Menemen

Menemen, domatesler kapalı şekilde 15 dakika pişirilir, ardından yumurtalar katılaşana kadar kapağın altında bekletilir. Biberler, taze soğan ve domatesler yumuşar; tavada biraz sebze sosu kalır. Biberleri çok ince değil, yaklaşık parmak kalınlığında şeritler halinde doğramayı tercih ediyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 33 dakika. Toplam süre: 48 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 180 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

1 kırmızı dolmalık biber
1 yeşil dolmalık biber
1 sarı dolmalık biber
30 ml yağ
3 dal taze soğan
4 büyük domates
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
4 yumurta

Hazırlık

1. Biberleri yıkayın, ikiye bölün ve saplarını, çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın. Şeritler halinde doğrayın. Taze soğanı yıkayıp halka halka doğrayın; ardından domatesleri yıkayın, sap kısımlarını çıkarın ve ince dilimleyin. 2. Yapışmaz bir tavada 30 ml yağı orta ateşte ısıtın. Biberleri ve taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar 12 dakika, ara sıra karıştırarak kavurun. 3. Domatesleri tavaya ekleyip hafifçe karıştırın. 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin, kapağı kapatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. 4. Yumurtaları sebzelerin üzerine kırın ve 1/4 çay kaşığı tuz serpin. Tavanın kapağını kapatın ve yumurta akları katılaşana kadar 6 dakika pişirin.

Notlar

Yanına taze ekmek koyup ekmeği sadece tabağa değil, tavanın yanına da bırakıyorum. Artanı kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz; yeniden ısıtınca yumurtalar tavadan yeni alınmış hâline göre daha katı olur. Sarı dolmalık biber yerine benzer büyüklükte bir kırmızı biber daha kullanabilirsiniz; tavada yine üç biber olsun. Etli, olgun ama hâlâ diri domatesler, çok sulu olanlara göre daha koyu bir sos verir. Yumuşak lekeleri olmayan, diri biberler seçin; yumuşamış biberler karıştırırken daha kolay parçalanır. Taze soğanın yeşil kısmını da halka halka doğrayıp kullanabilirsiniz; sebzelerin arasında görünür.