Guisado de quaresma com grão-de-bico e berinjela

Guisado de quaresma com grão-de-bico, em que o grão demolhado durante a noite coze devagar com cebola e berinjela. A berinjela desfaz-se no molho durante os 45 minutos de cozedura e engrossa-o, por isso o guisado fica espesso e não aguado. Eu deixo-o mais grosso do que me parece natural, porque no prato ainda se alarga um pouco. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 135 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 275 minutos. Porções: 4. Cerca de 270 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

150 g de grão-de-bico seco
1500 ml de água
1 berinjela pequena (250 g)
1 cebola grande (200 g)
3 colheres de óleo
2 folhas de louro
2 colheres de chá de páprica doce
200 ml de sumo de tomate
2 colheres de chá de sal

Preparação

1. O grão-de-bico põe-se de molho em água pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite no frigorífico. 2. A berinjela assa-se diretamente na chama do fogão, virada de vez em quando, cerca de 10 minutos, até ficar escura em toda a casca. Retira-se a casca, deixa-se escorrer num passador e pica-se grosseiramente. 3. O grão-de-bico escorre-se e põe-se a cozer em 1500 ml de água fresca. Cozinha durante 60 minutos, até ficar mole. 4. Entretanto, a cebola pica-se finamente e refoga-se em 3 colheres de óleo, numa frigideira, durante 5 minutos, até ficar transparente. 5. A cebola refogada junta-se ao grão-de-bico, na mesma panela, e depois adiciona-se a berinjela picada. O guisado cozinha mais 45 minutos. 6. Juntam-se as 2 folhas de louro, 2 colheres de chá de páprica doce, 200 ml de sumo de tomate e 2 colheres de chá de sal. Coze mais 15 minutos.

Notas

O guisado aguenta até 3 dias no frigorífico, e no dia seguinte fica ainda mais espesso. Eu sirvo-o quente, com uma fatia de pão para limpar o molho do prato. Se quiser sem glúten, o pão troca-se por papas de milho, e a receita continua de quaresma, sem produtos de origem animal. Escolha a berinjela firme, brilhante e pesada, porque a velha é mais amarga. Se o molho ficar demasiado aguado no fim, deixe o guisado destapado 10 minutos em lume brando, e se pegar ao fundo, junte um copo de água quente.

Perguntas frequentes

Com o que posso substituir a berinjela?

Abóbora assada, 250 g cortada grosseiramente, faz o mesmo efeito, mas o guisado fica mais doce e menos espesso.

Porque é que o grão-de-bico continua duro depois de uma hora a cozer?

O grão-de-bico velho pode precisar de mais 20 a 30 minutos de cozedura depois dos 60 da receita, até ficar completamente mole.

Posso usar grão-de-bico de lata?

Sim, um frasco de 400 g de grão-de-bico escorrido junta-se à cebola refogada e à berinjela, depois o guisado coze 15 minutos, até aquecer bem e ligar.

Que páprica escolho se quiser um sabor mais picante?

Páprica picante, em vez da doce, dá um sabor mais intenso. Use metade da quantidade, ou seja 1 colher de chá, e prove antes de acabar de salgar.

O que faço se o sumo de tomate já estiver salgado?

Reduza o sal para 1 colher de chá e prove o guisado depois dos 15 minutos de cozedura, antes de o tirar do lume.