Tocăniță de post cu năut și vânătă

Name: Tocăniță de post cu năut și vânătă
Ingredients: 150 g de pois chiches secs; 1500 ml d'eau; 1 petite aubergine (250 g); 1 gros oignon (200 g); 3 cuillères à soupe d'huile; 2 feuilles de laurier; 2 cuillères à café de paprika doux; 200 ml de jus de tomate; 2 cuillères à café de sel

Saison - Tocăniță de post cu năut și vânătă par Lorena P. - Recettes Recipia

Tocăniță de post cu năut, un ragoût roumain de carême dans lequel les pois chiches trempés pendant la nuit mijotent doucement avec l'oignon et l'aubergine. L'aubergine fond dans la sauce pendant les 45 minutes de cuisson et la lie, si bien que la tocăniță sort épaisse, pas liquide. Je la laisse plus épaisse qu'il ne semble normal, parce qu'elle se détend dans l'assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 135 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 275 minutes. Portions : 4. Environ 270 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

150 g de pois chiches secs
1500 ml d'eau
1 petite aubergine (250 g)
1 gros oignon (200 g)
3 cuillères à soupe d'huile
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de paprika doux
200 ml de jus de tomate
2 cuillères à café de sel

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit au réfrigérateur. 2. Faites griller l'aubergine directement sur la plaque de cuisson, en la retournant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse partout. Pelez-la, laissez-la égoutter dans une passoire et hachez-la grossièrement. 3. Égouttez les pois chiches et faites-les cuire dans 1500 ml d'eau fraîche. Laissez bouillir 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 4. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile, à la poêle, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 5. Ajoutez l'oignon revenu aux pois chiches, dans la même casserole, puis l'aubergine hachée. La tocăniță mijote encore 45 minutes. 6. Ajoutez les 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de paprika doux, 200 ml de jus de tomate et 2 cuillères à café de sel. Faites cuire encore 15 minutes.

Notes

La tocăniță se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, et le lendemain elle épaissit encore. Je la sers tiède, avec une tranche de pain pour éponger la sauce dans l'assiette. Si vous voulez la version sans gluten, remplacez le pain par de la mămăligă (polenta roumaine), et la recette reste de carême, sans produits d'origine animale. Choisissez des aubergines fermes, brillantes et lourdes, car les vieilles sont plus amères. Si la sauce est trop liquide à la fin, laissez la tocăniță découverte 10 minutes à feu doux, et si elle attache au fond, ajoutez un verre d'eau chaude.

Questions fréquentes

Par quoi puis-je remplacer l'aubergine ?

De la courge rôtie, 250 g coupée grossièrement, la remplace, mais la préparation sort plus sucrée et moins épaisse.

Pourquoi les pois chiches restent-ils durs après une heure d'ébullition ?

Les pois chiches anciens peuvent demander encore 20 à 30 minutes de cuisson après les 60 de la recette, jusqu'à être complètement tendres.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Oui, un bocal de 400 g de pois chiches égouttés s'ajoute sur l'oignon revenu et l'aubergine, puis la tocăniță mijote 15 minutes, jusqu'à bien chauffer et épaissir.

Quel paprika choisir si je veux un goût plus relevé ?

Le paprika fort, à la place du doux, donne un goût plus relevé. Mettez la moitié de la quantité, soit une cuillère à café, et goûtez avant de finir de saler.

Que faire si le jus de tomate est déjà salé ?

Réduisez le sel à 1 cuillère à café et goûtez la tocăniță après les 15 minutes de cuisson, avant de la retirer du feu.