Gemischter Wintersalat

Name: Gemischter Wintersalat
Ingredients: 1 mittelgroßer Blumenkohl (700 g); 1 mittelgroßer Rotkohl (1500 g); 1 mittelgroßer Weißkohl (1500 g); 15 grüne Tomaten (je 60 g); 20 kleine Gurken (je 80 g); 15 Kapya-Paprika (je 150 g); 5 mittelgroße Zwiebeln (je 150 g); 2 Knoblauchknollen (insgesamt 100 g); 6 Lorbeerblätter; 1 Beutel Pfefferkörner (10 g); 6 mittelgroße Karotten (je 100 g); 4 Meerrettichwurzeln (je 100 g); 6 Dillblütenstände (30 g); 1500 ml Essig; 4500 ml Wasser; 6 Esslöffel Salz; 12 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen Konservierungsmittel (optional)

Eingelegtes - Gemischter Wintersalat von Nidia G. - Recipia Rezepte

Gemischter Wintersalat wird kalt zu Braten oder Bohnengerichten serviert; das Gemüse liegt in den Gläsern in Essig und Wasser. Weißkohl, Rotkohl, grüne Tomaten, Gurken, Paprika und Blumenkohl bleiben in eigenen Stücken, und jede Portion wird anders gemischt. Den Kohl schneide ich am liebsten in möglichst gleichmäßige feine Streifen. Vorbereitung: 60 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 75 Minuten. Portionen: 44. Etwa 130 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroßer Blumenkohl (700 g)
1 mittelgroßer Rotkohl (1500 g)
1 mittelgroßer Weißkohl (1500 g)
15 grüne Tomaten (je 60 g)
20 kleine Gurken (je 80 g)
15 Kapya-Paprika (je 150 g)
5 mittelgroße Zwiebeln (je 150 g)
2 Knoblauchknollen (insgesamt 100 g)
6 Lorbeerblätter
1 Beutel Pfefferkörner (10 g)
6 mittelgroße Karotten (je 100 g)
4 Meerrettichwurzeln (je 100 g)
6 Dillblütenstände (30 g)
1500 ml Essig
4500 ml Wasser
6 Esslöffel Salz
12 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Konservierungsmittel (optional)

Zubereitung

1. Wascht das Gemüse und lasst es abtropfen. Wascht auch die Gläser und lasst sie anschließend abtropfen. 2. Schneidet Weißkohl und Rotkohl in feine Streifen. Schneidet Gurken, Zwiebeln, grüne Tomaten und Karotten in Scheiben. Teilt den Blumenkohl in passende Röschen, halbiert den Knoblauch und schneidet die Kapya-Paprika in Streifen. 3. Schichtet das Gemüse nach Belieben in die Gläser. Gebt Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Meerrettichwurzeln und Dill dazwischen. 4. Bringt 4500 ml Wasser und 1500 ml Essig mit 6 gestrichenen Esslöffeln Salz und 12 Esslöffeln Zucker zum Kochen. Lasst die Flüssigkeit etwa 10 Minuten kochen, bis sie sprudelnd kocht. Gebt das Päckchen Konservierungsmittel dazu, falls ihr es verwendet, und lasst die Flüssigkeit anschließend 5 Minuten abkühlen. 5. Stellt die Gläser auf ein Metallblech und gießt die Flüssigkeit hinein, solange sie noch sehr heiß ist. Verschließt die Gläser und stellt sie in die Speisekammer.

Hinweise

Ich serviere sie zu Braten oder zu Bohnen. Wählt feste grüne Tomaten mit glatter Schale und ohne weiche Stellen; solche, die schon anfangen, rot zu werden, können im Glas schneller weich werden. Trocknet Weißkohl und Paprika nach dem Waschen gut ab, denn das Wasser auf der Oberfläche verdünnt die Lake. Es kann passieren, dass Paprikastreifen oder Zwiebelringe oben schwimmen; drückt sie mit einem sauberen Löffel unter die Flüssigkeit. Das Konservierungsmittel ist optional. Die verschlossenen Gläser gehören in eine kühle, dunkle Speisekammer; nach dem Öffnen kommt das Glas in den Kühlschrank, und die Portionen nehme ich mit einer sauberen Gabel heraus.