Птичье молоко (2) Снежные клецки с канарейковым молоком

Птичье молоко, также известное как Schneenockerl mit Kanarimilch в Австрии, Schneeeier в немецкоязычных странах, Zupa nic в Польше и Madártej в Венгрии, является десертом, состоящим из молока, яиц и сахара. Белки взбиваются в пену, варятся в ароматном ванильном молоке, затем молоко загущается желтками. В конце комочки белка укладываются сверху на остывший крем. Цедра лимона и жареные орехи или фундук являются опциональными, но добавляют приятный контраст. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано Время варки: белки варятся поочередно в молоке; точная продолжительность не указана Порции: не указано; количество рассчитано на форму или семейное десертное блюдо Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный десерт с молоком и яйцами Ингредиенты 7 яиц, разделенных на белки и желтки 1 л молока 9 столовых ложек сахарной пудры 1 стручок ванили Bourbon Цедра лимона по желанию Щепотка соли Для декора, по желанию: Измельченные и обжаренные на сковороде орехи или фундук Из 9 столовых ложек сахарной пудры 2 используются для белков, а 7 для желтков. Количество ванили не указано; используется один стручок, добавленный в подогреваемое молоко. Приготовление 1. Разделите яйца Осторожно отделите белки от желтков и поместите их в две разные емкости. Важно, чтобы в белки не попал желток, иначе их будет сложнее взбить. 2. Подогрейте молоко Поставьте литр молока в кастрюлю и дайте ему нагреться на медленном огне. Добавьте стручок ванили Bourbon. Молоко должно быть горячим, когда вы начнете варить комочки белка, но огонь должен оставаться слабым, чтобы не допустить сильного кипения. 3. Взбейте белки Взбейте белки с щепоткой соли. Когда они начнут густеть, постепенно добавляйте 2 столовые ложки сахарной пудры и продолжайте взбивать до получения густой пены. Не нужно добавлять весь сахар с самого начала. Постепенное введение помогает получить более стабильную пену. 4. Сформируйте комочки Когда молоко горячее, ложкой берите порции взбитых белков и аккуратно укладывайте их в молоко. Варите по 3-4 комочка за раз, чтобы они могли увеличиваться в размере и их можно было перевернуть или вытащить без разрушения. Дайте им готовиться в молоке, затем вынимайте с помощью лопатки и помещайте в отдельную миску. Повторяйте процесс, пока не закончится вся пена из белков. Точная продолжительность варки не указана в оригинальном рецепте, поэтому следите за текстурой комочков и не позволяйте молоку сильно кипеть. Они должны оставаться легкими и сохранять свою форму. 5. Подготовьте крем из желтков Взбейте желтки с 7 столовыми ложками сахарной пудры. Смесь должна быть однородной и хорошо перемешанной. После того как вы отварили все комочки, добавьте крем из желтков в оставшееся молоко в кастрюле. Перемешайте, чтобы объединить. После добавления желтков крем следует аккуратно перемешивать, так как он может загустеть слишком быстро, если будет находиться на сильном огне. 6. Охладите десерт Дайте молоку с желтками остыть. Цедру лимона можно добавить в конце, после охлаждения, а не в горячее молоко. Это важная деталь рецепта: цедру лимона не добавляют в кипящее молоко. Когда крем остынет, уложите комочки белка сверху. 7. Украсьте Посыпьте, если хотите, измельченными и обжаренными на сковороде орехами или фундуком. Их добавляют в конце, поверх комочков белка. Для более простого вкуса десерт можно подавать и без декора. Почему я часто готовлю этот рецепт Это десерт с обычными ингредиентами и не требует теста или выпечки. Кроме того, каждая часть готовится в одной кастрюле: комочки белка варятся в молоке, а оставшееся молоко становится основой для крема из желтков. Мне он нравится еще и потому, что его можно подавать просто или с небольшим количеством лимонной цедры и жареными орехами. Текстура отличается от обычного пудинга благодаря вареным белкам, которые остаются сверху. Советы и вариации Советы Разделите яйца заранее, чтобы вы могли взбивать белки без перерывов и риска загрязнения пены желтком. Держите огонь на минимуме, когда подогреваете молоко. Если молоко слишком сильно кипит, комочки могут слишком сильно двигаться и разрушаться. Варите только несколько комочков за раз, примерно 3-4, как указано в рецепте. Так их будет легче вынимать с лопаткой. Цедру лимона добавляют после того, как молоко остыло, а не на этапе варки. Обжаривайте орехи или фундук, не давая им сгореть. Их достаточно для декора, а вкус лучше ощущается, когда они хрустящие. Замены Рецепт использует стручок ванили Bourbon. Источник не упоминает замену, и для сохранения оригинального вкуса ванили следует использовать именно в этой форме. Орехи и фундук являются опциональными и могут быть опущены. Они не являются частью основы десерта, а используются для декора и хрустящей текстуры. Вариации Вы можете приготовить десерт без цедры лимона, если предпочитаете, чтобы аромат ванили оставался более выраженным. Вы можете использовать только один из двух видов орехов для декора. Грецкие орехи и фундук не добавляются в крем из молока, а посыпаются сверху после охлаждения. Для простого оформления положите все комочки в одну миску, поверх крема из молока и желтков. Специальная порционирование во время приготовления не требуется. Идеи для подачи Подавайте птичье молоко после того, как оно остынет и после того, как вы уложите комочки белка сверху на крем. Вы можете посыпать орехами или фундуком непосредственно перед подачей, чтобы они остались хрустящими. Цедра лимона может использоваться в небольшом количестве, только для легкого аромата. Часто задаваемые вопросы Почему яйца отделяются перед приготовлением? Белки взбиваются отдельно и используются для комочков, которые варятся в молоке, в то время как желтки смешиваются отдельно с сахаром и загущают оставшееся молоко. Эти две компоненты играют разные роли в рецепте. Сколько молока нужно для варки комочков? Используется весь литр молока. В нем варятся комочки белка, а оставшееся молоко затем комбинируется с кремом из желтков. Когда добавляется цедра лимона? Цедра лимона добавляется после того, как молоко с желтками остыло. Она не добавляется в горячее молоко. Могу ли я сварить все комочки белка сразу? Рецепт рекомендует варить примерно 3-4 комочка за раз. Так они могут увеличиваться в размере, и их легче вынимать с лопаткой. Обязательно ли добавлять орехи или фундук? Нет. Измельченные и обжаренные орехи или фундук являются элементом декора. Они добавляют хрустящую текстуру, но десерт можно подавать и без них. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными для всего количества десерта, рассчитанного на основе цельного молока и без орехов или фундука. Точная величина может варьироваться в зависимости от типа молока и размера яиц. Калории: примерно 1500-1650 ккал для всего рецепта Белки: примерно 70-80 г Жиры: примерно 60-70 г Углеводы: примерно 150-170 г Большая часть углеводов поступает из сахарной пудры и лактозы, а яйца и молоко способствуют количеству белков. Невозможно точно рассчитать значение на порцию, не указав количество порций. Орехи или фундук, добавленные к декору, дополнительно увеличивают калорийность и количество жиров. Хранение и повторный разогрев После приготовления дайте десерту остыть, затем храните его в холодильнике под крышкой. Лучше всего его есть охлажденным или хорошо охлажденным, чем разогревать. Повторный разогрев не рекомендуется, так как комочки белка могут потерять текстуру, а крем из желтков может измениться. Если вы храните его, добавьте орехи или фундук как можно ближе к подаче, чтобы они не размокли.