बैंगन-चना की सब्ज़ी

बैंगन-चना की सब्ज़ी में बैंगन को पहले सुनहरा भूनकर फिर सॉस में पकाया जाता है, जिससे टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी बनती है। मैं चिकनी छिलके वाली सख्त बैंगन चुनती हूँ और उसे लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटती हूँ। चने और लहसुन के साथ टुकड़े नरम तो हो जाते हैं, फिर भी चम्मच में साफ़ दिखाई देते हैं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 48 मिनट। परोसने की मात्रा: 4। प्रति सर्विंग लगभग 260 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े चम्मच तेल
300 g बैंगन
1 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा प्याज़ (200 g)
लहसुन की 4 कलियाँ
60 ml पानी
1 डिब्बा चने (400 g)
1 डिब्बा कटे टमाटर (400 g)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
लहसुन की 2 कलियाँ
8 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. बैंगन धोकर लगभग 2 cm के टुकड़ों में काटें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और टुकड़ों को 10 मिनट तक सुनहरा भूनें। बीच-बीच में पलटें, ताकि वे चारों ओर से रंग लें। 2. बैंगन को प्लेट में निकाल लें। उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल, बारीक कटा प्याज़ और लहसुन की 4 कटी कलियाँ डालें। 30 ml पानी डालकर 5 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें। ज़रूरत पड़ने पर सॉस के लिए बाकी 30 ml पानी बचाकर रखें। 3. चनों को अच्छी तरह छानकर पैन में डालें। कटे टमाटरों का डिब्बा और उसका रस भी डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक 8 मिनट उबालें, फिर 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालकर स्वाद मिलाएँ। 4. बैंगन वापस पैन में डालें और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक टुकड़े अच्छी तरह गरम होकर नरम न हो जाएँ। 5. लहसुन की बाकी 2 कलियाँ बारीक कद्दूकस करें और पार्सले बारीक काटें। इन्हें सब्ज़ी में मिलाएँ, आँच बंद करें और पैन ढककर परोसने से पहले 5 मिनट छोड़ दें।

ध्यान रखने की बातें

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। आप इसे एक दिन पहले भी बना सकते हैं। मैं इसे ताज़ी रोटी या मामालिगा के साथ परोसती हूँ, ताकि प्लेट में सॉस न बचे। डिब्बाबंद छने हुए चनों की जगह घर पर उबले 240 g चने ले सकते हैं। सख्त बैंगन चुनें, जिस पर नरम धब्बे न हों। बड़ा बैंगन हो तो उसे भूनने में कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं। अगर टमाटर में पानी बहुत हो, तो बैंगन के टुकड़े डालने से पहले सॉस को कुछ मिनट और बिना ढके पकाएँ। मैं इसे उस भोजन के हिसाब से मात्रा में बनाती हूँ जिसके साथ परोसना है और ढककर रखने के पाँच मिनट बाद ही मेज़ पर रखती हूँ, जब सॉस अभी भी ढीली हो। कभी-कभी सॉस पैन के तले में लग जाती है। उसे चलाएँ और चम्मच से धीरे से खुरचकर छुड़ा लें।