Pizza au thon et aux girolles

Name: Pizza au thon et aux girolles
Ingredients: 350 g de farine; 250 ml d’eau tiède; 15 g de levure fraîche; 1/2 cuillère à café de sucre; 1/2 cuillère à café de sel fin; 60 ml d’huile d’olive; 15 ml d’huile d’olive; 45 g de sauce tomate à l’oignon et au poivron rouge; 2 oignons nouveaux (30 g de partie blanche); 1 cuillère à café d’origan; 200 g de fromage râpé; 1 boîte de thon en morceaux à l’huile (160 g net); 200 g de girolles cuites; 1/4 de cuillère à café de sel

Pâtes/Pizza - Pizza au thon et aux girolles par Gratiela O. - Recettes Recipia

La pizza au thon et aux girolles a une pâte moelleuse qui lève 20 minutes, puis cuit finement avec les bords bien dorés. Le thon, les girolles cuites et le fromage reposent sur une couche de sauce tomate, tandis que le cœur reste léger et tendre. Je suis tombé par hasard sur la proportion de 350 g de farine et 250 ml d’eau, après avoir utilisé 300 g et 150 ml ; j’ai gardé une pâte souple et je préfère la couper en petites parts étroites quand elle est encore chaude. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 65 minutes. Pour 4 personnes. Environ 750 kcal et 32 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

350 g de farine
250 ml d’eau tiède
15 g de levure fraîche
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel fin
60 ml d’huile d’olive

Pour le moule

15 ml d’huile d’olive

Pour la garniture

45 g de sauce tomate à l’oignon et au poivron rouge
2 oignons nouveaux (30 g de partie blanche)
1 cuillère à café d’origan
200 g de fromage râpé
1 boîte de thon en morceaux à l’huile (160 g net)
200 g de girolles cuites
1/4 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Mets la farine, la levure fraîche, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et 45 ml d’huile d’olive dans un saladier. Verse peu à peu 230 ml d’eau tiède et pétris ; après 2-3 minutes, incorpore les 20 ml restants, verse encore 15 ml d’huile et pétris une minute. La pâte doit être souple et légèrement collante. 2. Couvre le saladier d’un torchon et laisse la pâte lever pendant 20 minutes. Pendant ce temps, coupe en rondelles la partie blanche des oignons nouveaux et râpe le fromage avec la grosse grille. 3. Préchauffe le four à environ 170°C. Huile un moule rond de 32 cm avec 15 ml d’huile d’olive. Mets la pâte dans le moule et étale-la avec les paumes sur le fond et un peu sur les bords. 4. Étale la sauce tomate sur la pâte. Répartis les oignons nouveaux et l’origan, puis la moitié du fromage. Ajoute le thon égoutté et les girolles cuites, puis le reste du fromage. Si celui-ci n’est pas salé, ajoute 1/4 de cuillère à café de sel. 5. Fais cuire la pizza sur la grille du milieu pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Place le moule sur la grille du haut et poursuis la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Notes

Dans un moule de 32 cm, la pâte est plus fine que si tu la répartis entre deux moules de 20 cm ; les bords relevés la tiennent bien. Égoutte bien les girolles cuites, surtout si elles ont été cuites entières, pour qu’elles ne rendent pas de liquide sur la pâte. Le thon en conserve peut apporter du sel et de l’huile en plus, alors goûte le fromage avant d’ajouter du sel. La sauce tomate doit être assez épaisse ; si elle est trop liquide, le centre ramollit avant que le dessous soit doré. L’huile d’olive dans la pâte change nettement le résultat par rapport à une version sans huile. Comme pour une tarte salée, tu peux varier la garniture ; la pâte contient du gluten et le fromage, des produits laitiers. Ajoute 30 g d’olives en rondelles ou 50 g de grains de maïs si tu veux changer la combinaison. Sers avec une simple salade verte, assaisonnée d’un peu de vinaigre. Les parts se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu’à 3 jours ; réchauffe-les rapidement au four.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les girolles par des champignons de Paris ?

Oui, utilise 200 g de champignons de Paris et fais-les cuire à la poêle pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et ne rendent plus de liquide.

Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, mets 5 g de levure sèche instantanée à la place de 15 g de levure fraîche et mélange-la directement à la farine.

Pourquoi la pâte se rétracte-t-elle quand je l’étale ?

Couvre-la et laisse-la reposer 10 minutes, puis étale-la de nouveau avec les paumes.

Puis-je utiliser du thon au naturel ?

Oui, égoutte une boîte de 160 g et mélange le thon avec 1 cuillère à café d’huile d’olive avant de le mettre sur la pâte.

La mozzarella peut-elle remplacer le fromage ?

Oui, utilise 200 g de mozzarella à faible humidité. Si tu as de la mozzarella fraîche, laisse-la râpée sur un torchon pendant 10 minutes avant de l’utiliser.