पक्षी का दूध (2) कैनरी दूध के साथ बर्फ के डंपलिंग

पक्षी का दूध, जिसे ऑस्ट्रिया में Schneenockerl mit Kanarimilch, जर्मन क्षेत्र में Schneeeier, पोलैंड में Zupa nic और हंगरी में Madártej के नाम से जाना जाता है, एक मिठाई है जो दूध, अंडे और चीनी से बनाई जाती है। अंडे की सफेदी को फेंटकर फेन बनाया जाता है, फिर इसे वनीला के स्वाद वाले दूध में उबाला जाता है, और अंत में, दूध को अंडे की जर्दी के साथ गाढ़ा किया जाता है। अंत में, फेंटे हुए सफेद भाग ठंडी क्रीम के ऊपर रखे जाते हैं। नींबू का छिलका और भुनी हुई नट्स या मूंगफली वैकल्पिक हैं, लेकिन यह एक अच्छा विपरीत लाते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: सफेद भाग को दूध में एक-एक करके उबाला जाता है; सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं; मात्रा एक परिवार के लिए एक डिश या बर्तन के लिए है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: दूध और अंडे के साथ पारंपरिक मिठाई सामग्री 7 अंडे, सफेद और जर्दी में विभाजित 1 लीटर दूध 9 चम्मच पाउडर चीनी 1 बोरबोन वनीला फली किसी भी समय नींबू का छिलका, वैकल्पिक थोड़ी सी नमक सजावट के लिए, वैकल्पिक: भुनी हुई और कुटी हुई नट्स या मूंगफली 9 चम्मच पाउडर चीनी में से, 2 सफेद भाग के लिए और 7 जर्दी के लिए उपयोग की जाती हैं। वनीला की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है; एक फली का उपयोग किया जाता है, जो गर्म होते दूध में डाली जाती है। तैयारी की विधि 1. अंडों को अलग करें सावधानी से अंडे की सफेद और जर्दी को अलग करें और उन्हें दो अलग-अलग बर्तनों में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि सफेद भाग में जर्दी न पहुंचे, अन्यथा इसे फेंटना मुश्किल हो सकता है। 2. दूध गर्म करें 1 लीटर दूध को एक बर्तन में डालें और इसे धीमी आंच पर गर्म होने दें। बोरबोन वनीला फली डालें। जब आप सफेद भाग को उबालना शुरू करें, तो दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन आंच धीमी रखें ताकि यह तेज़ी से उबाल न जाए। 3. सफेद भाग को फेंटें सफेद भाग को थोड़ी सी नमक के साथ फेंटें। जब यह कठोर होने लगे, तो धीरे-धीरे 2 चम्मच पाउडर चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक स्थिर फेन न बन जाए। शुरुआत में सभी चीनी डालने की जरूरत नहीं है। इसे फेंटते समय शामिल करने से एक अधिक स्थिर फेन प्राप्त करने में मदद मिलती है। 4. गोलियाँ बनाएं जब दूध गर्म हो जाए, तो चम्मच से फेंटे हुए सफेद भाग की मात्रा लें और इसे सावधानी से दूध में रखें। एक बार में 3-4 गोलियाँ उबालें, ताकि उन्हें फूलने का स्थान मिल सके और उन्हें पलटने या निकालने में आसानी हो। उन्हें दूध में पकने दें, फिर एक स्पैटुला से निकालकर अलग कटोरे में रखें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सफेद भाग खत्म न हो जाएं। उबालने का सटीक समय मूल रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए गोलियों की बनावट पर ध्यान दें और दूध को तेज़ी से उबलने न दें। उन्हें हल्का रहना चाहिए और अपनी आकृति बनाए रखनी चाहिए। 5. जर्दी की क्रीम तैयार करें जर्दी को 7 चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंटें। मिश्रण को समरूप और अच्छी तरह मिलाना चाहिए। जब आपने सभी गोलियाँ उबाल ली हों, तो जर्दी की क्रीम को बर्तन में बचे हुए दूध में डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। जर्दी डालने के बाद, क्रीम को सावधानी से संभालें, क्योंकि इसे तेज गर्मी पर रखने से यह जल्दी गाढ़ा हो सकती है। 6. मिठाई को ठंडा करें दूध और जर्दी को ठंडा होने दें। नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका अंत में, ठंडा होने के बाद, जोड़ा जा सकता है, गर्म दूध में नहीं। यह रेसिपी का एक महत्वपूर्ण विवरण है: नींबू का छिलका उबलते दूध में नहीं डाला जाता है। जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो सफेद गोलियाँ इसके ऊपर रखें। 7. सजावट करें यदि चाहें, तो भुनी हुई और कुटी हुई नट्स या मूंगफली छिड़कें। इन्हें अंत में, सफेद गोलियों के ऊपर डाला जाता है। सरल स्वाद के लिए, मिठाई को सजावट के बिना भी परोसा जा सकता है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक सामान्य सामग्री वाली मिठाई है और इसे आटा या बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, हर भाग को एक ही बर्तन में तैयार किया जाता है: सफेद गोलियाँ दूध में उबाली जाती हैं, और बचा हुआ दूध जर्दी की क्रीम का आधार बनता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे सरलता से या थोड़ी नींबू की छिलका और भुनी हुई नट्स के साथ परोसा जा सकता