Sałatka warzywna na zimę

Sałatkę warzywną na zimę podaje się na zimno, do pieczeni albo dań z fasolą; warzywa przechowuje się w słoikach w zalewie z octu i wody. Kapusta, zielone pomidory, ogórki, papryka i kalafior zachowują osobne kawałki, a na talerzu można je za każdym razem wymieszać inaczej. Kapustę kroję w jak najrówniejsze cienkie paski. Przygotowanie: 60 minut. Gotowanie: 10 minut. Odstawienie: 5 minut. Łącznie: 75 minut. Porcje: 44. Około 130 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

1 średni kalafior (700 g)
1 średnia czerwona kapusta (1500 g)
1 średnia biała kapusta (1500 g)
15 zielonych pomidorów (po 60 g)
20 małych ogórków (po 80 g)
15 papryk kapia (po 150 g)
5 średnich cebul (po 150 g)
2 główki czosnku (łącznie 100 g)
6 liści laurowych
1 saszetka ziaren pieprzu (10 g)
6 średnich marchewek (po 100 g)
4 korzenie chrzanu (po 100 g)
6 baldachów kopru (30 g)
1500 ml octu
4500 ml wody
6 łyżek soli
12 łyżek cukru
1 saszetka konserwantu (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Umyj warzywa i zostaw do odsączenia. Umyj też słoiki, a potem zostaw do odsączenia. 2. Pokrój białą i czerwoną kapustę w cienkie paski. Ogórki, cebulę, zielone pomidory i marchew pokrój w plasterki. Podziel kalafior na średniej wielkości różyczki, czosnek przekrój na połówki, a paprykę kapia pokrój w paski. 3. Ułóż warzywa w słoikach, przekładając je według uznania. Dodaj między nie czosnek, ziarna pieprzu, liście laurowe, korzenie chrzanu i koper. 4. Zagotuj 4500 ml wody i 1500 ml octu, dodając 6 płaskich łyżek soli i 12 łyżek cukru. Gotuj około 10 minut, aż zalewa zacznie wrzeć. Dodaj saszetkę z konserwantem, jeśli go używasz, a potem zostaw zalewę do przestygnięcia na 5 minut. 5. Ustaw słoiki na metalowej tacy i wlej zalewę, póki jest jeszcze bardzo gorąca. Załóż pokrywki i odstaw słoiki do spiżarni.

Uwagi

Podaję ją do pieczeni albo z fasolą. Wybierz twarde zielone pomidory o gładkiej skórce, bez miękkich miejsc; te, które zaczęły już czerwienieć, mogą szybciej zmięknąć w słoiku. Po umyciu dobrze osusz kapustę i paprykę, bo woda pozostała na powierzchni rozcieńcza zalewę. Zdarza się, że paski papryki albo plasterki cebuli wypływają; dociśnij je czystą łyżką, żeby zostały pod zalewą. Konserwant jest opcjonalny. Zamknięte słoiki trzymaj w chłodnej, ciemnej spiżarni; po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i wyjmuj porcje czystym widelcem.