Mleko ptasie (2) Kluski śnieżne z mlekiem kanarkowym

Lody ptasie, znane również jako Schneenockerl mit Kanarimilch w Austrii, Schneeeier w niemieckojęzycznych krajach, Zupa nic w Polsce i Madártej na Węgrzech, to deser zrobiony z mleka, jajek i cukru. Białka ubija się na sztywno, gotuje w mleku aromatyzowanym wanilią, a następnie mleko zagęszcza się żółtkami. Na koniec kulki z białek układa się na schłodzonej kremie. Skórka z cytryny oraz prażone orzechy lub orzeszki ziemne są opcjonalne, ale wprowadzają przyjemny kontrast. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: białka gotują się pojedynczo w mleku; dokładny czas nie jest podany Porcje: niesprecyzowane; ilość jest na jedną blachę lub rodzinny naczynie deserowe Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjny deser z mleka i jajek Składniki 7 jajek, oddzielonych na białka i żółtka 1 l mleka 9 łyżek cukru pudru 1 strąk wanilii Bourbon Tarta skórka z cytryny, opcjonalnie Odrobina soli Do dekoracji, opcjonalnie: Prażone i pokruszone orzechy lub orzeszki ziemne Z 9 łyżek cukru pudru, 2 używa się do białek, a 7 do żółtek. Ilość wanilii nie jest określona; używa się jednego strąka, dodanego do podgrzewanego mleka. Sposób przygotowania 1. Oddziel jajka Ostrożnie oddziel białka od żółtek i umieść je w dwóch różnych naczyniach. Ważne jest, aby do białek nie dostały się żółtka, w przeciwnym razie będą trudniejsze do ubicia. 2. Podgrzej mleko Wlej litr mleka do garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj strąk wanilii Bourbon. Mleko powinno być gorące, gdy zaczynasz gotować kulki z białek, ale ogień powinien być mały, aby nie zagotowało się zbyt mocno. 3. Ubij białka Ubij białka z odrobiną soli. Gdy zaczynają się usztywniać, stopniowo dodawaj 2 łyżki cukru pudru i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę. Nie ma potrzeby dodawania całego cukru na początku. Wprowadzanie go podczas miksowania pomaga uzyskać bardziej stabilną pianę. 4. Formuj kulki Gdy mleko jest gorące, łyżką nabierz porcje ubitych białek i ostrożnie umieść je w mleku. Gotuj 3-4 kulki jednocześnie, aby miały miejsce na napęcznienie i mogły być odwracane lub wyjmowane bez kruszenia. Pozwól im gotować się w mleku, a następnie wyjmij je łopatką i umieść w osobnej misce. Powtarzaj proces, aż skończysz całą pianę z białek. Dokładny czas gotowania nie jest podany w oryginalnym przepisie, więc obserwuj teksturę kulek i nie pozwól mleku gotować się zbyt mocno. Muszą pozostać lekkie i zachować swój kształt. 5. Przygotuj krem z żółtek Ubij żółtka z 7 łyżkami cukru pudru. Mieszanka powinna być jednolita i dobrze wymieszana. Po ugotowaniu wszystkich kulek, dodaj krem z żółtek do pozostałego mleka w garnku. Mieszaj, aby połączyć. Po dodaniu żółtek krem należy ostrożnie manewrować, ponieważ może zbyt szybko zgęstnieć, jeśli będzie trzymany w wysokiej temperaturze. 6. Schłodź deser Pozwól mleku z żółtkami ostygnąć. Tarta skórka z cytryny może być dodana na końcu, po schłodzeniu, a nie do gorącego mleka. To ważny szczegół przepisu: skórka z cytryny nie powinna być dodawana do gotującego się mleka. Gdy krem ostygnie, ułóż kulki z białek na wierzchu. 7. Dekoruj Posyp, jeśli chcesz, pokruszonymi i prażonymi orzechami lub orzeszkami ziemnymi. Dodaje się je na koniec, na kulki z białek. Dla prostszego smaku deser można podać również bez dekoracji. Dlaczego często robię ten przepis To deser z powszechnych składników i nie wymaga ciasta ani pieczenia. Ponadto każda część przygotowuje się w tym samym garnku: kulki z białek gotują się w mleku, a pozostałe mleko staje się bazą dla kremu z żółtek. Lubię go również, ponieważ można go podać na prosto lub z odrobiną skórki cytrynowej i prażonymi orzechami. Tekstura jest inna niż