Tocăniță de post cu năut și vânătă

Name: Tocăniță de post cu năut și vânătă
Ingredients: 150 g de garbanzos secos; 1500 ml de agua; 1 berenjena pequeña (250 g); 1 cebolla grande (200 g); 3 cucharadas de aceite; 2 hojas de laurel; 2 cucharaditas de pimentón dulce; 200 ml de zumo de tomate; 2 cucharaditas de sal

Temporada - Tocăniță de post cu năut și vânătă por Lorena P. - Recetas Recipia

Tocăniță de post cu năut, un guiso rumano de cuaresma en el que los garbanzos remojados de la noche se cuecen despacio junto con la cebolla y la berenjena. La berenjena se deshace en la salsa durante los 45 minutos de cocción y la espesa, así que la tocăniță sale espesa y no aguada. Yo la dejo más espesa de lo que parece normal, porque en el plato se aclara. Preparación: 20 minutos. Cocción: 135 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 275 minutos. Raciones: 4. Unas 270 kcal y 9 g de proteína por ración.

Ingredientes

150 g de garbanzos secos
1500 ml de agua
1 berenjena pequeña (250 g)
1 cebolla grande (200 g)
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimentón dulce
200 ml de zumo de tomate
2 cucharaditas de sal

Preparación

1. Pon los garbanzos a remojar en agua al menos 2 horas, mejor de un día para otro en la nevera. 2. Asa la berenjena directamente sobre el fuego de la cocina, dándole la vuelta de vez en cuando, unos 10 minutos, hasta que la piel se ennegrezca por completo. Pélala, déjala escurrir en un colador y pícala gruesa. 3. Escurre los garbanzos y ponlos a cocer en 1500 ml de agua fresca. Hierven durante 60 minutos, hasta que estén blandos. 4. Mientras tanto, pica la cebolla muy fina y rehógala en 3 cucharadas de aceite, en una sartén, durante 5 minutos, hasta que quede transparente. 5. Añade la cebolla rehogada a los garbanzos, en la misma olla, y luego la berenjena picada. La tocăniță sigue cociendo 45 minutos más. 6. Agrega las 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 200 ml de zumo de tomate y 2 cucharaditas de sal. Cuece 15 minutos más.

Notas

La tocăniță se conserva hasta 3 días en la nevera, y al día siguiente espesa más. Yo la sirvo caliente, con una rebanada de pan para limpiar la salsa del plato. Si quieres que sea sin gluten, el pan se sustituye por mămăligă (gachas de maíz rumanas), y la receta sigue siendo de cuaresma, sin productos de origen animal. Elige berenjenas firmes, brillantes y pesadas, porque las viejas son más amargas. Si la salsa queda demasiado aguada al final, deja la tocăniță sin tapar 10 minutos a fuego lento, y si se pega al fondo, añade un vaso de agua caliente.

Preguntas frecuentes

¿Con qué puedo sustituir la berenjena?

La calabaza asada, 250 g cortada en trozos gruesos, ocupa su lugar, pero la preparación sale más dulce y menos espesa.

¿Por qué los garbanzos siguen duros después de una hora de cocción?

Los garbanzos viejos pueden necesitar otros 20 a 30 minutos de cocción tras los 60 de la receta, hasta que estén completamente blandos.

¿Puedo usar garbanzos en conserva?

Sí, un bote de 400 g de garbanzos escurridos se añade sobre la cebolla rehogada y la berenjena, y luego la tocăniță cuece 15 minutos, hasta que se caliente bien y espese.

¿Qué pimentón elijo si quiero un sabor más picante?

El pimentón picante, en lugar del dulce, da un sabor más picante. Pon la mitad de la cantidad, es decir, una cucharadita, y prueba antes de terminar de salar.

¿Qué hago si el zumo de tomate ya está salado?

Reduce la sal a 1 cucharadita y prueba la tocăniță después de los 15 minutos de cocción, antes de retirarla del fuego.