Μελιτζάνες με ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας

Οι μελιτζάνες ροδίζουν πριν μπουν στη σάλτσα, και οι μελιτζάνες με ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας δένουν σε μια πηχτή σάλτσα. Διαλέγω μια σφιχτή μελιτζάνα με λεία φλούδα και την κόβω σε κύβους περίπου δύο εκατοστών. Με τα ρεβίθια και το σκόρδο, τα κομμάτια μένουν μαλακά, αλλά ξεχωρίζουν ακόμη καθαρά στο κουτάλι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 48 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 260 kcal και 8 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας λάδι
300 g μελιτζάνα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
4 σκελίδες σκόρδο
60 ml νερό
1 κονσέρβα ρεβίθια (400 g)
1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους (400 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
8 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Πλύνε τη μελιτζάνα και κόψε τη σε κύβους περίπου 2 εκ. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και ρόδισε τους κύβους για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τους μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. 2. Βγάλε τη μελιτζάνα από το τηγάνι και βάλ’ τη σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι βάλε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Πρόσθεσε 30 ml νερό και μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Κράτησε τα υπόλοιπα 30 ml για τη σάλτσα, αν χρειαστούν. 3. Στράγγισε καλά τα ρεβίθια και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι μαζί με τις ντομάτες σε κύβους και τον χυμό τους. Σιγόβρασε για 8 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, και μετά αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι. 4. Ξαναβάλε τη μελιτζάνα στο τηγάνι και σιγόβρασε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά οι κύβοι και να μαλακώσουν. 5. Τρίψε στον ψιλό τρίφτη τις άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Ανακάτεψέ τα στο φαγητό, σβήσε τη φωτιά, σκέπασε το τηγάνι και άφησέ το για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Μπορείς να το μαγειρέψεις και από την προηγούμενη μέρα. Το σερβίρω με φρέσκο ψωμί ή πολέντα, για να μη μείνει σάλτσα στο πιάτο. Τα στραγγισμένα ρεβίθια κονσέρβας μπορούν να αντικατασταθούν με 240 g βρασμένα ρεβίθια. Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα, χωρίς μαλακά σημεία. Μια μεγαλύτερη μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω για να ροδίσει. Αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, άφησε τη σάλτσα να βράσει ακάλυπτη λίγα λεπτά παραπάνω πριν προσθέσεις τους κύβους. Προσαρμόζω την ποσότητα ανάλογα με το γεύμα στο οποίο θα το σερβίρω και το βγάζω στο τραπέζι λίγο μετά τα πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι, όσο η σάλτσα είναι ακόμη μαλακή. Μερικές φορές η σάλτσα κολλάει στον πάτο του τηγανιού. Ανακάτεψέ τη και ξύσε απαλά με το κουτάλι ό,τι έχει κολλήσει.