Nohutlu ve patlıcanlı etsiz yahni

Nohutlu ve patlıcanlı etsiz yahni, gece boyunca ıslatılmış nohutun soğan ve patlıcanla yavaşça pişmesiyle hazırlanır. Patlıcan 45 dakikalık pişirme sırasında sosta eriyip onu koyulaştırır, bu yüzden yahni sulu değil koyu çıkar. Ben normalden biraz daha koyu bırakırım, çünkü tabakta yine biraz gevşer. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 135 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 275 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

150 g kuru nohut
1500 ml su
1 küçük patlıcan (250 g)
1 büyük soğan (200 g)
3 yemek kaşığı yağ
2 defne yaprağı
2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
200 ml domates suyu
2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlık

1. Nohut en az 2 saat suda bekletilir, tercihen gece boyunca buzdolabında. 2. Patlıcan doğrudan ocak ateşinde, arada bir çevrilerek yaklaşık 10 dakika, kabuğu her yeri kararana kadar közlenir. Kabuğu soyulur, süzgeçte süzülür ve kabaca doğranır. 3. Nohut süzülür ve 1500 ml taze suda pişirilmeye bırakılır. 60 dakika kaynatılır, yumuşayana kadar. 4. Bu sırada soğan ince doğranır ve bir tavada 3 yemek kaşığı yağda, 5 dakika, camsı hale gelene kadar kavrulur. 5. Kavrulmuş soğan aynı tencerede nohudun üzerine eklenir, ardından doğranmış patlıcan konur. Yahni 45 dakika daha pişer. 6. 2 defne yaprağı, 2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber, 200 ml domates suyu ve 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. 15 dakika daha kaynatılır.

Notlar

Yahni buzdolabında 3 güne kadar dayanır, ertesi gün biraz daha koyulaşır. Ben sıcak servis ederim, yanında tabaktaki sosu sıyırmak için bir dilim ekmek olur. Glutensiz isterseniz ekmek yerine mamaliga (mısır lapası) kullanılır ve tarif yine etsiz kalır, hayvansal ürün içermez. Sert, parlak ve ağır bir patlıcan seçin, çünkü eski olanı daha acıdır. Sos sonunda çok sulu kalırsa yahniyi 10 dakika kapağı açık, kısık ateşte bırakın, tencerenin dibine yapışırsa bir bardak sıcak su ekleyin.