w przypadku zwykłego budyniu, dzięki gotowanym białkom, które pozostają na wierzchu. Wskazówki i wariacje Wskazówki Oddziel jajka przed rozpoczęciem, aby móc ubijać białka bez przerwy i bez ryzyka zanieczyszczenia piany żółtkiem. Utrzymuj mały ogień, gdy podgrzewasz mleko. Jeśli mleko gotuje się zbyt mocno, kulki mogą się zbytnio poruszać i rozpadać. Gotuj tylko kilka kulek jednocześnie, około 3-4, jak przewidziano w przepisie. W ten sposób łatwiej je wyjmiesz łopatką. Skórka z cytryny dodawana jest po schłodzeniu mleka, a nie w etapie gotowania. Praż orzechy lub orzeszki ziemne, nie pozwalając im się przypalić. Wystarczą do dekoracji, a ich smak lepiej się uwydatnia, gdy są chrupiące. Zamienniki Przepis używa strąka wanilii Bourbon. Źródło nie podaje zamiennika, a aby zachować oryginalny smak, wanilia powinna być używana w tej formie. Orzechy i orzeszki ziemne są opcjonalne i mogą być pominięte. Nie są częścią bazy deseru, lecz służą do dekoracji i chrupiącej tekstury. Wariacje Możesz przygotować deser bez skórki z cytryny, jeśli wolisz, aby smak wanilii był bardziej wyraźny. Możesz użyć tylko jednego z dwóch rodzajów orzechów do dekoracji. Orzechy i orzeszki nie są dodawane do kremu mlecznego, lecz posypywane na wierzchu po schłodzeniu. Dla prostszej prezentacji, umieść wszystkie kulki w jednej misce, na kremie mlecznym i żółtkowym. Nie jest konieczne specjalne porcjowanie podczas przygotowywania. Pomysły na podanie Podawaj lody ptasie po schłodzeniu i po ułożeniu kulek z białek na wierzchu kremu. Możesz posypać orzechami lub orzeszkami tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące. Skórka z cytryny może być użyta w małej ilości, tylko dla delikatnego aromatu. Często zadawane pytania Dlaczego oddziela się jajka przed przygotowaniem? Białka ubijane są osobno i używane do kulek gotowanych w mleku, podczas gdy żółtka są mieszane osobno z cukrem i zagęszczają pozostałe mleko. Oba składniki mają różne role w przepisie. Ile mleka używa się do gotowania kulek? Używa się całego litra mleka. W nim gotowane są kulki z białek, a pozostałe mleko łączy się następnie z kremem z żółtek. Kiedy dodaje się skórkę z cytryny? Skórka z cytryny dodawana jest po schłodzeniu mleka z żółtkami. Nie dodaje się jej do gorącego mleka. Czy mogę ugotować wszystkie kulki z białek jednocześnie? Przepis zaleca gotowanie około 3-4 kulek jednocześnie. W ten sposób mają miejsce na napęcznienie, a ich wyjmowanie łopatką jest łatwiejsze. Czy muszę dodawać orzechy lub orzeszki ziemne? Nie. Pokruszone i prażone orzechy lub orzeszki ziemne to element dekoracyjny. Wprowadzają chrupiącą teksturę, ale deser można podać również bez nich. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe dla całej ilości deseru, obliczone z użyciem pełnotłustego mleka i bez orzechów lub orzeszków ziemnych. Dokładna ilość może się różnić w zależności od rodzaju mleka i wielkości jajek. Kalorie: około 1500-1650 kcal dla całego przepisu Białka: około 70-80 g Tłuszcze: około 60-70 g Węglowodany: około 150-170 g Największa część węglowodanów pochodzi z cukru pudru i laktozy, a jajka i mleko przyczyniają się do ilości białka. Nie można dokładnie obliczyć wartości na porcję bez podania liczby porcji. Orzechy lub orzeszki dodane do dekoracji dodatkowo zwiększają wartość kaloryczną i ilość tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Po przygotowaniu, pozwól deserowi ostygnąć, a następnie przechowuj go przykryty w lodówce. Lepiej smakuje na zimno lub dobrze schłodzony niż podgrzewany. Podgrzewanie nie jest zalecane, ponieważ kulki z białek mogą stracić swoją teksturę, a krem z żółtek może się zmienić. Jeśli go przechowujesz, dodaj orzechy lub orzeszki jak najbliżej momentu podania, aby nie zmiękły.