Ton balıklı horoz mantarlı pizza

Ton balıklı horoz mantarlı pizza, 20 dakika mayalanan yumuşak bir hamurla hazırlanıyor. İnce oluyor ve kenarları kızarıyor. Ton balığı, haşlanmış horoz mantarı ve kaşar peyniri domates sosunun üzerinde duruyor; içi ise puf puf ve yumuşak kalıyor. Önceleri 300 g un ve 150 ml su kullanıyordum, sonra tesadüfen 350 g un ve 250 ml su oranını tutturdum. Hamuru yumuşak bıraktım ve sıcakken ince dilimler halinde kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 65 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 750 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

Hamur için

350 g un
250 ml ılık su
15 g yaş maya
1/2 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı ince tuz
60 ml zeytinyağı

Tepsi için

15 ml zeytinyağı

Üzeri için

45 g soğanlı ve gogosar biberli domates sosu
2 taze soğan (beyaz kısmı 30 g)
1 çay kaşığı kekik
200 g kaşar peyniri
Yağda parça ton balığı konservesi (net 160 g)
200 g haşlanmış horoz mantarı
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Unu, yaş mayayı, 1/2 çay kaşığı tuzu, şekeri ve 45 ml zeytinyağını bir kaseye koyun. 230 ml ılık suyu azar azar ekleyip yoğurun. 2-3 dakika sonra kalan 20 ml suyu yedirin, ardından 15 ml daha zeytinyağı ekleyip bir dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalı. 2. Kasenin üzerini bir bezle örtün ve hamuru 20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sırada taze soğanın beyaz kısımlarını halka halka doğrayın, kaşar peynirini kalın rendeleyin. 3. Fırını yaklaşık 170°C'ye ısıtın. 32 cm'lik yuvarlak tepsiyi 15 ml zeytinyağıyla yağlayın. Hamuru tepsiye alın ve ellerinizle tabana, kenarların da biraz üzerine gelecek şekilde yayın. 4. Domates sosunu hamurun üzerine yayın. Taze soğanı ve kekiği serpin, ardından kaşar peynirinin yarısını ekleyin. Süzülmüş ton balığını ve haşlanmış horoz mantarlarını koyun, kalan kaşar peynirini üzerine serpin. Peynir tuzlu değilse 1/4 çay kaşığı tuz serpin. 5. Pizza tabanının altı kızarana kadar orta rafta 20 dakika pişirin. Tepsiyi üst rafa alın ve üzeri hafifçe kızarana kadar 5 dakika daha pişirin.

Notlar

32 cm'lik tepside hamur, iki adet 20 cm'lik tepsiye bölündüğündekinden daha ince olur. Yükseltilmiş kenarlar hamuru iyi tutar. Haşlanmış horoz mantarlarını, özellikle bütün halde haşladıysanız, hamurun üzerine su salmamaları için iyice süzün. Konserve ton balığı ekstra tuz ve yağ getirebilir, bu yüzden tuz eklemeden önce kaşar peynirinin tadına bakın. Domates sosu oldukça koyu olmalı. Sulu sos, taban kızarmadan ortasını yumuşatır. Hamurdaki zeytinyağı, yağsız bir hamura kıyasla tabanın yapısını belirgin şekilde değiştirir. Tuzlu tartta olduğu gibi üzerindekileri değiştirebilirsiniz. Hamur gluten içerir, kaşar peyniri de süt ürünü içerir. Farklı bir kombinasyon isterseniz 30 g dilimlenmiş zeytin veya 50 g mısır tanesi ekleyin. Yanında az sirkeyle hazırladığınız sade bir yeşil salata servis edin. Dilimleri kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Fırında kısa süre ısıtın.

Sık sorulan sorular

Horoz mantarı yerine kültür mantarı kullanabilir miyim?

Evet, 200 g kültür mantarı kullanın ve yumuşayana, suyunu salmayı bırakana kadar bir tavada 8 dakika pişirin.

Yaş maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?

Evet, 15 g yaş maya yerine 5 g instant kuru maya kullanın ve doğrudan una karıştırın.

Hamuru açarken neden toparlanıyor?

Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin, sonra ellerinizle yeniden açın.

Kendi suyunda ton balığı kullanabilir miyim?

Evet, 160 g'lık bir kutuyu süzün ve hamurun üzerine koymadan önce ton balığını 1 çay kaşığı zeytinyağıyla karıştırın.

Kaşar peyniri yerine mozzarella olur mu?

Evet, nem oranı düşük 200 g mozzarella kullanın. Taze mozzarella kullanacaksanız, rendeleyip kullanmadan önce 10 dakika bir havlunun üzerinde bekletin.