है। इसकी बनावट एक सामान्य पुडिंग से भिन्न होती है, क्योंकि उबाले गए सफेद भाग ऊपर रहते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स तैयारी शुरू करने से पहले अंडे को अलग करें, ताकि आप बिना रुकावट के सफेद भाग को फेंट सकें और फेन को जर्दी से संदूषित करने का जोखिम न हो। जब दूध गर्म कर रहे हों तो आंच को धीमा रखें। यदि दूध बहुत तेज़ी से उबलता है, तो गोलियाँ बहुत हिल सकती हैं और टूट सकती हैं। एक बार में केवल कुछ गोलियाँ उबालें, लगभग 3-4, जैसा कि रेसिपी में बताया गया है। इस तरह, आप उन्हें स्पैटुला से अधिक आसानी से निकाल सकते हैं। नींबू का छिलका दूध ठंडा होने के बाद डाला जाता है, उबालने के चरण में नहीं। नट्स या मूंगफली को भूनें लेकिन जलने न दें। सजावट के लिए यह पर्याप्त हैं, और उनका स्वाद तब बेहतर होता है जब वे कुरकुरी होती हैं। वैकल्पिक रेसिपी में बोरबोन वनीला फली का उपयोग किया गया है। स्रोत में कोई विकल्प नहीं बताया गया है और, मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, वनीला को इसी रूप में उपयोग किया जाता है। नट्स और मूंगफली वैकल्पिक हैं और इन्हें छोड़ा जा सकता है। ये मिठाई के आधार का हिस्सा नहीं हैं, बल्कि सजावट और कुरकुरी बनावट के लिए उपयोग की जाती हैं। विविधताएँ आप मिठाई को नींबू के छिलके के बिना तैयार कर सकते हैं, यदि आप वनीला का स्वाद अधिक स्पष्ट रखना चाहते हैं। आप सजावट के लिए केवल एक प्रकार की नट्स का उपयोग कर सकते हैं। अखरोट और मूंगफली क्रीम में नहीं डाले जाते, बल्कि ठंडा होने के बाद ऊपर से छिड़के जाते हैं। सरल प्रस्तुति के लिए, सभी गोलियों को एक कटोरे में रखें, दूध और जर्दी की क्रीम के ऊपर। तैयारी के दौरान विशेष भाग में विभाजन की आवश्यकता नहीं है। सेवा करने के विचार पक्षी का दूध ठंडा होने के बाद परोसें और सफेद गोलियाँ क्रीम के ऊपर रखें। आप सेवा से ठीक पहले नट्स या मूंगफली छिड़क सकते हैं, ताकि वे कुरकुरी बनी रहें। नींबू का छिलका थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल एक हल्का स्वाद देने के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अंडों को तैयारी से पहले क्यों अलग किया जाता है? सफेद भाग को अलग से फेंटकर दूध में उबाले जाने वाले गोलियों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जबकि जर्दी को अलग से चीनी के साथ मिलाया जाता है और बचे हुए दूध को गाढ़ा करता है। दोनों घटकों की रेसिपी में अलग-अलग भूमिकाएँ होती हैं। गोलियों को उबालने के लिए कितना दूध डाला जाता है? सभी 1 लीटर दूध का उपयोग किया जाता है। इसमें सफेद गोलियाँ उबाली जाती हैं, और बचे हुए दूध को जर्दी की क्रीम के साथ मिलाया जाता है। नींबू का छिलका कब डाला जाता है? नींबू का छिलका तब डाला जाता है जब दूध और जर्दी को ठंडा होने दिया गया हो। इसे गर्म दूध में नहीं डाला जाता है। क्या मैं सभी सफेद गोलियाँ एक बार में उबाल सकता हूँ? रेसिपी में लगभग 3-4 गोलियाँ एक बार में डालने की सिफारिश की गई है। इस तरह उन्हें फूलने का स्थान मिलता है, और स्पैटुला से निकालना आसान होता है। क्या नट्स या मूंगफली डालना अनिवार्य है? नहीं। भुनी हुई और कुटी हुई नट्स या मूंगफली एक सजावट का तत्व हैं। वे कुरकुरी बनावट लाते हैं, लेकिन मिठाई को इनके बिना भी परोसा जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान पूरे मिठाई की मात्रा के लिए अनुमानित हैं, जो पूर्ण दूध और बिना नट्स या मूंगफली के साथ गणना की गई हैं। सटीक मात्रा दूध के प्रकार और अंडों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। कैलोरी: लगभग 1,500-1,650 किलोकैलोरी पूरी रेसिपी के लिए प्रोटीन: लगभग 70-80 ग्राम फैट: लगभग 60-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 150-170 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का अधिकांश भाग पाउडर चीनी और लैक्टोज से आता है, और अंडे और दूध प्रोटीन की मात्रा में योगदान करते हैं। बिना सर्विंग्स की संख्या बताए बिना प्रति सर्विंग सही मात्रा की गणना नहीं की जा सकती। सजावट में जोड़े गए नट्स या मूंगफली कैलोरी और वसा की मात्रा को और बढ़ाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना तैयारी के बाद, मिठाई को ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में ढककर रखें। इसे ठंडा या अच्छी तरह से ठंडा करके खाना अधिक उपयुक्त है, न कि फिर से गर्म करके। फिर से गर्म करना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि सफेद गोलियाँ अपनी बनावट खो सकती हैं, और जर्दी की क्रीम बदल सकती है। यदि आप इसे स्टोर करते हैं, तो नट्स या मूंगफली को सेवा के करीब ही जोड़ें, ताकि वे नरम न हों।