Турецкий менемен

Турецкий менемен готовят так: помидоры тушат под крышкой 15 минут, затем под крышкой доводят до готовности яйца. Перец, зелёный лук и помидоры размягчаются, а в сковороде остаётся немного овощного соуса. Перец я предпочитаю нарезать полосками примерно с палец толщиной, не слишком тонко. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 33 минуты. Общее время: 48 минут. Порций: 4. Примерно 180 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
30 мл масла
3 стебля зелёного лука
4 крупных помидора
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4 яйца

Приготовление

1. Вымойте перцы, разрежьте пополам и удалите плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте полосками. Вымойте зелёный лук и нарежьте кольцами, затем вымойте помидоры, удалите плодоножки и тонко нарежьте. 2. Разогрейте 30 мл масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте перцы и зелёный лук и обжаривайте 12 минут, время от времени помешивая, пока они не размягчатся. 3. Добавьте в сковороду помидоры и аккуратно перемешайте. Посыпьте 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца, накройте крышкой и готовьте 15 минут на среднем огне. 4. Разбейте яйца поверх овощей и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Накройте сковороду и готовьте 6 минут, пока белки не схватятся.

Примечания

Я подаю его со свежим хлебом и ставлю хлеб рядом со сковородой, а не только кладу на тарелку. Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; после разогревания яйца становятся плотнее, чем сразу после приготовления. Жёлтый перец можно заменить ещё одним красным такого же размера; всего в сковороде должно остаться три перца. Мясистые, спелые, но ещё плотные помидоры дают более густой соус, чем очень сочные. Выбирайте твёрдые перцы без мягких пятен, потому что размякшие легче ломаются, когда их перемешивают. Можно использовать и зелёную часть лука, нарезав её кольцами; она будет заметна среди овощей.