Auberginen-Kichererbsen-Eintopf

Name: Auberginen-Kichererbsen-Eintopf
Ingredients: 2 Esslöffel Öl; 300 g Aubergine; 1 Esslöffel Öl; 1 große Zwiebel (200 g); 4 Knoblauchzehen; 60 ml Wasser; 1 Dose Kichererbsen (400 g); 1 Dose Tomatenwürfel (400 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 8 g frische Petersilie

Saison - Auberginen-Kichererbsen-Eintopf von Eva B. - Recipia Rezepte

Die Aubergine wird angebraten, bevor sie in die Sauce kommt, und der Auberginen-Kichererbsen-Eintopf bekommt eine dicke Tomatensauce. Ich nehme eine feste Aubergine mit glatter Schale und schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Mit Kichererbsen und Knoblauch bleiben die Stücke weich, sind aber auf dem Löffel noch gut zu erkennen. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 28 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 48 Minuten. Portionen: 4. Etwa 260 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Esslöffel Öl
300 g Aubergine
1 Esslöffel Öl
1 große Zwiebel (200 g)
4 Knoblauchzehen
60 ml Wasser
1 Dose Kichererbsen (400 g)
1 Dose Tomatenwürfel (400 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
8 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Würfel 10 Minuten an. Wende sie dabei, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen haben. 2. Nimm die Aubergine aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Gib 1 Esslöffel Öl, die fein gehackte Zwiebel und 4 gehackte Knoblauchzehen in dieselbe Pfanne. Füge 30 ml Wasser hinzu und gare alles 5 Minuten, dabei ab und zu umrühren. Die übrigen 30 ml hebst du für die Sauce auf, falls nötig. 3. Lass die Kichererbsen gut abtropfen und gib sie zusammen mit den Tomatenwürfeln samt Saft in die Pfanne. Lass alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt, und würze dann mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer. 4. Gib die Aubergine zurück in die Pfanne und lass alles weitere 5 Minuten köcheln, bis die Würfel gut erhitzt und weich sind. 5. Reibe die übrigen 2 Knoblauchzehen fein und hacke die Petersilie fein. Rühre beides unter, schalte den Herd aus, decke die Pfanne ab und lass alles vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst es auch schon am Vortag zubereiten. Ich serviere es mit frischem Brot oder Polenta, damit keine Sauce auf dem Teller zurückbleibt. Die abgetropften Kichererbsen aus der Dose lassen sich durch 240 g selbst gekochte Kichererbsen ersetzen. Nimm eine feste Aubergine ohne weiche Stellen. Eine größere braucht beim Anbraten vielleicht ein paar Minuten länger. Wenn die Tomaten sehr wässrig sind, lass die Sauce vor dem Hinzufügen der Würfel noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln. Ich richte die Menge danach, zu welcher Mahlzeit ich das Gericht serviere, und bringe es bald nach den fünf Minuten unter dem Deckel auf den Tisch, solange die Sauce noch weich ist. Manchmal setzt die Sauce am Pfannenboden an. Rühre sie um und löse vorsichtig mit dem Löffel, was angehaftet ist.