierbe câte 3-4 bulgărași odată, astfel încât să aibă loc să se umfle și să poată fi întorși sau scoși fără să se zdrobească. Lasă-i să se gătească în lapte, apoi scoate-i cu o paletă și pune-i într-un castron separat. Repetă procedeul până când termini toată spuma de albuș. Durata exactă de fierbere nu este menționată în rețeta originală, așa că urmărește textura bulgărașilor și nu lăsa laptele să fiarbă agresiv. Ei trebuie să rămână ușori și să-și păstreze forma. 5. Pregătește crema de gălbenușuri Mixează gălbenușurile cu cele 7 linguri de zahăr pudră. Amestecul trebuie să fie omogen și bine încorporat. După ce ai fiert toți bulgărașii, adaugă crema de gălbenușuri în laptele rămas în cratiță. Amestecă pentru a se combina. După adăugarea gălbenușurilor, crema trebuie manevrată cu grijă, deoarece se poate îngroșa prea repede dacă este ținută la căldură mare. 6. Răcește desertul Lasă laptele cu gălbenușuri să se răcească. Coaja rasă de lămâie se poate adăuga la final, după răcire, nu în laptele fierbinte. Acesta este un detaliu important al rețetei: coaja de lămâie nu se pune în laptele care fierbe. Când crema s-a răcit, așază bulgărașii de albuș deasupra. 7. Decorează Presară, dacă dorești, nuci sau alune sfărâmate și prăjite în tigaie. Acestea se adaugă la final, peste bulgărașii de albuș. Pentru un gust mai simplu, desertul poate fi servit și fără decor. De ce fac rețeta des Este un desert cu ingrediente obișnuite și nu are nevoie de aluat sau de coacere. În plus, fiecare parte se pregătește în aceeași cratiță: bulgărașii de albuș se fierb în lapte, iar laptele rămas devine baza cremei de gălbenușuri. Îmi place și pentru că poate fi servit simplu sau cu puțină coajă de lămâie și nuci prăjite. Textura este diferită de cea a unei budinci obișnuite, datorită albușurilor fierte care rămân deasupra. Sfaturi și variații Sfaturi Separă ouăle înainte de a începe, ca să poți bate albușurile fără întreruperi și fără riscul de a contamina spuma cu gălbenuș. Păstrează focul mic când încălzești laptele. Dacă laptele fierbe prea puternic, bulgărașii se pot mișca prea mult și se pot destrăma. Fierbe doar câțiva bulgărași odată, aproximativ 3-4, așa cum este prevăzut în rețetă. Astfel, îi poți scoate mai ușor cu paleta. Coaja de lămâie se adaugă după ce laptele s-a răcit, nu în etapa de fierbere. Prăjește nucile sau alunele fără să le lași să se ardă. Sunt suficiente pentru decor, iar gustul lor se simte mai bine când sunt crocante. Înlocuiri Rețeta folosește păstaie de vanilie Bourbon. Sursa nu menționează o înlocuire și, pentru a păstra gustul original, vanilia se folosește exact în această formă. Nucile și alunele sunt opționale și pot fi omise. Ele nu fac parte din baza desertului, ci sunt folosite pentru decor și pentru textura crocantă. Variații Poți pregăti desertul fără coajă de lămâie, dacă preferi ca aroma de vanilie să rămână mai evidentă. Poți folosi numai unul dintre cele două tipuri de nuci pentru decor. Nuca și aluna nu se adaugă în crema de lapte, ci se presară deasupra, după răcire. Pentru o prezentare simplă, pune toți bulgărașii într-un singur castron, peste crema de lapte și gălbenușuri. Nu este necesară o porționare specială în timpul preparării. Idei de servire Servește laptele de pasăre după ce s-a răcit și după ce ai așezat bulgărașii de albuș deasupra cremei. Poți presăra nucile sau alunele chiar înainte de servire, pentru ca acestea să rămână crocante. Coaja de lămâie poate fi folosită în cantitate mică, doar pentru o aromă discretă. Întrebări frecvente De ce se separă ouăle înainte de preparare? Albușurile sunt bătute separat și folosite pentru bulgărașii care se fierb în lapte, în timp ce gălbenușurile se amestecă separat cu zahărul și îngroașă laptele rămas. Cele două componente au roluri diferite în rețetă. Cât lapte se pune pentru fierberea bulgărașilor? Se folosește tot litrul de lapte. În el se fierb bulgărașii de albuș, iar laptele rămas se combină apoi cu crema de gălbenușuri. Când se adaugă coaja de lămâie? Coaja de lămâie se adaugă după ce laptele cu gălbenușuri a fost lăsat la răcit. Nu se pune în laptele fierbinte. Pot fierbe toți bulgărașii de albuș odată? Rețeta recomandă să pui aproximativ 3-4 bulgărași odată. În acest fel au loc să se umfle, iar scoaterea lor cu paleta este mai ușoară. Este obligatoriu să adaug nuci sau alune? Nu. Nucile sau alunele sfărâmate și prăjite sunt un element de decor. Ele aduc o textură crocantă, dar desertul poate fi servit și fără ele. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga cantitate de desert, calculată cu lapte integral și fără nuci sau alune. Cantitatea exactă poate varia în funcție de tipul de lapte și de mărimea ouălor. Calorii: aproximativ 1.500-1.650 kcal pentru toată rețeta Proteine: aproximativ 70-80 g Grăsimi: aproximativ 60-70 g Carbohidrați: aproximativ 150-170 g Cea mai mare parte a carbohidraților provine din zahărul pudră și din lactoză, iar ouăle și laptele contribuie la cantitatea de proteine. Nu se poate calcula corect valoarea per porție fără să fie precizat numărul de porții. Nucile sau alunele adăugate la decor cresc suplimentar valoarea calorică și cantitatea de grăsimi. Păstrare și reîncălzire După preparare, lasă desertul să se răcească, apoi păstrează-l acoperit la frigider. Este mai potrivit să fie consumat rece sau bine răcit decât reîncălzit. Reîncălzirea nu este recomandată, deoarece bulgărașii de albuș își pot pierde textura, iar crema de gălbenușuri se poate modifica. Dacă îl păstrezi, adaugă nucile sau alunele cât mai aproape de servire, pentru a nu se înmuia.

Etichete

lapte oua zahar

Categorie: Desert Autor: Emilia K. Vizualizări: 1822 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Lapte de pasare (2)Schneenockerl mit Kanarimilch de Emilia K. - Rețete Recipia 1

Desert - Lapte de pasare (2)Schneenockerl mit Kanarimilch de Emilia K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii