तुर्की मेनेमेन

तुर्की मेनेमेन में टमाटरों को ढककर 15 मिनट पकाया जाता है, फिर अंडों को ढक्कन के नीचे जमने तक पकने देते हैं। शिमला मिर्च, हरे प्याज़ और टमाटर नरम हो जाते हैं और पैन में सब्ज़ियों की थोड़ी-सी चटनी बचती है। शिमला मिर्च को मैं उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में काटना पसंद करता हूँ, बहुत पतली नहीं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। कुल समय: 48 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 180 कैलोरी और 9 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 लाल शिमला मिर्च
1 हरी शिमला मिर्च
1 पीली शिमला मिर्च
30 मिलीलीटर तेल
3 हरे प्याज़
4 बड़े टमाटर
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
4 अंडे

तैयारी

1. शिमला मिर्च धोकर आधी काटें और डंठल, बीज और सफ़ेद झिल्लियाँ निकाल दें। इन्हें पट्टियों में काटें। हरे प्याज़ धोकर गोल काटें, फिर टमाटर धोएँ, डंठल निकालें और पतले-पतले काटें। 2. नॉनस्टिक पैन में 30 मिलीलीटर तेल मध्यम आँच पर गरम करें। शिमला मिर्च और हरे प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 12 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. पैन में टमाटर डालकर हल्के से मिलाएँ। 3/4 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें, ढक्कन लगाएँ और मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाएँ। 4. सब्ज़ियों के ऊपर अंडे फोड़ें और 1/4 छोटा चम्मच नमक छिड़कें। पैन को ढककर 6 मिनट पकाएँ, जब तक अंडे की सफ़ेदी जम न जाए।

नोट्स

मैं इसे ताज़ी रोटी के साथ परोसता हूँ और रोटी पैन के पास रखता हूँ, सिर्फ़ प्लेट में नहीं। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के बाद अंडे ताज़ा पैन से निकले अंडों के मुकाबले ज़्यादा सख़्त होते हैं। पीली शिमला मिर्च की जगह लगभग उसी आकार की एक और लाल शिमला मिर्च ले सकते हैं, पैन में कुल तीन शिमला मिर्च ही रखें। गूदेदार, पके लेकिन अभी सख़्त टमाटरों से बहुत रसीले टमाटरों के मुकाबले गाढ़ी चटनी बनती है। बिना नरम धब्बों वाली सख़्त शिमला मिर्च चुनें, क्योंकि नरम मिर्च चलाते समय आसानी से टूट जाती हैं। हरे प्याज़ का हरा हिस्सा भी गोल काटकर इस्तेमाल किया जा सकता है, वह सब्ज़ियों के बीच दिखाई देता रहेगा।