Tocăniță de post cu năut și vânătă

Tocăniță de post cu năut, în care nautul înmuiat peste noapte fierbe lent alături de ceapă și vânătă. Vânăta se topește în sos în cele 45 de minute de fierbere și îl îngroașă, iar tocănița iese groasă, nu apoasă. Eu o las mai groasă decât mi se pare firesc, pentru că în farfurie se mai subțiază. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 135 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 275 de minute. Porții: 4. Aproximativ 270 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

150 g năut uscat
1500 ml apă
1 vânătă mică (250 g)
1 ceapă mare (200 g)
3 linguri ulei
2 foi de dafin
2 lingurițe de boia
200 ml suc de roșii
2 lingurițe de sare

Preparare

1. Năutul se pune la înmuiat în apă cel puțin 2 ore, de preferat peste noapte în frigider. 2. Vânăta se coace direct pe aragaz, întoarsă din când în când, vreo 10 minute, până se înnegrește pe toată coaja. Se curăță de coajă, se lasă la scurs într-o strecurătoare și se toacă grosier. 3. Năutul se scurge și se pune la fiert în 1500 ml apă proaspătă. Fierbe 60 de minute, până se înmoaie. 4. Între timp, ceapa se toacă mărunt și se călește în 3 linguri de ulei, într-o tigaie, 5 minute, până devine sticloasă. 5. Ceapa călită se adaugă peste năut, în aceeași oală, apoi se pune vânăta tocată. Tocănița mai fierbe 45 de minute. 6. Se adaugă cele 2 foi de dafin, 2 lingurițe de boia, 200 ml suc de roșii și 2 lingurițe de sare. Se fierbe încă 15 minute.

Note

Tocănița ține până la 3 zile în frigider, iar a doua zi se mai îngroașă. Eu o servesc caldă, cu o felie de pâine care să șteargă sosul din farfurie. Dacă vrei fără gluten, pâinea se înlocuiește cu mămăligă, iar rețeta rămâne de post, fără produse de origine animală. Alege vânăta fermă, lucioasă și grea, pentru că cea veche e mai amară. Dacă sosul e prea apos la final, lasă tocănița descoperită 10 minute la foc mic, iar dacă se întâmplă să se lipească de fund, adaugă un pahar de apă fierbinte.