Mâncare de vinete cu năut

Vânăta se rumenește înainte să intre în sos, iar mâncarea de vinete cu năut se leagă într-un sos gros de roșii. Eu aleg o vânătă fermă, cu coaja netedă, și o tai în cuburi de aproximativ doi centimetri; cu năutul și usturoiul, bucățile rămân moi, dar încă se văd clar în lingură. Pregătire: 15 minute. Gătire: 28 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 48 de minute. Porții: 4. Aproximativ 260 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 linguri ulei
300 g vânătă
1 lingură ulei
1 ceapă mare (200 g)
4 căței usturoi
60 ml apă
1 conservă năut (400 g)
1 conservă roșii cuburi (400 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 căței usturoi
8 g pătrunjel verde

Preparare

1. Spală vânăta și taie-o în cuburi de aproximativ 2 cm. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și rumenește cuburile timp de 10 minute, întorcându-le până se colorează pe toate părțile. 2. Scoate vânăta pe o farfurie. În aceeași tigaie pune 1 lingură de ulei, ceapa tocată mărunt și 4 căței de usturoi tocați. Adaugă 30 ml apă și gătește 5 minute, amestecând din când în când; păstrează ceilalți 30 ml pentru sos, dacă va fi nevoie. 3. Scurge bine năutul și adaugă-l în tigaie împreună cu roșiile cuburi și sucul lor. Fierbe 8 minute, până se leagă sosul, apoi potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 4. Pune vânăta înapoi în tigaie și mai fierbe 5 minute, până când cuburile sunt bine încălzite și fragede. 5. Rade fin ceilalți 2 căței de usturoi și toacă mărunt pătrunjelul. Amestecă-le în mâncare, oprește focul, acoperă tigaia și las-o 5 minute înainte de servire.

Note

Se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile; o poți găti și cu o zi înainte. O servesc cu pâine proaspătă sau mămăligă, ca să nu rămână sos în farfurie. Năutul din conservă, scurs, se poate înlocui cu 240 g năut fiert acasă. Alege o vânătă fermă, fără pete moi; una mai mare poate cere câteva minute în plus la rumenire. Dacă roșiile sunt foarte apoase, lasă sosul descoperit câteva minute în plus înainte să adaugi cuburile. Eu potrivesc cantitatea cu masa la care o servesc și o pun pe masă curând după cele cinci minute sub capac, cât sosul e încă moale. Se întâmplă ca sosul să prindă pe fundul tigăii; amestecă-l și desprinde ușor ce s-a prins cu lingura.