漬物の盛り合わせ、塩水に漬けた

漬物盛り合わせ

料理は芸術であり、漬物盛り合わせは私たちを伝統に結びつけ、家族と過ごした瞬間を思い出させる創作の一つです。これらの漬物は、私たちの食事に美味しいアクセントを加えるだけでなく、野菜を保存するための健康的な方法でもあります。焼き肉と一緒に、サンドイッチに、または付け合わせとして提供するかどうかにかかわらず、漬物盛り合わせは毎回の食事を味の祝宴に変えるでしょう。

準備時間：60分
発酵時間：10日
合計時間：10日と1時間
ポーション数：消費量によりますが、80リットルの樽1つで、冬の間に十分な漬物が得られます。

材料：
- 1個のカリフラワー（小房に分ける）
- 2本の大きな人参（薄切り）
- ½個の白キャベツ（4等分）
- ½個の赤キャベツ（4等分）
- 1本のホースラディッシュ（皮をむき、2または4等分）
- 1本のセロリ（皮をむき、厚切り）
- 4-5個の小さなスイカ（約1kgずつ、よく洗う）
- 4-5個のパプリカ（種を取り、2等分）
- 10-12本のきゅうり（あまり小さくないもの、よく洗う）
- 10片のにんにく（皮をむき、2等分）
- 1リットルの水
- 25gの無ヨウ素粗塩（質の良い、雪のように白い塩を使用）
- 1-2スプーンの胡椒の実
- 3-4枚のローレルの葉
- 4-5枚のセロリの葉
- 4-5枚の桜の葉
- 1束の新鮮なディル
- 1本の乾燥したタイム
- 1スプーンのマスタードシード

作り方：

1. 野菜の準備：まず、すべての野菜をよく洗います。カリフラワーを適当なサイズの小房に分け、人参を薄切りにし、キャベツを4等分にします。ホースラディッシュは皮をむき、2または4等分にし、セロリは厚切りにします。野菜の正しい準備は、パリッとした美味しい漬物を得るために不可欠です。

2. 樽の準備：清潔で乾燥した80リットルの樽を選びます。野菜を樽に入れ、色やテクスチャーを交互に配置して魅力的な外観を作ります。にんにくの片を野菜の真ん中に置き、マスタードシードを上に振りかけます。

3. 漬け液の準備：次に、漬け液の準備です。大きな鍋に1リットルの水と25グラムの無ヨウ素粗塩を加えます。胡椒の実、ローレルの葉、セロリの葉、桜の葉、ディル、乾燥したタイムを加えます。混合物を沸騰させ、沸騰し始めたら5分間煮ます。その後、火を弱めて5分間冷やします。

4. 漬け液を注ぐ：漬け液が冷えたら、注意深く野菜の上に注ぎ、液体が完全に覆うようにします。野菜が浮かないように重しを使って水中に押し込むことができます。

5. 発酵：樽に蓋をして、キッチンの温かい場所に10日間置きます。この間、発酵が行われるために樽を冷蔵庫に移動しないことが重要です。より早い発酵を望む場合は、毎日数時間日光に当てることができます。

6. 漬物のチェック：10日後、漬物をチェックします。パリッとしていて、少し酸味があり、心地よい香りがするはずです。すべてが正常であれば、発酵プロセスを停止するために冷蔵庫に移すことができます。

提供の提案：
漬物盛り合わせは焼き肉の付け合わせに最適ですが、サンドイッチやサラダにも使用できます。興味深いアイデアは、ハンバーガーに追加して、パリッとした食感と酸味を加えることです。また、プラムの蒸留酒や辛口の白ワインとも非常に合います。

栄養上の利点：
漬物はプロバイオティクスが豊富で、健康的な腸内フローラの維持に役立ちます。また、抗酸化物質や必須ビタミンが含まれており、バランスの取れた食事に健康的な選択肢となります。

よくある質問：
1. 漬物盛り合わせに他の野菜を使うことはできますか？
もちろん！ズッキーニ、ラディッシュ、玉ねぎなどの野菜を追加できます。すべては個人の好みと季節によります。

2. 無ヨウ素塩の重要性は何ですか？
粗塩は発酵に不可欠です。有益な細菌に適した環境を作り、有害な細菌の成長を防ぎます。

3. 漬物を長持ちさせるにはどうすればよいですか？
発酵後、漬物を密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。これらは数ヶ月間消費できますが、最初の数週間が最も美味しいです。

4. 残った漬け液は何に使えますか？
漬け液はソースやマリネのベースとして使用できます。また、煮込みやスープに風味を加えるために使うこともできます。

経験豊富な料理人でも初心者でも、この漬物盛り合わせのレシピは、美味しい結果をもたらすだけでなく、深い満足感を得られます。あなたの家は香りで満たされ、食卓は風味と伝統で溢れます。一口一口を楽しみ、漬物の本物の味を楽しんでください！