Balık tuzu

Balık turşusu, doğayla ve çevremizdeki mutfak gelenekleriyle canlı bir bağı simgeleyen, aroma ve lezzet dolu geleneksel bir tariftir. Bu tarif sadece damakları şenlendirmekle kalmaz, aynı zamanda her öğüne bir parça neşe katar; yaz günleri veya arkadaş buluşmaları için mükemmeldir. Ayrıca, taze balığın tadını çıkarmanın lezzetli bir yoludur ve sebzeler ve baharatların kombinasyonu ona benzersiz bir tat kazandırır.

Toplam hazırlık süresi: 1 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 6

Malzemeler:

- 3 kg balık (sazan, çupraya, kedi balığı)
- 1 büyük kırmızı biber
- 3 domates
- 4 acı biber
- 4 yeşil soğan
- 6 diş sarımsak
- 2 limon (suyu)
- 1 yemek kaşığı estragon sirkesi
- 1 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 dal fesleğen
- 1 dal adaçayı
- 1 dal kekik
- 2 demet maydanoz
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 50 ml yağ
- 50 ml elma sirkesi

Hazırlık:

1. Balığın hazırlanması: Balığı temizleyerek, yıkayarak ve parçalara ayırarak başlayın. Taze, mevsim balığı seçmenizi öneririm; bu, lezzet katacaktır. Dondurulmuş balık kullanıyorsanız, hazırlamadan önce tamamen çözündüğünden emin olun. Eşit boyutlarda parçalara kesin ve daha kalın parçalar için yan taraflarına hafif kesikler yapın. Bu hile, eşit pişirmeye yardımcı olacaktır.

2. Sebzelerin hazırlanması: Tüm sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Biberler, domatesler ve acı biberler ızgarada veya yapışmaz bir tavada pişirilecektir. Bu aşama, sebzelerin aromalarını yoğunlaştıracak ve turşuya daha zengin bir tat verecektir. Sebzeler piştikten sonra, biraz soğumasını bekleyin, ardından kabuklarını soyun ve biberlerin tohumlarını çıkarın.

3. Malzemelerin karıştırılması: Bir el blenderinde, pişirilmiş sebzeleri ve soyulmuş sarımsakları ekleyin. Homojen bir macun elde edene kadar karıştırın. Bu, turşunuzun aromatik bazını oluşturacaktır.

4. Turşunun hazırlanması: Büyük bir tencerede 2 litre su ve daha önce elde edilen karışımı ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Daha sonra defne yaprağını, tane karabiberi, kuru kekik ve fesleğen, adaçayı ve kekik dallarını ekleyin. Bu otlar sadece aromayı geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin sindirim faydalarına da katkıda bulunur.

5. Balığın pişirilmesi: Turşu kaynarken, balığı biraz yağ, tuz ve karabiber ile karıştırın. Altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar ızgarada pişirin. Kuru olmaması için dikkatlice pişirin. Eğer ızgaranız yoksa, bir ızgara tavayı veya normal bir tavayı kullanabilirsiniz, ancak ızgara, belirgin bir duman ve lezzet katacaktır.

6. Turşunun tamamlanması: Turşu kaynadıktan sonra, limon suyunu ve estragon sirkesini ekleyin. Gerekirse tuz ile tadına bakın ve ayarlayın. Son olarak, doğranmış yeşil soğan ve doğranmış maydanozu ekleyerek tazelik katın.

7. Servis: Balığı bir tepsiye yerleştirip, üzerine turşuyu dökün ve sıcak mısır unu ile servis edin. Mısır unu ile turşunun kombinasyonu, dokular ve tatlar arasında mükemmel bir kontrast yaratır. Turşu ayrıca ızgara mantarlarla veya tavuk kanatları/koltuklarıyla da servis edilebilir ve böylece yemeklerinize çeşitlilik katabilirsiniz.

Faydalı ipuçları:

- Balığın taze olduğundan emin olun; kokusu temiz olmalı, hoş olmayan notalar olmamalıdır.
- Tercihlerinize bağlı olarak, farklı balık türleriyle, örneğin alabalık veya tilapia ile deneme yapabilirsiniz.
- Daha baharatlı bir tat istiyorsanız, daha fazla acı biber ekleyebilir veya turşuya acı sos ekleyebilirsiniz.
- Bu tarif buzdolabında birkaç gün iyi saklanır ve zamanla tatlar daha yoğunlaşır.

Besin bilgileri (bir porsiyon için):

- Kalori: yaklaşık 300 kcal
- Protein: 30 g
- Yağ: 15 g
- Karbonhidrat: 10 g
- Lif: 3 g

Turşu sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda tercihleriniz doğrultusunda uyarlanabilir ve kişiselleştirilebilir bir tariftir. İster mısır unu, taze ekmek ister yeşil salata ile servis edin, her zaman masanıza bir parça neşe katacaktır. Bu pişirme anının tadını çıkarmayı, sevdiklerinizle paylaşmayı ve masanın etrafında unutulmaz anılar yaratmayı unutmayın!