Nohutlu patlıcan yemeği

Patlıcan sosa eklenmeden önce kızartılır; nohutlu patlıcan yemeği koyu bir domates sosuna bağlanır. Kabuğu pürüzsüz, diri bir patlıcan seçip yaklaşık iki santimetrelik küpler halinde doğrarım. Nohut ve sarımsakla birlikte parçalar yumuşar ama kaşıkta hâlâ kolayca seçilir. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 28 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 48 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 260 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

2 yemek kaşığı yağ
300 g patlıcan
1 yemek kaşığı yağ
1 büyük soğan (200 g)
4 diş sarımsak
60 ml su
1 kutu nohut (400 g)
1 kutu küp doğranmış domates (400 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
2 diş sarımsak
8 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Patlıcanı yıkayın ve yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve küpleri her tarafı renk alana kadar çevirerek 10 dakika kızartın. 2. Patlıcanları bir tabağa alın. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı yağ, ince doğranmış soğan ve doğranmış 4 diş sarımsağı ekleyin. 30 ml su ekleyip ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin; gerekirse sos için kullanmak üzere kalan 30 ml suyu ayırın. 3. Nohudu iyice süzün ve küp doğranmış domatesleri, suyuyla birlikte tavaya ekleyin. Sos koyulaşana kadar 8 dakika kaynatın, ardından 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber ekleyin. 4. Patlıcanları yeniden tavaya alın ve küpler iyice ısınıp yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. 5. Kalan 2 diş sarımsağı ince rendeleyin ve maydanozu ince ince doğrayın. Yemeğe karıştırın, ocağı kapatın, tavanın kapağını kapatın ve servis etmeden önce 5 dakika bekletin.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; bir gün önceden de pişirebilirsiniz. Tabağın dibinde sos kalmasın diye taze ekmek veya mısır lapasıyla servis ederim. Konserve nohudu süzüp yerine evde haşlanmış 240 g nohut kullanabilirsiniz. Yumuşak lekeleri olmayan diri bir patlıcan seçin; büyük bir patlıcanın kızarması birkaç dakika daha sürebilir. Domatesler çok suluysa küpleri eklemeden önce sosu birkaç dakika daha kapağı açık pişirin. Miktarı servis edeceğim öğüne göre ayarlarım ve sos hâlâ akışkanken, kapağı kapalı olarak beş dakika dinlendirdikten kısa süre sonra sofraya getiririm. Sos bazen tavanın dibine tutabilir; karıştırıp tutan kısmı kaşıkla nazikçe tavadan ayırın.