Χειμωνιάτικη ανάμεικτη σαλάτα

Η χειμωνιάτικη ανάμεικτη σαλάτα σερβίρεται κρύα, δίπλα σε ψητό ή πιάτα με φασόλια· τα λαχανικά μένουν στα βάζα με ξίδι και νερό. Το λάχανο, οι πράσινες άγουρες ντομάτες, τα αγγούρια, οι πιπεριές και το κουνουπίδι διατηρούνται σε ξεχωριστά κομμάτια, και κάθε μερίδα ανακατεύεται διαφορετικά. Το λάχανο το κόβω σε όσο γίνεται πιο ομοιόμορφες λεπτές λωρίδες. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 44. Περίπου 130 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο κουνουπίδι (700 g)
1 μέτριο κόκκινο λάχανο (1500 g)
1 μέτριο λευκό λάχανο (1500 g)
15 πράσινες άγουρες ντομάτες (60 g η καθεμία)
20 μικρά αγγούρια (80 g το καθένα)
15 πιπεριές καπία (150 g η καθεμία)
5 μέτρια κρεμμύδια (150 g το καθένα)
2 κεφάλια σκόρδο (100 g συνολικά)
6 φύλλα δάφνης
1 φακελάκι πιπέρι σε κόκκους (10 g)
6 μέτρια καρότα (100 g το καθένα)
4 ρίζες χρένου (100 g η καθεμία)
6 ταξιανθίες άνηθου (30 g)
1500 ml ξίδι
4500 ml νερό
6 κουταλιές της σούπας αλάτι
12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι συντηρητικό (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Πλύνετε τα λαχανικά και αφήστε τα να στραγγίξουν. Πλύνετε και τα βάζα και αφήστε τα να στραγγίξουν. 2. Κόψτε το λευκό και το κόκκινο λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε σε ροδέλες τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, τις πράσινες άγουρες ντομάτες και τα καρότα. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια κατάλληλου μεγέθους, κόψτε το σκόρδο στη μέση και τις πιπεριές καπία σε λωρίδες. 3. Βάλτε τα λαχανικά στα βάζα, εναλλάσσοντάς τα όπως προτιμάτε. Βάλτε ανάμεσά τους το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, τις ρίζες χρένου και τον άνηθο. 4. Βάλτε να βράσουν 4500 ml νερό και 1500 ml ξίδι, μαζί με 6 κοφτές κουταλιές της σούπας αλάτι και 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει το υγρό. Προσθέστε το φακελάκι συντηρητικού, αν το χρησιμοποιείτε, και αφήστε το υγρό να κρυώσει για 5 λεπτά. 5. Τοποθετήστε τα βάζα πάνω σε μεταλλικό ταψί και ρίξτε μέσα το υγρό όσο είναι ακόμη πολύ ζεστό. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα στο κελάρι.

Σημειώσεις

Τη σερβίρω δίπλα σε ψητό ή μαζί με φασόλια. Διαλέξτε σφιχτές πράσινες άγουρες ντομάτες με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία· όσες έχουν αρχίσει να κοκκινίζουν μπορεί να μαλακώσουν πιο γρήγορα στο βάζο. Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε καλά το λάχανο και τις πιπεριές, γιατί το νερό που μένει στην επιφάνεια αραιώνει την άλμη. Μπορεί να τύχει να επιπλέουν οι λωρίδες πιπεριάς ή οι ροδέλες κρεμμυδιού· πιέστε τες κάτω από το υγρό με ένα καθαρό κουτάλι. Το συντηρητικό είναι προαιρετικό. Τα κλειστά βάζα φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό κελάρι· μετά το άνοιγμα, βάζω το βάζο στο ψυγείο και βγάζω τις μερίδες με καθαρό πιρούνι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκές πιπεριές αντί για πιπεριές καπία; Ναι, αντικαταστήστε τα 15 τεμάχια με 15 κόκκινες γλυκές πιπεριές περίπου 150 g η καθεμία, κομμένες σε λωρίδες.