Salată asortată pentru iarnă

Salata asortată pentru iarnă se servește rece, lângă friptură sau mâncăruri cu fasole; legumele stau în borcane cu oțet și apă. Varza, gogonelele, castraveții, ardeii și conopida rămân în bucăți distincte, iar în fiecare porție se amestecă altfel. La varză, eu tai fideluțele cât mai egale. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 44. Aproximativ 130 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 conopidă medie (700 g)
1 varză roșie medie (1500 g)
1 varză albă medie (1500 g)
15 bucăți gogonele (60 g fiecare)
20 bucăți castraveți mici (80 g fiecare)
15 bucăți ardei capia (150 g fiecare)
5 cepe medii (150 g fiecare)
2 căpățâni usturoi (100 g total)
6 foi dafin
1 plic piper boabe (10 g)
6 morcovi medii (100 g fiecare)
4 rădăcini hrean (100 g fiecare)
6 inflorescențe mărar (30 g)
1500 ml oțet
4500 ml apă
6 linguri sare
12 linguri zahăr
1 plic conservant (opțional)

Preparare

1. Spălați legumele și lăsați-le la scurs. Spălați și borcanele, apoi lăsați-le să se scurgă. 2. Tăiați varza albă și varza roșie fideluță. Tăiați rondele castraveții, ceapa, gogonelele și morcovii. Desfaceți conopida în buchețele potrivite, tăiați usturoiul în jumătăți și ardeii capia fâșii. 3. Așezați legumele în borcane, alternându-le după preferință. Puneți printre ele usturoiul, boabele de piper, foile de dafin, rădăcinile de hrean și mărarul. 4. Puneți la fiert 4500 ml de apă și 1500 ml de oțet, cu 6 linguri rase de sare și 12 linguri de zahăr. Fierbeți aproximativ 10 minute, până când soluția clocotește. Adăugați plicul de conservant, dacă îl folosiți, apoi lăsați soluția să se răcorească 5 minute. 5. Așezați borcanele pe o tavă metalică și turnați soluția cât este încă foarte fierbinte. Puneți capacele și lăsați borcanele în cămară.

Note

Le servesc lângă friptură sau alături de fasole. Alegeți gogonele tari, cu coajă netedă și fără zone moi; cele care au început să se înroșească se pot înmuia mai repede în borcan. După spălare, zvântați bine varza și ardeii, fiindcă apa rămasă pe suprafață diluează saramura. Se întâmplă ca fâșiile de ardei ori rondelele de ceapă să plutească; apăsați-le cu o lingură curată ca să rămână sub lichid. Conservantul este opțional. Borcanele închise stau în cămară răcoroasă și întunecoasă; după deschidere, țin borcanul la frigider și scot porțiile cu o furculiță curată.