Salade de légumes marinés pour l’hiver

Name: Salade de légumes marinés pour l’hiver
Ingredients: 1 chou-fleur moyen (700 g); 1 chou rouge moyen (1500 g); 1 chou blanc moyen (1500 g); 15 tomates vertes (60 g chacune); 20 petits concombres (80 g chacun); 15 poivrons rouges allongés (150 g chacun); 5 oignons moyens (150 g chacun); 2 têtes d’ail (100 g au total); 6 feuilles de laurier; 1 sachet de grains de poivre (10 g); 6 carottes moyennes (100 g chacune); 4 racines de raifort (100 g chacune); 6 ombelles d’aneth (30 g); 1500 ml de vinaigre; 4500 ml d’eau; 6 cuillères à soupe de sel; 12 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de conservateur (facultatif)

Cornichons - Salade de légumes marinés pour l’hiver par Nidia G. - Recettes Recipia

La salade de légumes marinés pour l’hiver se sert froide, avec un rôti ou des plats à base de haricots ; les légumes reposent dans des bocaux avec du vinaigre et de l’eau. Le chou, les tomates vertes, les concombres, les poivrons et le chou-fleur restent en morceaux distincts, et chaque portion se mélange différemment. Pour le chou, je coupe les lanières aussi régulièrement que possible. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 75 minutes. Portions : 44. Environ 130 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 chou-fleur moyen (700 g)
1 chou rouge moyen (1500 g)
1 chou blanc moyen (1500 g)
15 tomates vertes (60 g chacune)
20 petits concombres (80 g chacun)
15 poivrons rouges allongés (150 g chacun)
5 oignons moyens (150 g chacun)
2 têtes d’ail (100 g au total)
6 feuilles de laurier
1 sachet de grains de poivre (10 g)
6 carottes moyennes (100 g chacune)
4 racines de raifort (100 g chacune)
6 ombelles d’aneth (30 g)
1500 ml de vinaigre
4500 ml d’eau
6 cuillères à soupe de sel
12 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de conservateur (facultatif)

Préparation

1. Lavez les légumes et laissez-les égoutter. Lavez aussi les bocaux, puis laissez-les égoutter. 2. Émincez le chou blanc et le chou rouge en fines lanières. Coupez les concombres, les oignons, les tomates vertes et les carottes en rondelles. Détachez le chou-fleur en bouquets moyens, coupez les gousses d’ail en deux et les poivrons rouges allongés en lanières. 3. Disposez les légumes dans les bocaux en les alternant selon vos préférences. Glissez parmi eux l’ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les racines de raifort et les ombelles d’aneth. 4. Portez à ébullition 4500 ml d’eau et 1500 ml de vinaigre avec 6 cuillères à soupe rases de sel et 12 cuillères à soupe de sucre. Faites bouillir environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide bouillonne. Ajoutez le sachet de conservateur, si vous en utilisez, puis laissez le liquide refroidir 5 minutes. 5. Posez les bocaux sur un plateau métallique et versez le liquide encore très chaud. Mettez les couvercles et laissez les bocaux dans le garde-manger.

Notes

Je les sers avec un rôti ou avec des haricots. Choisissez des tomates vertes fermes, à la peau lisse et sans parties molles ; celles qui commencent à rougir risquent de ramollir plus vite dans le bocal. Après les avoir lavés, séchez bien le chou et les poivrons, car l’eau restée en surface dilue la saumure. Il arrive que les lanières de poivron ou les rondelles d’oignon flottent ; appuyez dessus avec une cuillère propre pour qu’elles restent sous le liquide. Le conservateur est facultatif. Gardez les bocaux fermés dans un garde-manger frais et sombre ; après ouverture, je conserve le bocal au réfrigérateur et prélève les portions avec une fourchette propre.