Menemen turco

Il menemen turco si cuoce con i pomodori coperti per 15 minuti, poi si lascia rassodare le uova sotto il coperchio. I peperoni, i cipollotti e i pomodori si ammorbidiscono, mentre in padella resta un po’ di salsa di verdure. Per i peperoni, preferisco tagliarli a strisce larghe più o meno un dito, non troppo sottili. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 33 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 4. Circa 180 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
30 ml di olio
3 cipollotti
4 pomodori grandi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 uova

Preparazione

1. Lava i peperoni, tagliali a metà ed elimina i piccioli, i semi e le nervature. Tagliali a strisce. Lava i cipollotti e tagliali a rondelle, poi lava i pomodori, elimina i piccioli e affettali sottilmente. 2. Scalda 30 ml di olio in una padella antiaderente, a fuoco medio. Aggiungi i peperoni e i cipollotti e cuocili per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono. 3. Metti i pomodori in padella e mescola delicatamente. Cospargi con 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, copri con il coperchio e cuoci per 15 minuti a fuoco medio. 4. Rompi le uova sulle verdure e cospargi con 1/4 di cucchiaino di sale. Copri la padella e cuoci per 6 minuti, finché gli albumi si rassodano.

Note

Lo porto in tavola con pane fresco e lo lascio vicino alla padella, non solo nel piatto. Quello che avanza si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; dopo averlo riscaldato, le uova sono più sode rispetto a quando è appena uscito dalla padella. Il peperone giallo si può sostituire con un altro peperone rosso di dimensioni simili; nella padella ne resteranno sempre tre. I pomodori polposi, maturi ma ancora sodi, danno una salsa più densa rispetto a quelli molto succosi. Scegli peperoni sodi, senza macchie molli, perché quelli ammorbiditi si rompono più facilmente quando li mescoli. Si può usare anche la parte verde dei cipollotti, tagliata a rondelle; resta visibile tra le verdure.