Türkisches Menemen

Name: Türkisches Menemen
Ingredients: 1 rote Paprika; 1 grüne Paprika; 1 gelbe Paprika; 30 ml Öl; 3 Frühlingszwiebeln; 4 große Tomaten; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 4 Eier

Salat - Türkisches Menemen von Floriana M. - Recipia Rezepte

Türkisches Menemen wird 15 Minuten zugedeckt mit den Tomaten gegart, anschließend stocken die Eier unter dem Deckel. Paprika, Frühlingszwiebeln und Tomaten werden weich, in der Pfanne bleibt etwas Gemüsesoße. Die Paprika schneide ich am liebsten in etwa fingerbreite Streifen, nicht zu dünn. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 33 Minuten. Gesamtzeit: 48 Minuten. Portionen: 4. Etwa 180 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
30 ml Öl
3 Frühlingszwiebeln
4 große Tomaten
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
4 Eier

Zubereitung

1. Wasche die Paprika, halbiere sie und entferne die Stiele, Kerne und hellen Trennwände. Schneide sie in Streifen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe, dann wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und schneide sie in dünne Scheiben. 2. Erhitze 30 ml Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Paprika und Frühlingszwiebeln dazu und brate sie 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind. 3. Gib die Tomaten in die Pfanne und rühre vorsichtig um. Streue 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber, decke die Pfanne zu und gare alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze. 4. Schlage die Eier über dem Gemüse auf und streue 1/4 Teelöffel Salz darüber. Decke die Pfanne zu und gare alles 6 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist.

Notizen

Ich stelle frisches Brot dazu und lege es neben die Pfanne, nicht nur auf den Teller. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; nach dem Aufwärmen sind die Eier fester als direkt aus der Pfanne. Die gelbe Paprika lässt sich durch eine weitere rote in ähnlicher Größe ersetzen; in der Pfanne bleiben es insgesamt drei Paprika. Fleischige, reife, aber noch feste Tomaten ergeben eine sämigere Soße als sehr saftige. Wähle feste Paprika ohne weiche Stellen, denn weich gewordene reißen beim Rühren leichter. Auch der grüne Teil der Frühlingszwiebeln kann in Ringe geschnitten verwendet werden; zwischen dem Gemüse bleibt er gut sichtbar.