Vogelmilch (2) Schneenockerl mit Kanarimilch

Name: Vogelmilch (2) Schneenockerl mit Kanarimilch - Emilia K.
Ingredients: 7 Eier; 1 Liter Milch; 9 Esslöffel Puderzucker; Vanilleschote; geriebene Zitronenschale; eine Prise Salz

Wüste - Vogelmilch (2) Schneenockerl mit Kanarimilch von Emilia K. - Recipia Rezepte

Vogelspeise, auch bekannt als Schneenockerl mit Kanarimilch in Österreich, Schneeeier im deutschen Raum, Zupa nic in Polen und Madártej in Ungarn, ist ein Dessert aus Milch, Eiern und Zucker. Die Eiweiße werden steif geschlagen, in aromatisierter Vanillemilch gekocht, und anschließend wird die Milch mit den Eigelben angedickt. Am Ende werden die Eiweißnockerl auf die abgekühlte Creme gesetzt. Zitronenschale und geröstete Nüsse oder Haselnüsse sind optional, bringen jedoch einen angenehmen Kontrast. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: die Eiweiße werden nacheinander in der Milch gekocht; die genaue Dauer ist nicht angegeben Portionen: nicht spezifiziert; die Menge ist für eine Auflaufform oder eine Familien-Backform Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionelles Dessert mit Milch und Eiern Zutaten 7 Eier, getrennt in Eiweiße und Eigelbe 1 l Milch 9 Esslöffel Puderzucker 1 Bourbon-Vanilleschote Geriebene Zitronenschale, optional Eine Prise Salz Zur Dekoration, optional: Gehackte und in der Pfanne geröstete Nüsse oder Haselnüsse Von den 9 Esslöffeln Puderzucker werden 2 für die Eiweiße und 7 für die Eigelbe verwendet. Die Menge an Vanille ist nicht spezifiziert; es wird eine Schote verwendet, die der erhitzten Milch hinzugefügt wird. Zubereitung 1. Eier trennen Trenne die Eiweiße vorsichtig von den Eigelben und gib sie in zwei verschiedene Behälter. Es ist wichtig, dass kein Eigelb in die Eiweiße gelangt, sonst lassen sie sich schwerer schlagen. 2. Milch erhitzen Gib den Liter Milch in einen Topf und lasse ihn bei niedriger Hitze warm werden. Füge die Bourbon-Vanilleschote hinzu. Die Milch sollte heiß sein, wenn du die Eiweißnockerl kochst, aber die Hitze sollte niedrig bleiben, damit sie nicht stark kocht. 3. Eiweiße schlagen Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Wenn sie anfangen fest zu werden, füge nach und nach die 2 Esslöffel Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis du einen stabilen Eischnee hast. Es ist nicht nötig, den gesamten Zucker zu Beginn hinzuzufügen. Die schrittweise Einbeziehung hilft, einen stabileren Eischnee zu erzielen. 4. Nockerl formen Wenn die Milch heiß ist, nimm mit einem Löffel Portionen des geschlagenen Eiweiß und setze sie vorsichtig in die Milch. Koche jeweils 3-4 Nockerl gleichzeitig, damit sie Platz haben, um aufzublähen und gedreht oder herausgenommen werden können, ohne zu zerbrechen. Lass sie in der Milch garen, dann nimm sie mit einem Schöpflöffel heraus und lege sie in eine separate Schüssel. Wiederhole den Vorgang, bis du das gesamte Eiweiß verarbeitet hast. Die genaue Kochzeit wird im ursprünglichen Rezept nicht angegeben, also achte auf die Textur der Nockerl und lasse die Milch nicht zu stark kochen. Sie sollten leicht bleiben und ihre Form behalten. 5. Eigelbcreme zubereiten Vermische die Eigelbe mit den 7 Esslöffeln Puderzucker. Die Mischung sollte homogen und gut verbunden sein. Nachdem du alle Nockerl gekocht hast, gib die Eigelbcreme in die verbleibende Milch im Topf. Rühre um, um sie zu kombinieren. Nach dem Hinzufügen der Eigelbe sollte die Creme vorsichtig behandelt werden, da sie bei zu hoher Hitze schnell eindicken kann. 6. Dessert abkühlen lassen Lass die Milch mit den Eigelben abkühlen. Die geriebene Zitronenschale kann am Ende hinzugefügt werden, nach dem Abkühlen, nicht in die heiße Milch. Dies ist ein wichtiger Punkt im Rezept: Die Zitronenschale wird nicht in die kochende Milch gegeben. Wenn die Creme abgekühlt ist, lege die Eiweißnockerl darauf. 