सर्दियों का मिला-जुला सलाद

सामग्री

• 1 मध्यम फूलगोभी (700 g)
• 1 मध्यम लाल पत्तागोभी (1500 g)
• 1 मध्यम हरी पत्तागोभी (1500 g)
• 15 कच्चे हरे टमाटर (प्रत्येक 60 g)
• 20 छोटे खीरे (प्रत्येक 80 g)
• 15 कपिया मिर्च (प्रत्येक 150 g)
• 5 मध्यम प्याज़ (प्रत्येक 150 g)
• 2 लहसुन के पूरे गुच्छे (कुल 100 g)
• 6 तेजपत्ते
• 1 पैकेट साबुत काली मिर्च (10 g)
• 6 मध्यम गाजर (प्रत्येक 100 g)
• 4 सहिजन की जड़ें (प्रत्येक 100 g)
• 6 सोआ के फूल (30 g)
• 1500 ml सिरका
• 4500 ml पानी
• 6 बड़े चम्मच नमक
• 12 बड़े चम्मच चीनी
• 1 पैकेट प्रिज़र्वेटिव (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सब्ज़ियां धोकर पानी निकलने के लिए रख दें। जार भी धो लें और उन्हें सूखने दें। 2. हरी और लाल पत्तागोभी को पतली-पतली काटें। खीरे, प्याज़, कच्चे हरे टमाटर और गाजर को गोल काटें। फूलगोभी को मध्यम आकार के फूलों में तोड़ें, लहसुन की कलियों को आधा काटें और कपिया मिर्च को लंबी पट्टियों में काटें। 3. सब्ज़ियों को अपनी पसंद के मुताबिक बारी-बारी से जार में रखें। उनके बीच लहसुन, साबुत काली मिर्च, तेजपत्ता, सहिजन की जड़ें और सोआ के फूल रखें। 4. 4500 ml पानी और 1500 ml सिरके में 6 समतल बड़े चम्मच नमक और 12 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें। लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक घोल खौलने न लगे। चाहें तो प्रिज़र्वेटिव का पैकेट डालें, फिर घोल को 5 मिनट ठंडा होने दें। 5. जारों को धातु की ट्रे पर रखें और घोल को बहुत गर्म रहते हुए उनमें डालें। ढक्कन लगाएं और जारों को पेंट्री में रख दें।