Ensalada de encurtidos de invierno

Name: Ensalada de encurtidos de invierno
Ingredients: 1 coliflor mediana (700 g); 1 col lombarda mediana (1500 g); 1 col blanca mediana (1500 g); 15 tomates verdes (60 g cada uno); 20 pepinos pequeños (80 g cada uno); 15 pimientos rojos alargados (150 g cada uno); 5 cebollas medianas (150 g cada una); 2 cabezas de ajo (100 g en total); 6 hojas de laurel; 1 sobre de granos de pimienta (10 g); 6 zanahorias medianas (100 g cada una); 4 raíces de rábano picante (100 g cada una); 6 flores de eneldo (30 g); 1500 ml de vinagre; 4500 ml de agua; 6 cucharadas de sal; 12 cucharadas de azúcar; 1 sobre de conservante (opcional)

Encurtidos - Ensalada de encurtidos de invierno por Nidia G. - Recetas Recipia

La ensalada de encurtidos de invierno se sirve fría, junto a un asado o platos de alubias; las verduras se conservan en tarros con vinagre y agua. La col, los tomates verdes, los pepinos, los pimientos y la coliflor quedan en trozos separados, y en cada ración se mezclan de una manera distinta. Con la col, procuro cortar tiras lo más iguales posible. Preparación: 60 minutos. Cocción: 10 minutos. Reposo: 5 minutos. Tiempo total: 75 minutos. Raciones: 44. Unas 130 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 coliflor mediana (700 g)
1 col lombarda mediana (1500 g)
1 col blanca mediana (1500 g)
15 tomates verdes (60 g cada uno)
20 pepinos pequeños (80 g cada uno)
15 pimientos rojos alargados (150 g cada uno)
5 cebollas medianas (150 g cada una)
2 cabezas de ajo (100 g en total)
6 hojas de laurel
1 sobre de granos de pimienta (10 g)
6 zanahorias medianas (100 g cada una)
4 raíces de rábano picante (100 g cada una)
6 flores de eneldo (30 g)
1500 ml de vinagre
4500 ml de agua
6 cucharadas de sal
12 cucharadas de azúcar
1 sobre de conservante (opcional)

Preparación

1. Lava las verduras y déjalas escurrir. Lava también los tarros y déjalos escurrir. 2. Corta la col blanca y la col lombarda en tiras finas. Corta en rodajas los pepinos, las cebollas, los tomates verdes y las zanahorias. Separa la coliflor en ramilletes medianos, corta los dientes de ajo por la mitad y los pimientos rojos alargados en tiras. 3. Coloca las verduras en los tarros, alternándolas a tu gusto. Reparte entre ellas el ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, las raíces de rábano picante y las flores de eneldo. 4. Lleva a ebullición 4500 ml de agua y 1500 ml de vinagre con 6 cucharadas rasas de sal y 12 cucharadas de azúcar. Hierve unos 10 minutos, hasta que la mezcla burbujee. Añade el sobre de conservante, si lo usas, y deja que la mezcla se enfríe 5 minutos. 5. Coloca los tarros sobre una bandeja metálica y vierte la mezcla cuando aún esté muy caliente. Pon las tapas y deja los tarros en la despensa.

Notas

Las sirvo junto a un asado o con alubias. Escoge tomates verdes firmes, de piel lisa y sin partes blandas; los que han empezado a ponerse rojos pueden ablandarse antes dentro del tarro. Después de lavarlas, seca bien la col y los pimientos, porque el agua que queda en la superficie diluye la salmuera. A veces flotan las tiras de pimiento o las rodajas de cebolla; presiónalas con una cuchara limpia para que queden bajo el líquido. El conservante es opcional. Guarda los tarros cerrados en una despensa fresca y oscura; una vez abierto el tarro, lo guardo en la nevera y saco las raciones con un tenedor limpio.