Tocăniță de post con ceci e melanzane

Tocăniță de post con ceci e melanzane, uno stufato di magro alla romena, in cui i ceci lasciati in ammollo per la notte cuociono lentamente insieme a cipolla e melanzana. La melanzana si scioglie nel sugo durante i 45 minuti di cottura e lo addensa, così lo stufato esce denso, non acquoso. Io lo lascio più denso di quanto mi sembri naturale, perché nel piatto si allunga un po'. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 135 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 275 minuti. Porzioni: 4. Circa 270 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

150 g ceci secchi
1500 ml acqua
1 melanzana piccola (250 g)
1 cipolla grande (200 g)
3 cucchiai olio
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di paprica
200 ml succo di pomodoro
2 cucchiaini di sale

Preparazione

1. I ceci si mettono a bagno in acqua per almeno 2 ore, meglio tutta la notte in frigorifero. 2. La melanzana si cuoce direttamente sul fornello, girandola ogni tanto, circa 10 minuti, finché la buccia non diventa nera ovunque. Si pela, si lascia sgocciolare in un colino e si trita grossolanamente. 3. I ceci si scolano e si mettono a bollire in 1500 ml di acqua fresca. Bollono 60 minuti, finché non si ammorbidiscono. 4. Nel frattempo la cipolla si trita finemente e si soffrigge in 3 cucchiai di olio, in una padella, per 5 minuti, finché non diventa trasparente. 5. La cipolla soffritta si aggiunge ai ceci, nella stessa pentola, poi si unisce la melanzana tritata. Lo stufato cuoce ancora 45 minuti. 6. Si aggiungono le 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini di paprica, 200 ml di succo di pomodoro e 2 cucchiaini di sale. Si cuoce ancora 15 minuti.

Note

Lo stufato si conserva fino a 3 giorni in frigorifero e il giorno dopo si addensa ancora. Io lo servo caldo, con una fetta di pane per raccogliere il sugo dal piatto. Se lo vuoi senza glutine, il pane si sostituisce con mămăligă (polenta rumena), e la ricetta resta di magro, senza prodotti di origine animale. Scegli melanzane sode, lucide e pesanti, perché quelle vecchie sono più amare. Se a fine cottura il sugo è troppo liquido, lascia lo stufato scoperto 10 minuti a fuoco basso, e se dovesse attaccarsi al fondo, aggiungi un bicchiere di acqua calda.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire la melanzana?

La zucca al forno, 250 g tagliata grossolanamente, ne prende il posto, ma lo stufato esce più dolce e meno denso.

Perché i ceci restano duri dopo un'ora di cottura?

I ceci vecchi possono richiedere ancora 20-30 minuti di cottura dopo i 60 della ricetta, finché non si ammorbidiscono del tutto.

Posso usare ceci in scatola?

Sì, un barattolo da 400 g di ceci scolati si aggiunge sopra la cipolla soffritta e la melanzana, poi lo stufato cuoce 15 minuti, finché non si scalda bene e si lega.

Quale paprica scelgo se voglio un gusto più piccante?

La paprica piccante, al posto di quella dolce, dà un gusto più piccante. Mettine metà della quantità, cioè un cucchiaino, e assaggia prima di finire di salare.

Cosa faccio se il succo di pomodoro è già salato?

Riduci il sale a 1 cucchiaino e assaggia lo stufato dopo i 15 minuti di cottura, prima di toglierlo dal fuoco.