Lait d'oiseau (2) Boulettes de neige au lait de canari

Name: Lait d'oiseau (2) Boulettes de neige au lait de canari - Emilia K.
Ingredients: 7 œufs; 1 litre de lait; 9 cuillères à soupe de sucre glace; gousse de vanille; zeste de citron râpé; une pincée de sel

Désert - Lait d'oiseau (2) Boulettes de neige au lait de canari par Emilia K. - Recettes Recipia

Lait de poule, connu sous le nom de Schneenockerl mit Kanarimilch en Autriche, Schneeeier dans l'espace germanophone, Zupa nic en Pologne et Madártej en Hongrie, est un dessert à base de lait, d'œufs et de sucre. Les blancs d'œufs sont battus en neige, cuits dans le lait parfumé à la vanille, puis le lait est épaissi avec les jaunes d'œufs. Enfin, les petites boules de blancs d'œufs sont déposées sur la crème refroidie. Le zeste de citron et les noix ou noisettes grillées sont facultatifs, mais apportent un contraste agréable. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : les blancs d'œufs sont cuits un par un dans le lait ; la durée exacte n'est pas précisée Portions : non spécifié ; la quantité est pour un plat ou un moule à dessert familial Difficulté : moyenne Type de recette : dessert traditionnel à base de lait et d'œufs Ingrédients 7 œufs, séparés en blancs et jaunes 1 l de lait 9 cuillères à soupe de sucre glace 1 gousse de vanille Bourbon Zeste de citron râpé, facultatif Une pincée de sel Pour la décoration, facultatif : Noix ou noisettes concassées et grillées à la poêle Parmi les 9 cuillères à soupe de sucre glace, 2 sont utilisées pour les blancs d'œufs, et 7 pour les jaunes. La quantité de vanille n'est pas précisée ; on utilise une gousse, ajoutée au lait qui chauffe. Mode de préparation 1. Séparez les œufs Séparez délicatement les blancs des jaunes et placez-les dans deux récipients différents. Il est important qu'aucun jaune n'atteigne les blancs, sinon il sera plus difficile de les battre. 2. Chauffez le lait Mettez le litre de lait dans une casserole et laissez-le chauffer à feu doux. Ajoutez la gousse de vanille Bourbon. Le lait doit être chaud lorsque vous commencez à cuire les petites boules de blancs d'œufs, mais gardez le feu doux pour éviter un bouillonnement trop fort. 3. Battez les blancs Battez les blancs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange commence à se raffermir, ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme. Il n'est pas nécessaire d'ajouter tout le sucre dès le début. L'incorporation progressive aide à obtenir une mousse plus stable. 4. Formez les boules Lorsque le lait est chaud, prélevez des portions de blancs battus à l'aide d'une cuillère et déposez-les délicatement dans le lait. Faites cuire 3-4 boules à la fois, afin qu'elles aient de la place pour gonfler et puissent être retournées ou retirées sans se casser. Laissez-les cuire dans le lait, puis retirez-les avec une spatule et placez-les dans un bol séparé. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la mousse de blancs soit utilisée. La durée exacte de cuisson n'est pas mentionnée dans la recette originale, donc surveillez la texture des boules et ne laissez pas le lait bouillir vigoureusement. Elles doivent rester légères et garder leur forme. 5. Préparez la crème de jaunes Battez les jaunes avec les 7 cuillères à soupe de sucre glace. Le mélange doit être homogène et bien incorporé. Après avoir cuit toutes les boules, ajoutez la crème de jaunes dans le lait restant dans la casserole. Mélangez pour combiner. Après l'ajout des jaunes, la crème doit être manipulée avec précaution, car elle peut épaissir trop rapidement si maintenue à une chaleur trop élevée. 6. Refroidissez le dessert Laissez le lait avec les jaunes refroidir. Le zeste de citron râpé peut être ajouté à la fin, après refroidissement, et non dans le lait chaud. C'est un détail important de la recette : le zeste de citron ne doit pas être mis dans le lait bouillant. Lorsque la crème a refroidi, disposez les boules de blancs par-dessus. 7. Décorez Parsemez, si vous le souhaitez, de noix ou noisettes concassées et grillées à la poêle. Elles sont ajoutées à la fin, sur les boules de blancs. Pour un goût plus simple, le dessert peut également être servi sans décoration. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert avec des ingrédients courants et qui ne nécessite pas de pâte ni de cuisson au four. De plus, chaque partie se prépare dans la même casserole : les boules de blancs sont cuites dans le lait, et le lait restant devient la base de la crème de jaunes. J'aime aussi parce qu'il peut être servi simplement ou avec un peu de zeste de citron et des noix grillées. La texture est différente de celle d'un pudding traditionnel, grâce aux blancs cuits qui restent au-dessus. Conseils et variations Conseils Séparez les œufs avant de commencer, pour pouvoir battre les blancs sans interruption et sans risque de contamination par les jaunes. Gardez le feu doux lorsque vous chauffez le lait. Si le lait bout trop fort, les boules peuvent trop bouger et se briser. Ne faites cuire que quelques boules à la fois, environ 3-4, comme indiqué dans la recette. Ainsi, vous pourrez les retirer plus facilement avec la spatule. Le zeste de citron est ajouté après que le lait a refroidi, et non pendant la cuisson. Faites griller les noix ou noisettes sans les brûler. Elles suffisent pour la décoration, et leur goût est meilleur lorsqu'elles sont croustillantes. Substitutions La recette utilise une gousse de vanille Bourbon. La source ne mentionne pas de substitution et, pour conserver le goût original, la vanille doit être utilisée sous cette forme. Les noix et noisettes sont facultatives et peuvent être omises. Elles ne font pas partie de la base du dessert, mais sont utilisées pour la décoration et pour la texture croustillante. Variations Vous pouvez préparer le dessert sans zeste de citron, si vous préférez que l'arôme de vanille reste plus prononcé. Vous pouvez utiliser seulement l'un des deux types de noix pour la décoration. La noix et la noisette ne sont pas ajoutées à la crème de lait, mais sont saupoudrées sur le dessus, après refroidissement. Pour une présentation simple, mettez toutes les boules dans un seul bol, sur la crème de lait et de jaunes. Il n'est pas nécessaire de portionner spécialement pendant la préparation. Idées de service Servez le lait de poule après qu'il ait refroidi et après avoir disposé les boules de blancs sur la crème. Vous pouvez saupoudrer les noix ou noisettes juste avant de servir, pour qu'elles restent croustillantes. Le zeste de citron peut être utilisé en petite quantité, juste pour une saveur discrète. Questions fréquentes Pourquoi sépare-t-on les œufs avant la préparation ? Les blancs sont battus séparément et utilisés pour les boules cuites dans le lait, tandis que les jaunes sont mélangés séparément avec le sucre et épaississent le lait restant. Les deux composants ont des rôles différents dans la recette. Combien de lait faut-il pour cuire les boules ? On utilise tout le litre de lait. C'est dans ce lait que les boules de blancs sont cuites, et le lait restant est ensuite combiné avec la crème de jaunes. Quand ajoute-t-on le zeste de citron ? Le zeste de citron est ajouté après que le lait avec les jaunes a été laissé refroidir. Il ne doit pas être mis dans le lait chaud. Puis-je cuire toutes les boules de blancs en une fois ? La recette recommande de mettre environ 3-4 boules à la fois. Ainsi, elles ont de la place pour gonfler, et il est plus facile de les retirer avec la spatule. Est-il obligatoire d'ajouter des noix ou des noisettes ? Non. Les noix ou noisettes concassées et grillées sont un élément décoratif. Elles apportent une texture croustillante, mais le dessert peut aussi être servi sans elles. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour l'ensemble du dessert, calculées avec du lait entier et sans noix ni noisettes. La quantité exacte peut varier en fonction du type de lait et de la taille des œufs. Calories : environ 1.500-1.650 kcal pour toute la recette Protéines : environ 70-80 g Graisses : environ 60-70 g Glucides : environ 150-170 g La majorité des glucides provient du sucre glace et du lactose, tandis que les œufs et le lait contribuent à la quantité de protéines. Il n'est pas possible de calculer correctement la valeur par portion sans connaître le nombre de portions. Les noix ou noisettes ajoutées à la décoration augmentent également la valeur calorique et la quantité de graisses. Conservation et réchauffage Après préparation, laissez le dessert refroidir, puis conservez-le couvert au réfrigérateur. Il est préférable d'être consommé froid ou bien refroidi plutôt que réchauffé. Le réchauffage n'est pas recommandé, car les boules de blancs peuvent perdre leur texture, et la crème de jaunes peut se modifier. Si vous le conservez, ajoutez les noix ou noisettes aussi près que possible du moment de servir, pour éviter qu'elles ne ramollissent.