तोकानिट्सा, छोले और बैंगन का पोस्ट वाला स्टू

तोकानिट्सा एक पोस्ट वाला रोमानियाई स्टू है, यानी इसमें कोई पशु उत्पाद नहीं होता. रात भर भिगोए छोले प्याज और बैंगन के साथ धीमी आंच पर पकते हैं. बैंगन 45 मिनट के उबाल में सॉस में घुल जाता है और उसे गाढ़ा कर देता है, इसलिए स्टू पतला नहीं, गाढ़ा निकलता है. मैं इसे सामान्य से थोड़ा और गाढ़ा रखती हूँ, क्योंकि प्लेट में यह और पतला हो जाता है. तैयारी: 20 मिनट. पकाना: 135 मिनट. आराम: 120 मिनट. कुल समय: 275 मिनट. परोसे: 4. लगभग 270 kcal और 9 g प्रोटीन प्रति परोसन.

सामग्री

150 ग्राम सूखे छोले
1500 ml पानी
1 छोटा बैंगन (250 ग्राम)
1 बड़ा प्याज (200 ग्राम)
3 चम्मच तेल
2 तेज पत्ते
2 छोटे चम्मच पेपरिका
200 ml टमाटर का रस
2 छोटे चम्मच नमक

तैयारी

1. छोले को कम से कम 2 घंटे पानी में भिगोएँ, बेहतर है कि रात भर फ्रिज में भिगोएँ. 2. बैंगन को गैस पर सीधे भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें, लगभग 10 मिनट, जब तक पूरा छिलका काला न हो जाए. छिलका उतारें, छलनी में निथरने दें और मोटा-मोटा काट लें. 3. छोले निथारकर 1500 ml ताज़े पानी में उबालने रखें. 60 मिनट उबालें, जब तक नरम न हो जाएँ. 4. इस बीच प्याज बारीक काटें और कड़ाही में 3 चम्मच तेल में 5 मिनट भूनें, जब तक शीशे जैसा पारदर्शी न हो जाए. 5. भुना प्याज उसी बर्तन में छोलों पर डालें, फिर कटा बैंगन डालें. स्टू 45 मिनट और उबलने दें. 6. तेज पत्ते, 2 छोटे चम्मच पेपरिका, 200 ml टमाटर का रस और 2 छोटे चम्मच नमक डालें. 15 मिनट और उबालें.

नोट्स

स्टू फ्रिज में 3 दिन तक रहता है, और अगले दिन यह और गाढ़ा हो जाता है. मैं इसे गरम परोसती हूँ, साथ में ब्रेड का एक टुकड़ा ताकि प्लेट का सॉस पोंछा जा सके. ग्लूटेन-मुक्त चाहिए तो ब्रेड की जगह मक्के का दलिया (मामलीगा) लें, रेसिपी फिर भी पशु उत्पादों के बिना ही रहती है. बैंगन ताज़ा, चमकदार और भारी चुनें, क्योंकि पुराना बैंगन ज़्यादा कड़वा होता है. अगर अंत में सॉस बहुत पतला लगे तो स्टू को ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर 10 मिनट और रखें, और अगर तली में लगने लगे तो एक गिलास गरम पानी डाल दें.