Kışlık karışık sebze salatası

Kışlık karışık sebze salatası soğuk olarak rosto etin veya fasulyeli yemeklerin yanında servis edilir; sebzeler sirke ve suyla kavanozlarda bekletilir. Lahana, yeşil domates, salatalık, biber ve karnabahar ayrı parçalar hâlinde kalır, her porsiyonda farklı biçimde karıştırılır. Ben lahanayı olabildiğince eşit ince şeritler hâlinde doğrarım. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 10 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 75 dakika. Porsiyon: 44. Porsiyon başına yaklaşık 130 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

1 orta boy karnabahar (700 g)
1 orta boy kırmızı lahana (1500 g)
1 orta boy beyaz lahana (1500 g)
15 yeşil domates (her biri 60 g)
20 küçük salatalık (her biri 80 g)
15 kapya biber (her biri 150 g)
5 orta boy soğan (her biri 150 g)
2 baş sarımsak (toplam 100 g)
6 defne yaprağı
1 paket tane karabiber (10 g)
6 orta boy havuç (her biri 100 g)
4 yaban turpu kökü (her biri 100 g)
6 dereotu çiçek başı (30 g)
1500 ml sirke
4500 ml su
6 yemek kaşığı tuz
12 yemek kaşığı şeker
1 paket koruyucu (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Sebzeleri yıkayıp süzülmeye bırakın. Kavanozları da yıkayın, sonra süzülmeye bırakın. 2. Beyaz ve kırmızı lahanayı ince şeritler hâlinde doğrayın. Salatalıkları, soğanı, yeşil domatesleri ve havuçları halka halka doğrayın. Karnabaharı orta büyüklükte çiçeklerine ayırın, sarımsağı ikiye bölün, kapya biberleri şeritler hâlinde kesin. 3. Sebzeleri istediğiniz gibi sırayla kavanozlara yerleştirin. Aralarına sarımsak, tane karabiber, defne yaprakları, yaban turpu kökleri ve dereotu koyun. 4. 4500 ml suyu ve 1500 ml sirkeyi, 6 silme yemek kaşığı tuz ve 12 yemek kaşığı şekerle birlikte kaynatın. Karışım fokurdayana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Kullanacaksanız koruyucu paketi ekleyin, ardından karışımı 5 dakika soğumaya bırakın. 5. Kavanozları metal bir tepsiye yerleştirin ve karışımı hâlâ çok sıcakken dökün. Kapaklarını kapatın ve kavanozları kilerde bekletin.

Notlar

Rosto etin veya fasulyenin yanında servis ediyorum. Sert, kabuğu pürüzsüz ve yumuşak yerleri olmayan yeşil domatesler seçin; kızarmaya başlamış olanlar kavanozda daha çabuk yumuşayabilir. Yıkadıktan sonra lahanayı ve biberleri iyice kurulayın, çünkü yüzeylerinde kalan su salamurayı seyreltir. Biber şeritleri ya da soğan halkaları bazen suyun üzerine çıkar; sıvının altında kalmaları için temiz bir kaşıkla bastırın. Koruyucu isteğe bağlıdır. Kapalı kavanozları serin ve karanlık bir kilerde saklayın; açtıktan sonra kavanozu buzdolabında tutun ve porsiyonları temiz bir çatalla alın.