Ragoût d’aubergine aux pois chiches

Name: Ragoût d’aubergine aux pois chiches
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile; 300 g d’aubergine; 1 cuillère à soupe d’huile; 1 gros oignon (200 g); 4 gousses d’ail; 60 ml d’eau; 1 boîte de pois chiches (400 g); 1 boîte de tomates en dés (400 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 gousses d’ail; 8 g de persil frais

Saison - Ragoût d’aubergine aux pois chiches par Eva B. - Recettes Recipia

Dans ce ragoût d’aubergine aux pois chiches, l’aubergine est dorée avant d’être ajoutée à la sauce, qui épaissit et se lie bien. Je choisis une aubergine ferme à la peau lisse et la coupe en cubes d’environ deux centimètres ; avec les pois chiches et l’ail, les morceaux deviennent tendres tout en restant bien visibles dans la cuillère. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 28 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 48 minutes. Portions : 4. Environ 260 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile
300 g d’aubergine
1 cuillère à soupe d’huile
1 gros oignon (200 g)
4 gousses d’ail
60 ml d’eau
1 boîte de pois chiches (400 g)
1 boîte de tomates en dés (400 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 gousses d’ail
8 g de persil frais

Préparation

1. Lave l’aubergine et coupe-la en cubes d’environ 2 cm. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et fais dorer les cubes pendant 10 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient colorés de tous les côtés. 2. Dépose l’aubergine dans une assiette. Dans la même poêle, verse 1 cuillère à soupe d’huile et ajoute l’oignon finement haché et 4 gousses d’ail hachées. Ajoute 30 ml d’eau et fais cuire 5 minutes en remuant de temps en temps ; garde les 30 ml restants pour la sauce si nécessaire. 3. Égoutte bien les pois chiches et ajoute-les dans la poêle avec les tomates en dés et leur jus. Laisse mijoter 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 4. Remets l’aubergine dans la poêle et laisse mijoter encore 5 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient bien chauds et tendres. 5. Râpe finement les 2 autres gousses d’ail et hache finement le persil. Mélange-les au ragoût, éteins le feu, couvre la poêle et laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ce plat se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé ; tu peux aussi le préparer la veille. Je le sers avec du pain frais ou de la mămăligă, pour ne pas laisser de sauce dans l’assiette. Les pois chiches en conserve, égouttés, peuvent être remplacés par 240 g de pois chiches cuits à la maison. Choisis une aubergine ferme, sans partie molle ; si elle est plus grosse, elle peut demander quelques minutes de plus pour dorer. Si les tomates sont très aqueuses, laisse la sauce quelques minutes de plus à découvert avant d’ajouter les cubes. J’adapte la quantité au repas avec lequel je le sers et le mets à table peu après les cinq minutes sous le couvercle, tant que la sauce est encore fluide. Il arrive que la sauce accroche au fond de la poêle ; remue-la et décolle doucement ce qui a attaché avec une cuillère.