7. Dekorieren Streue, wenn gewünscht, die gehackten und in der Pfanne gerösteten Nüsse oder Haselnüsse darüber. Diese werden zum Schluss über die Eiweißnockerl gegeben. Für einen einfacheren Geschmack kann das Dessert auch ohne Dekoration serviert werden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Dessert mit gewöhnlichen Zutaten und benötigt keinen Teig oder Backen. Außerdem wird jeder Teil in demselben Topf zubereitet: Die Eiweißnockerl werden in der Milch gekocht, und die verbleibende Milch wird zur Basis der Eigelbcreme. Ich mag es auch, weil es einfach serviert werden kann oder mit etwas Zitronenschale und gerösteten Nüssen. Die Textur ist anders als die eines gewöhnlichen Puddings, da die gekochten Eiweiße oben bleiben. Tipps und Variationen Tipps Trenne die Eier, bevor du beginnst, damit du die Eiweiße ohne Unterbrechung schlagen kannst und das Risiko minimierst, die Schaummasse mit Eigelb zu kontaminieren. Halte die Hitze niedrig, während du die Milch erhitzt. Wenn die Milch zu stark kocht, können die Nockerl zu viel in Bewegung geraten und zerfallen. Koche jeweils nur einige Nockerl, etwa 3-4, wie im Rezept angegeben. So kannst du sie leichter mit dem Schöpflöffel herausnehmen. Die Zitronenschale wird hinzugefügt, nachdem die Milch abgekühlt ist, nicht während des Kochens. Röste die Nüsse oder Haselnüsse, ohne sie zu verbrennen. Sie sind ausreichend für die Dekoration, und ihr Geschmack kommt besser zur Geltung, wenn sie knusprig sind. Ersatz Das Rezept verwendet Bourbon-Vanilleschoten. Die Quelle erwähnt keinen Ersatz, und um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, wird Vanille genau in dieser Form verwendet. Nüsse und Haselnüsse sind optional und können weggelassen werden. Sie sind nicht Teil der Dessertbasis, sondern werden zur Dekoration und für die knusprige Textur verwendet. Variationen Du kannst das Dessert ohne Zitronenschale zubereiten, wenn du möchtest, dass das Vanillearoma deutlicher bleibt. Du kannst nur eine der beiden Nusssorten zur Dekoration verwenden. Walnüsse und Haselnüsse werden nicht in die Milchcreme gegeben, sondern nach dem Abkühlen darüber gestreut. Für eine einfache Präsentation kannst du alle Nockerl in eine Schüssel auf die Milch- und Eigelbcreme setzen. Eine spezielle Portionierung während der Zubereitung ist nicht erforderlich. Serviervorschläge Serviere die Vogelspeise, nachdem sie abgekühlt ist und du die Eiweißnockerl auf die Creme gelegt hast. Du kannst die Nüsse oder Haselnüsse kurz vor dem Servieren streuen, damit sie knusprig bleiben. Die Zitronenschale kann in kleiner Menge verwendet werden, nur für einen dezenten Geschmack. Häufige Fragen Warum werden die Eier vor der Zubereitung getrennt? Die Eiweiße werden separat geschlagen und für die Nockerl verwendet, die in der Milch gekocht werden, während die Eigelbe separat mit Zucker vermischt werden und die verbleibende Milch andicken. Die beiden Komponenten haben in der Rezeptur unterschiedliche Rollen. Wie viel Milch wird für das Kochen der Nockerl verwendet? Es wird der gesamte Liter Milch verwendet. Darin werden die Eiweißnockerl gekocht, und die verbleibende Milch wird dann mit der Eigelbcreme kombiniert. Wann wird die Zitronenschale hinzugefügt? Die Zitronenschale wird hinzugefügt, nachdem die Milch mit den Eigelben abgekühlt ist. Sie wird nicht in die heiße Milch gegeben. Kann ich alle Eiweißnockerl auf einmal kochen? Das Rezept empfiehlt, etwa 3-4 Nockerl gleichzeitig zu kochen. So haben sie Platz zum Aufblähen, und das Herausnehmen mit dem Schöpflöffel ist einfacher. Muss ich Nüsse oder Haselnüsse hinzufügen? Nein. Die gehackten und gerösteten Nüsse oder Haselnüsse sind ein Dekorationselement. Sie bringen eine knusprige Textur, aber das Dessert kann auch ohne sie serviert werden. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen für die gesamte Menge des Desserts, berechnet mit Vollmilch und ohne Nüsse oder Haselnüsse. Der genaue Wert kann je nach Art der Milch und Größe der Eier variieren. Kalorien: etwa 1.500-1.650 kcal für das gesamte Rezept Eiweiß: etwa 70-80 g Fette: etwa 60-70 g Kohlenhydrate: etwa 150-170 g Der Großteil der Kohlenhydrate stammt aus dem Puderzucker und der Laktose, während die Eier und die Milch zur Menge an Eiweiß beitragen. Es ist nicht möglich, den Wert pro Portion genau zu berechnen, ohne die Anzahl der Portionen anzugeben. Nüsse oder Haselnüsse, die zur Dekoration hinzugefügt werden, erhöhen zusätzlich den Kalorienwert und die Menge an Fetten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Lass das Dessert nach der Zubereitung abkühlen, und bewahre es dann abgedeckt im Kühlschrank auf. Es ist besser, es kalt oder gut gekühlt zu genießen als wieder zu erwärmen. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen, da die Eiweißnockerl ihre Textur verlieren können und die Eigelbcreme sich verändern kann. Wenn du es aufbewahrst, füge die Nüsse oder Haselnüsse so nah wie möglich vor dem Servieren hinzu, damit sie nicht weich werden.

Zutaten

7 Eier
1 Liter Milch
9 Esslöffel Puderzucker
Vanilleschote
geriebene Zitronenschale
eine Prise Salz

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