冬のミックス野菜ピクルスサラダ

冬のミックス野菜ピクルスサラダは冷やして、ロースト肉や豆料理に添えて食べます。野菜は酢と水に漬けて瓶に保存します。キャベツ、青トマト、きゅうり、ピーマン、カリフラワーはそれぞれ形を残し、盛りつけてから好みで混ぜます。キャベツは、なるべく均等な細切りにしています。準備時間：60分。調理時間：10分。休ませる時間：5分。合計時間：75分。44人分。1人分約130 kcal、たんぱく質2 g。

材料

中くらいのカリフラワー 1個（700 g）
中くらいの紫キャベツ 1玉（1500 g）
中くらいの白キャベツ 1玉（1500 g）
青トマト 15個（1個60 g）
小きゅうり 20本（1本80 g）
カピアペッパー 15個（1個150 g）
中くらいの玉ねぎ 5個（1個150 g）
にんにく 2玉（合計100 g）
ローリエ 6枚
粒こしょう 1袋（10 g）
中くらいのにんじん 6本（1本100 g）
西洋わさびの根 4本（1本100 g）
ディルの花序 6個（30 g）
酢 1500 ml
水 4500 ml
塩大さじ6
砂糖大さじ12
保存料 1袋（任意）

準備

1. 野菜を洗って水気を切ります。瓶も洗い、水を切っておきます。 2. 白キャベツと紫キャベツを細切りにします。きゅうり、玉ねぎ、青トマト、にんじんは輪切りにします。カリフラワーは食べやすい大きさの小房に分け、にんにくは半分に切り、カピアペッパーは細切りにします。 3. 好みに合わせて野菜を交互に瓶に詰めます。野菜の間ににんにく、粒こしょう、ローリエ、西洋わさびの根、ディルを入れます。 4. 水4500 mlと酢1500 mlに、すりきり大さじ6杯の塩と大さじ12杯の砂糖を加えて火にかけます。沸騰するまで約10分煮ます。保存料を使う場合は1袋加え、液を5分冷まします。 5. 瓶を金属製のトレーに置き、液がまだとても熱いうちに注ぎます。ふたをして、瓶を食品庫に置きます。

メモ

ロースト肉や豆料理に添えて食べています。皮がなめらかで、柔らかい部分のない硬い青トマトを選びます。赤くなり始めたものは、瓶の中で早く柔らかくなることがあります。洗った後はキャベツとピーマンの水気をしっかり拭き取ります。表面に残った水で漬け液が薄まるためです。ピーマンの細切りや玉ねぎの輪切りが浮いてくることがあります。清潔なスプーンで押さえ、液の下に沈めます。保存料は省いてもかまいません。ふたをした瓶は涼しく暗い食品庫で保存します。開封後は冷蔵庫に入れ、清潔なフォークで取り分けます。