鳥のミルク（2）カナリアミルク入り雪団子
鳥のミルクは、オーストリアではSchneenockerl mit Kanarimilch、ドイツ語圏ではSchneeeier、ポーランドではZupa nic、ハンガリーではMadártejとして知られるデザートで、牛乳、卵、砂糖から作られます。卵白は泡立てられ、バニラ風味の牛乳で煮られた後、卵黄でとろみをつけます。最後に、泡立てた卵白の球体が冷やしたクリームの上に置かれます。レモンの皮やローストしたナッツやヘーゼルナッツはオプショナルですが、心地よいコントラストをもたらします。 簡単情報 総時間：レシピに記載なし 準備時間：記載なし 調理時間：卵白は牛乳で順番に煮る；正確な時間は記載なし ポーション：指定なし；量はファミリーデザート用の皿または容器分 難易度：中程度 レシピの種類：牛乳と卵を使った伝統的デザート 材料 卵7個（卵白と卵黄に分ける） 牛乳1リットル 粉砂糖9杯 バニラボーン1本 レモンの皮（お好みで） 少々の塩 飾り用（お好みで）： フライパンでローストした砕いたナッツまたはヘーゼルナッツ 粉砂糖9杯のうち、2杯は卵白に、7杯は卵黄に使用します。バニラの量は記載されていませんが、牛乳を温める際に1本のバニラボーンを使用します。 作り方 1. 卵を分ける 卵白と卵黄を注意深く分け、異なる容器に入れます。卵白に卵黄が入らないようにすることが重要です。そうしないと、泡立てるのが難しくなります。 2. 牛乳を温める 鍋に牛乳1リットルを入れ、弱火で温めます。バニラボーンを加えます。卵白の球体を煮始めるときに牛乳が熱くなっている必要がありますが、強火にしないようにします。 3. 卵白を泡立てる 卵白を少々の塩で泡立てます。固まり始めたら、2杯の粉砂糖を徐々に加え、しっかりとした泡ができるまで混ぜ続けます。 最初から全ての砂糖を加える必要はありません。混ぜながら砂糖を加えることで、より安定した泡が得られます。 4. ボールを形成する 牛乳が熱くなったら、泡立てた卵白をスプーンで取り、注意深く牛乳に置きます。一度に3〜4個のボールを煮ることで、膨らむスペースを確保し、崩れずに返したり取り出したりできます。 牛乳で調理させた後、スパチュラで取り出し、別のボウルに置きます。泡立てた卵白が全て煮終わるまでこの手順を繰り返します。 正確な煮る時間はレシピに記載されていないため、ボールのテクスチャーを観察し、牛乳が激しく煮立たないようにします。ボールは軽く、形を保つ必要があります。 5. 卵黄のクリームを準備する 卵黄を7杯の粉砂糖と混ぜます。混合物は均一でしっかりと混ざる必要があります。 全てのボールを煮た後、鍋に残った牛乳に卵黄のクリームを加えます。混ぜて結合させます。卵黄を加えた後は、クリームが急速にとろみがつく可能性があるため、注意して扱う必要があります。 6. デザートを冷やす 卵黄入りの牛乳を冷やします。レモンの皮は、冷やした後に加えることができ、熱い牛乳には加えません。これはレシピの重要な詳細です：レモンの皮は煮立っている牛乳に加えません。 クリームが冷えたら、卵白のボールをその上に置きます。 7. 飾り付け お好みで、フライパンでローストした砕いたナッツやヘーゼルナッツを振りかけます。これらは最後に卵白のボールの上に加えます。シンプルな味わいを求める場合は、デザートは飾りなしでも提供できます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは一般的な材料で作られ、パイ生地や焼きが必要ありません。さらに、各部分は同じ鍋で準備されます：卵白のボールは牛乳で煮られ、残った牛乳が卵黄のクリームのベースになります。 シンプルに提供できるのが好きで、少しのレモンの皮やローストしたナッツを加えることもできます。卵白が煮られたことで、通常のプディングとは異なるテクスチャーが得られます。 