Πίτσα με τόνο και κανθαρέλλες

Η Πίτσα με τόνο και κανθαρέλλες έχει μαλακή ζύμη που φουσκώνει για 20 λεπτά και ψήνεται λεπτή, με ροδισμένες άκρες. Ο τόνος, οι βρασμένες κανθαρέλλες και το κίτρινο τυρί μπαίνουν πάνω σε μια στρώση σάλτσας ντομάτας, ενώ η ψίχα μένει αφράτη και τρυφερή. Πέτυχα τυχαία την αναλογία των 350 g αλευριού και 250 ml νερού, αφού χρησιμοποιούσα 300 g και 150 ml. Κράτησα τη ζύμη μαλακή και προτιμώ να την κόβω σε στενές φέτες όσο είναι ζεστή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 750 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

350 g αλεύρι
250 ml χλιαρό νερό
15 g φρέσκια μαγιά
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
60 ml ελαιόλαδο

Για το ταψί

15 ml ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη

45 g σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και πιπεριά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (30 g το λευκό μέρος)
1 κουταλάκι ρίγανη
200 g κίτρινο τυρί
1 κονσέρβα τόνο σε κομμάτια με λάδι (160 g καθαρό βάρος)
200 g βρασμένες κανθαρέλλες
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι, τη φρέσκια μαγιά, 1/2 κουταλάκι αλάτι, τη ζάχαρη και 45 ml ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Ρίξε σταδιακά 230 ml χλιαρό νερό και ζύμωσε. Μετά από 2-3 λεπτά, πρόσθεσε τα υπόλοιπα 20 ml και ζύμωσε να ενσωματωθούν, μετά ρίξε άλλα 15 ml λάδι και ζύμωσε για ένα λεπτό. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. 2. Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψε σε ροδέλες το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τρίψε το κίτρινο τυρί στον χοντρό τρίφτη. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους περίπου 170°C. Λάδωσε ένα στρογγυλό ταψί 32 cm με 15 ml ελαιόλαδο. Βάλε τη ζύμη στο ταψί και άπλωσέ την με τις παλάμες στον πάτο και λίγο στα πλαϊνά. 4. Άπλωσε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη. Πασπάλισε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ρίγανη, έπειτα με το μισό τυρί. Πρόσθεσε τον στραγγισμένο τόνο και τις βρασμένες κανθαρέλλες και μετά το υπόλοιπο τυρί. Αν το τυρί δεν είναι αλμυρό, πασπάλισε με 1/4 κουταλάκι αλάτι. 5. Ψήσε την πίτσα στη μεσαία σχάρα για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο πάτος. Μετέφερε το ταψί στην πάνω σχάρα και ψήσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Σημειώσεις

Στο ταψί των 32 cm η βάση βγαίνει πιο λεπτή απ’ ό,τι αν μοιράσεις τη ζύμη σε δύο ταψιά των 20 cm. Τα ανασηκωμένα πλαϊνά την κρατούν καλά. Οι βρασμένες κανθαρέλλες πρέπει να στραγγίσουν καλά, ειδικά αν έχουν βράσει ολόκληρες, για να μη βγάλουν υγρά πάνω στη ζύμη. Ο τόνος σε κονσέρβα μπορεί να προσθέσει αλάτι και λάδι, γι’ αυτό δοκίμασε το τυρί πριν ρίξεις επιπλέον αλάτι. Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Μια νερουλή σάλτσα μαλακώνει το κέντρο πριν ροδίσει ο πάτος. Το ελαιόλαδο στη ζύμη αλλάζει αισθητά τη βάση σε σχέση με μια εκδοχή χωρίς αυτό. Όπως και σε μια αλμυρή τάρτα, μπορείς να αλλάξεις τα υλικά της επικάλυψης. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και το κίτρινο τυρί γαλακτοκομικά. Πρόσθεσε 30 g ελιές σε φέτες ή 50 g σπόρους καλαμποκιού, αν θέλεις να αλλάξεις τον συνδυασμό. Συνόδεψέ την με μια απλή πράσινη σαλάτα και λίγο ξίδι. Οι φέτες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Ζέστανέ τες για λίγο στον φούρνο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τις κανθαρέλλες με λευκά μανιτάρια;

Ναι, χρησιμοποίησε 200 g λευκά μανιτάρια και μαγείρεψέ τα σε τηγάνι για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μην αφήνουν πια υγρά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;

Ναι, βάλε 5 g ξηρή στιγμιαία μαγιά αντί για 15 g φρέσκια και ανακάτεψέ τη κατευθείαν με το αλεύρι.

Γιατί μαζεύει η ζύμη όταν την απλώνω;

Σκέπασέ την και άφησέ την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, έπειτα άπλωσέ την ξανά με τις παλάμες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τόνο σε νερό;

Ναι, στράγγισε μια κονσέρβα των 160 g και ανακάτεψε τον τόνο με 1 κουταλάκι ελαιόλαδο πριν τον βάλεις πάνω στη ζύμη.

Ταιριάζει η μοτσαρέλα αντί για το κίτρινο τυρί;

Ναι, χρησιμοποίησε 200 g μοτσαρέλα με χαμηλή υγρασία. Αν έχεις φρέσκια μοτσαρέλα, άφησέ την τριμμένη πάνω σε μια πετσέτα για 10 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις.