Insalata mista invernale

L’insalata mista invernale si serve fredda, con l’arrosto o con piatti a base di fagioli; le verdure riposano nei barattoli con aceto e acqua. Il cavolo, i pomodori verdi acerbi, i cetrioli, i peperoni e il cavolfiore restano in pezzi distinti, e ogni porzione si mescola in modo diverso. Per il cavolo, io taglio le striscioline il più regolari possibile. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 44. Circa 130 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cavolfiore medio (700 g)
1 cavolo rosso medio (1500 g)
1 cavolo cappuccio bianco medio (1500 g)
15 pomodori verdi acerbi (60 g ciascuno)
20 cetrioli piccoli (80 g ciascuno)
15 peperoni kapia (150 g ciascuno)
5 cipolle medie (150 g ciascuna)
2 teste d’aglio (100 g in totale)
6 foglie di alloro
1 bustina di grani di pepe (10 g)
6 carote medie (100 g ciascuna)
4 radici di rafano (100 g ciascuna)
6 infiorescenze di aneto (30 g)
1500 ml di aceto
4500 ml di acqua
6 cucchiai di sale
12 cucchiai di zucchero
1 bustina di conservante (facoltativa)

Preparazione

1. Lavate le verdure e lasciatele scolare. Lavate anche i barattoli, poi lasciateli sgocciolare. 2. Tagliate a striscioline il cavolo cappuccio bianco e quello rosso. Tagliate a rondelle i cetrioli, le cipolle, i pomodori verdi acerbi e le carote. Dividete il cavolfiore in cimette di dimensioni adeguate, tagliate l’aglio a metà e i peperoni kapia a strisce. 3. Disponete le verdure nei barattoli, alternandole a piacere. Distribuite tra loro l’aglio, i grani di pepe, le foglie di alloro, le radici di rafano e l’aneto. 4. Mettete a bollire 4500 ml di acqua e 1500 ml di aceto con 6 cucchiai rasi di sale e 12 cucchiai di zucchero. Fate bollire per circa 10 minuti, finché il liquido non raggiunge il bollore. Aggiungete la bustina di conservante, se lo usate, poi lasciate raffreddare il liquido per 5 minuti. 5. Mettete i barattoli su una teglia di metallo e versate il liquido quando è ancora molto caldo. Chiudete i barattoli e riponeteli in dispensa.

Note

Li servo con l’arrosto o insieme ai fagioli. Scegliete pomodori verdi acerbi sodi, con la buccia liscia e senza parti molli; quelli che hanno iniziato a diventare rossi possono ammorbidirsi più in fretta nel barattolo. Dopo averli lavati, asciugate bene il cavolo e i peperoni, perché l’acqua rimasta in superficie diluisce la salamoia. Può capitare che le strisce di peperone o le rondelle di cipolla galleggino; spingetele sotto il liquido con un cucchiaio pulito. Il conservante è facoltativo. Conservate i barattoli chiusi in una dispensa fresca e buia; una volta aperto un barattolo, tenetelo in frigorifero e prelevate le porzioni con una forchetta pulita.