ヒントとバリエーション ヒント 調理を始める前に卵を分けて、卵白を中断なく泡立てられるようにし、卵黄で泡が汚れるリスクを避けます。 牛乳を温めるときは弱火を保ちます。牛乳が強く煮立つと、ボールが動きすぎて崩れる可能性があります。 レシピに従って、一度に数個のボール（約3〜4個）を煮ます。こうすることで、スパチュラで取り出しやすくなります。 レモンの皮は、牛乳が冷えた後に加え、煮る段階では加えません。 ナッツやヘーゼルナッツは焦がさないようにローストします。飾り用には十分で、カリカリの状態で風味がより良く感じられます。 置き換え レシピではバニラボーンを使用します。代替品は記載されておらず、元の風味を保つためにはこの形で使用します。 ナッツやヘーゼルナッツはオプションであり、省略可能です。デザートの基盤には含まれず、飾りとカリカリのテクスチャーのために使用されます。 バリエーション レモンの皮なしでデザートを作ることもでき、バニラの風味をより際立たせることができます。 飾り用にナッツのうちどちらか一方だけを使用することも可能です。クルミやヘーゼルナッツは、牛乳のクリームには加えず、冷やした後に振りかけます。 シンプルなプレゼンテーションのために、全てのボールを一つのボウルに置き、牛乳と卵黄のクリームの上に置きます。調理中に特別なポーション分けは必要ありません。 提供のアイデア 鳥のミルクは冷やした後に提供し、卵白のボールをクリームの上に置きます。 提供直前にナッツやヘーゼルナッツを振りかけることで、カリカリの状態を保つことができます。レモンの皮は控えめに使用し、微妙な風味を加えます。 よくある質問 なぜ調理前に卵を分けるのか？ 卵白は別々に泡立てられ、牛乳で煮るボールとして使用され、卵黄は別に砂糖と混ぜて残りの牛乳をとろみをつけます。2つの成分はレシピ内で異なる役割を持っています。 ボールを煮るためにどれくらいの牛乳を使用するのか？ 1リットルの牛乳を使用します。卵白のボールはこの中で煮られ、残った牛乳は卵黄のクリームと組み合わされます。 レモンの皮はいつ加えるのか？ レモンの皮は、卵黄入りの牛乳が冷やされた後に加えます。熱い牛乳には加えません。 全ての卵白のボールを一度に煮ることができるか？ レシピでは約3〜4個のボールを一度に煮ることを推奨しています。この方法で膨らむスペースが確保され、スパチュラで取り出すのが容易になります。 ナッツやヘーゼルナッツを加える必要があるか？ いいえ。砕いてローストしたナッツやヘーゼルナッツは飾りの要素です。カリカリのテクスチャーをもたらしますが、デザートはそれなしでも提供可能です。 栄養価 以下の値は、全量のデザートに対して推定値であり、全乳を使用し、ナッツやヘーゼルナッツは含まれていません。正確な量は牛乳の種類や卵のサイズによって異なる場合があります。 カロリー：約1,500〜1,650 kcal（全レシピ分） タンパク質：約70〜80 g 脂肪：約60〜70 g 炭水化物：約150〜170 g 炭水化物の大部分は粉砂糖と乳糖から来ており、卵と牛乳がタンパク質の量に寄与しています。ポーションごとの正確な値はポーション数が指定されていないため、計算できません。飾りに加えたナッツやヘーゼルナッツは、カロリーと脂肪の量をさらに増加させます。 保存と再加熱 調理後、デザートを冷やし、冷蔵庫で蓋をして保存します。再加熱するよりも、冷やした状態またはしっかり冷やした状態で消費する方が適しています。 再加熱は推奨されていません。卵白のボールはテクスチャーを失い、卵黄のクリームが変化する可能性があります。保存する場合は、提供に近いタイミングでナッツやヘーゼルナッツを加えて、柔らかくならないようにします。
材料
- 7個の卵、1リットルの牛乳、9杯の粉砂糖、バニラビーンズ、すりおろしたレモンの皮、ひとつまみの塩
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