Menemen turco

O menemen turco cozinha com os tomates tapados durante 15 minutos; depois, os ovos ficam tapados até firmarem. Os pimentões, a cebolinha e os tomates amolecem, e fica um pouco de molho de legumes na frigideira. Para os pimentões, prefiro tiras mais ou menos da largura de um dedo, não muito finas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 33 minutos. Tempo total: 48 minutos. Porções: 4. Cerca de 180 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
30 ml de óleo
3 cebolinhas
4 tomates grandes
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4 ovos

Preparação

1. Lave os pimentões, corte-os ao meio e retire os cabos, as sementes e as nervuras. Corte-os em tiras. Lave a cebolinha e corte-a em rodelas; depois, lave os tomates, retire os pedúnculos e corte-os em fatias finas. 2. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira antiaderente, em lume médio. Junte os pimentões e a cebolinha e refogue durante 12 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem. 3. Junte os tomates à frigideira e mexa delicadamente. Polvilhe com 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, tape a frigideira e cozinhe durante 15 minutos em lume médio. 4. Parta os ovos sobre os legumes e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal. Tape a frigideira e cozinhe durante 6 minutos, até as claras firmarem.

Notas

Sirvo-o com pão fresco e deixo o pão ao lado da frigideira, não só no prato. O que sobrar pode ser guardado num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias; depois de aquecidos, os ovos ficam mais firmes do que quando acabam de sair da frigideira. Pode substituir o pimentão amarelo por mais um vermelho, de tamanho parecido; mantenha três pimentões na frigideira. Os tomates carnudos, maduros e ainda firmes deixam o molho mais espesso do que os muito sumarentos. Escolha pimentões firmes, sem partes moles, porque os mais murchos desfazem-se com mais facilidade quando os mexe. Também pode usar a parte verde da cebolinha, cortada em rodelas; fica visível entre os legumes.