Tocanka postna z ciecierzycą i bakłażanem

Tocanka postna z ciecierzycą, w której ciecierzyca namoczona na noc dusi się powoli z cebulą i bakłażanem. Bakłażan rozpuszcza się w sosie podczas 45 minut gotowania i go zagęszcza, więc tocanka wychodzi gęsta, a nie wodnista. Ja zostawiam ją gęstszą, niż wydaje mi się naturalne, bo na talerzu i tak trochę rzednie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 135 minut. Odpoczynek: 120 minut. Czas łączny: 275 minut. Porcje: 4. Około 270 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

150 g suchej ciecierzycy
1500 ml wody
1 mały bakłażan (250 g)
1 duża cebula (200 g)
3 łyżki oleju
2 liście laurowe
2 łyżeczki papryki słodkiej
200 ml soku pomidorowego
2 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Ciecierzycę zalewamy wodą i moczymy co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc w lodówce. 2. Bakłażan piecze się bezpośrednio na palniku kuchenki gazowej, od czasu do czasu obracany, około 10 minut, aż skórka pociemnieje na całej powierzchni. Obieramy go ze skórki, odsączamy na sitku i siekamy grubo. 3. Ciecierzycę odsączamy i gotujemy w 1500 ml świeżej wody. Gotujemy 60 minut, aż zmięknie. 4. Tymczasem cebulę kroimy drobno i szklimy na 3 łyżkach oleju na patelni, przez 5 minut, aż stanie się szklista. 5. Szklona cebula trafia do garnka z ciecierzycą, w tym samym garnku dodajemy posiekany bakłażan. Tocanka gotuje się jeszcze 45 minut. 6. Dodajemy 2 liście laurowe, 2 łyżeczki papryki słodkiej, 200 ml soku pomidorowego i 2 łyżeczki soli. Gotujemy jeszcze 15 minut.

Uwagi

Tocanka wytrzyma w lodówce do 3 dni, a następnego dnia jeszcze trochę zgęstnieje. Ja podaję ją na ciepło, z kromką chleba do wytarcia sosu z talerza. Jeśli ktoś chce bez glutenu, chleb zastępujemy mamałygą, a przepis pozostaje postny, bez produktów pochodzenia zwierzęcego. Wybierajcie bakłażana jędrnego, błyszczącego i ciężkiego, bo stary jest bardziej gorzki. Jeśli sos na końcu jest zbyt wodnisty, zostawcie tocankę bez przykrycia na 10 minut na małym ogniu, a jeśli przywrze do dna, dolejcie szklankę gorącej wody.

Częste pytania

Czym mogę zastąpić bakłażana?

Pieczoną dynią, 250 g pokrojoną grubo, ale tocanka wyjdzie słodsza i mniej gęsta.

Dlaczego ciecierzyca po godzinie gotowania jest twarda?

Stara ciecierzyca może potrzebować jeszcze 20-30 minut gotowania po 60 minutach z przepisu, aż zupełnie zmięknie.

Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?

Tak, słoik 400 g odsączonej ciecierzycy dodaje się do szklonej cebuli i bakłażana, potem tocanka gotuje się 15 minut, aż dobrze się rozgrzeje i zwiąże.

Jaką paprykę wybrać, jeśli chcę ostrzejszy smak?

Ostrą paprykę zamiast słodkiej. Weź połowę ilości, czyli 1 łyżeczkę, i spróbuj przed dosoleniem.

Co zrobić, jeśli sok pomidorowy jest już solony?

Zmniejsz sól do 1 łyżeczki i spróbuj tocanki po 15 minutach gotowania, zanim zdejmiesz ją z ognia.