Tocăniță de post με ρεβίθια και μελιτζάνα

Tocăniță de post με ρεβίθια και μελιτζάνα, ένα ρουμάνικο νηστίσιμο γιαχνί, όπου τα ρεβίθια που έμειναν να μουλιάσουν όλη τη νύχτα βράζουν αργά με κρεμμύδι και μελιτζάνα. Η μελιτζάνα λιώνει στη σάλτσα μέσα στα 45 λεπτά βρασμού και την πυκνώνει, έτσι το γιαχνί βγαίνει πηχτό, όχι νερουλό. Εγώ το αφήνω πιο πηχτό απ' ό,τι μου φαίνεται φυσικό, επειδή στο πιάτο λεπταίνει λίγο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 135 λεπτά. Ανάπαυση: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 275 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 270 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g αποξηραμένα ρεβίθια
1500 ml νερό
1 μικρή μελιτζάνα (250 g)
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
3 κουταλιές λάδι
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια πάπρικα
200 ml χυμός ντομάτας
2 κουταλάκια αλάτι

Προετοιμασία

1. Τα ρεβίθια μπαίνουν να μουλιάσουν σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα στο ψυγείο. 2. Η μελιτζάνα ψήνεται κατευθείαν στη φλόγα, γυρίζεται κάθε τόσο, περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει σε όλη την επιφάνεια. Καθαρίζεται από τη φλούδα, αφήνεται να στραγγίξει σε σουρωτήρι και ψιλοκόβεται χονδρικά. 3. Τα ρεβίθια στραγγίζονται και βράζουν σε 1500 ml φρέσκο νερό. Βράζουν 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Στο μεταξύ, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και σοτάρεται σε 3 κουταλιές λάδι, σε τηγάνι, για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 5. Το σοταρισμένο κρεμμύδι μπαίνει πάνω στα ρεβίθια, στην ίδια κατσαρόλα, και μετά προστίθεται η ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Το γιαχνί βράζει ακόμη 45 λεπτά. 6. Προστίθενται τα 2 φύλλα δάφνης, 2 κουταλάκια πάπρικα, 200 ml χυμό ντομάτας και 2 κουταλάκια αλάτι. Βράζει ακόμη 15 λεπτά.

Σημειώσεις

Το γιαχνί κρατάει έως 3 μέρες στο ψυγείο, και την επόμενη μέρα πυκνώνει ακόμη. Εγώ το σερβίρω ζεστό, με μια φέτα ψωμί για να μαζεύεις τη σάλτσα από το πιάτο. Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, το ψωμί αντικαθίσταται με μαμαλίγκα (ρουμάνικη πολέντα από καλαμποκάλευρο), και η συνταγή μένει νηστίσιμη, χωρίς προϊόντα ζωικής προέλευσης. Διάλεγε μελιτζάνες σφριγηλές, γυαλιστερές και βαριές, γιατί οι παλιές είναι πιο πικρές. Αν η σάλτσα βγει πολύ νερουλή στο τέλος, άφησε το γιαχνί ακάλυπτο 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, και αν τύχει να κολλήσει στον πάτο, πρόσθεσε ένα ποτήρι ζεστό νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μελιτζάνα; Το ψημένο κολοκύθι, 250 g κομμένο χονδρικά, παίρνει τη θέση της, αλλά το γιαχνί βγαίνει πιο γλυκό και λιγότερο πηχτό.

Γιατί τα ρεβίθια μένουν σκληρά μετά από μία ώρα βρασμό;

Τα παλιά ρεβίθια μπορεί να θέλουν ακόμη 20-30 λεπτά βρασμό μετά τα 60 της συνταγής, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβίθια από κονσέρβα;

Ναι, ένα βάζο των 400 g ρεβίθια στραγγισμένα προστίθεται πάνω στο σοταρισμένο κρεμμύδι και στη μελιτζάνα, και μετά το γιαχνί βράζει 15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά και να δέσει.

Ποια πάπρικα διαλέγω αν θέλω πιο έντονη γεύση;

Η καυτερή πάπρικα, στη θέση της γλυκιάς, δίνει πιο έντονη γεύση. Βάλε το μισό της ποσότητας, δηλαδή ένα κουταλάκι, και δοκίμασε πριν τελειώσεις με το αλάτι.