Berinjela com grão-de-bico

A berinjela é dourada antes de entrar no molho, e a berinjela com grão-de-bico fica envolvida num molho espesso de tomate. Escolho uma berinjela firme, com a casca lisa, e corto-a em cubos de cerca de dois centímetros. Com o grão-de-bico e o alho, os pedaços ficam macios, mas continuam bem visíveis na colher. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 48 minutos. Doses: 4. Cerca de 260 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo
300 g de berinjela
1 colher de sopa de óleo
1 cebola grande (200 g)
4 dentes de alho
60 ml de água
1 lata de grão-de-bico (400 g)
1 lata de tomate em cubos (400 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 dentes de alho
8 g de salsa fresca

Preparação

1. Lave a berinjela e corte-a em cubos de cerca de 2 cm. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e doure os cubos durante 10 minutos, virando-os até ficarem corados de todos os lados. 2. Retire a berinjela para um prato. Na mesma frigideira, junte 1 colher de sopa de óleo, a cebola picada finamente e 4 dentes de alho picados. Adicione 30 ml de água e cozinhe durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve os outros 30 ml para o molho, se forem necessários. 3. Escorra bem o grão-de-bico e junte-o à frigideira com o tomate em cubos e o respetivo sumo. Deixe ferver durante 8 minutos, até o molho engrossar, e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 4. Volte a pôr a berinjela na frigideira e cozinhe mais 5 minutos, até os cubos estarem bem quentes e macios. 5. Rale finamente os outros 2 dentes de alho e pique a salsa. Misture-os na comida, desligue o lume, tape a frigideira e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Notas

Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; também pode ser preparada de véspera. Sirvo-a com pão fresco ou polenta, para não deixar molho no prato. O grão-de-bico de lata, escorrido, pode ser substituído por 240 g de grão-de-bico cozido em casa. Escolha uma berinjela firme, sem partes moles; uma maior pode precisar de mais alguns minutos para dourar. Se os tomates forem muito aguados, deixe o molho destapado mais alguns minutos antes de juntar os cubos. Ajusto a quantidade à refeição em que a sirvo e levo-a à mesa pouco depois dos cinco minutos com a frigideira tapada, enquanto o molho ainda está fluido. Às vezes, o molho pega ao fundo da frigideira; mexa e solte delicadamente com a colher o que ficou agarrado.