Баклажаны с нутом

Баклажаны с нутом сначала подрумяниваются, а потом томятся в густом томатном соусе. Я выбираю плотный баклажан с гладкой кожицей и нарезаю его кубиками примерно по два сантиметра. С нутом и чесноком кусочки становятся мягкими, но всё ещё хорошо видны в ложке. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 28 минут. Отдых: 5 минут. Общее время: 48 минут. Порции: 4. Примерно 260 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 столовые ложки масла
300 г баклажана
1 столовая ложка масла
1 большая луковица (200 г)
4 зубчика чеснока
60 мл воды
1 банка нута (400 г)
1 банка нарезанных кубиками помидоров (400 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 зубчика чеснока
8 г свежей петрушки

Приготовление

1. Вымойте баклажан и нарежьте кубиками примерно по 2 см. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки масла и обжаривайте кубики 10 минут, переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон. 2. Переложите баклажан на тарелку. В ту же сковороду влейте 1 столовую ложку масла, добавьте мелко нарезанный лук и 4 измельчённых зубчика чеснока. Влейте 30 мл воды и готовьте 5 минут, время от времени помешивая; остальные 30 мл оставьте для соуса, если понадобится. 3. Хорошо слейте жидкость с нута и добавьте его в сковороду вместе с нарезанными кубиками помидорами и соком из банки. Готовьте 8 минут, пока соус не загустеет, затем приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 4. Верните баклажан в сковороду и готовьте ещё 5 минут, пока кубики хорошо не прогреются и не станут мягкими. 5. Мелко натрите оставшиеся 2 зубчика чеснока и мелко нарежьте петрушку. Добавьте их в блюдо, выключите огонь, накройте сковороду и оставьте на 5 минут перед подачей.

Примечания

Хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней; можно приготовить и за день до подачи. Я подаю блюдо со свежим хлебом или мамалыгой, чтобы соус не оставался на тарелке. Консервированный нут без жидкости можно заменить 240 г сваренного дома нута. Выбирайте плотный баклажан без мягких пятен; крупному может понадобиться ещё несколько минут на обжаривание. Если помидоры очень водянистые, оставьте соус покипеть без крышки ещё несколько минут, прежде чем добавлять кубики. Я подбираю количество к тому, с чем подаю блюдо, и ставлю его на стол вскоре после пяти минут под крышкой, пока соус ещё мягкий. Иногда соус пристаёт ко дну сковороды; перемешайте его и осторожно отделите ложкой то, что прилипло.