Stufato di melanzane e ceci

Le melanzane si rosolano prima di finire nel sugo, e lo stufato di melanzane e ceci si lega in una salsa densa di pomodoro. Scelgo una melanzana soda, con la buccia liscia, e la taglio a cubetti di circa due centimetri; con i ceci e l’aglio, i pezzi restano morbidi, ma si distinguono ancora bene nel cucchiaio. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 4. Circa 260 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di olio
300 g di melanzana
1 cucchiaio di olio
1 cipolla grande (200 g)
4 spicchi d’aglio
60 ml d’acqua
1 scatola di ceci (400 g)
1 scatola di pomodori a cubetti (400 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 spicchi d’aglio
8 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Lava la melanzana e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e rosola i cubetti per 10 minuti, girandoli finché saranno dorati su tutti i lati. 2. Togli la melanzana dalla padella e mettila su un piatto. Nella stessa padella versa 1 cucchiaio di olio, la cipolla tritata finemente e 4 spicchi d’aglio tritati. Aggiungi 30 ml d’acqua e cuoci per 5 minuti, mescolando ogni tanto; tieni da parte gli altri 30 ml per il sugo, se serviranno. 3. Scola bene i ceci e aggiungili in padella insieme ai pomodori a cubetti e al loro succo. Cuoci per 8 minuti, finché il sugo si sarà addensato, poi regola con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Rimetti la melanzana in padella e cuoci per altri 5 minuti, finché i cubetti saranno ben caldi e teneri. 5. Grattugia finemente gli altri 2 spicchi d’aglio e trita finemente il prezzemolo. Uniscili al piatto, spegni il fuoco, copri la padella e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Note

Si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, fino a 3 giorni; puoi anche prepararlo il giorno prima. Lo servo con pane fresco o polenta, così non resta sugo nel piatto. I ceci in scatola, scolati, si possono sostituire con 240 g di ceci lessati in casa. Scegli una melanzana soda, senza parti molli; una più grande potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più per rosolare. Se i pomodori sono molto acquosi, lascia cuocere il sugo scoperto qualche minuto in più prima di aggiungere i cubetti. Regolo la quantità in base al pasto in cui lo servo e lo porto in tavola poco dopo i cinque minuti con il coperchio, quando il sugo è ancora morbido. A volte il sugo si attacca sul fondo della padella; mescola e stacca delicatamente quello che si è attaccato con un cucchiaio.